Tre preparazioni che si fanno ciascuna in anticipo e si conservano da una a due settimane in frigorifero: un pane crudo ai semi di girasole e lino, delle polpette di ceci germogliati e patata dolce al curry, e un hummus. Non è obbligatorio prepararle tutte lo stesso giorno, né tantomeno farle tutte: la polpetta da sola su una grande insalata funziona molto bene, e il pane si gusta benissimo da solo con miso, avocado e germogli. È un buon piatto da proporre a chi scopre la cucina crudista, perché ricorda ciò che già conosce.
Burger crudo: pane ai semi di girasole e polpetta di ceci germogliati
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Ingredienti
Pane crudo ai semi di girasole
- 1 tazza di semi di lino macinati
- 8 cl di semi di lino interi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di sedano tritato finemente
- 25 cl di acqua
- 8 cl di tamari
- 15 cl di semi di girasole
- 6 cl di semi di sesamo nero
Polpette di ceci germogliati
- 4 tazze di ceci germogliati
- 1 patata dolce media a cubetti
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 pizzico di peperoncino a scaglie
- 1 cm di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di lino macinato
- 1 cucchiaio di tahin
- 1 cucchiaio di tamari
- Semi di sesamo per la panatura
Assemblaggio del burger
- 2 fette di pane crudo ai semi di girasole
- 2 foglie di lattuga romana
- 1 pomodoro affettato sottilmente
- 1/4 di cetriolo affettato sottilmente
- 1 carota piccola grattugiata
- 1 polpetta di ceci e patata dolce
- 1/4 di avocado maturo affettato sottilmente
- 1 cucchiaino di hummus di zucchine, o il vostro hummus preferito
- Semi di girasole al curry, germogliati o al naturale, per la finitura
Preparazione
Il pane
- Riunite tutti gli ingredienti del pane in una ciotola e mescolate con cura.
- Lasciate riposare un quarto d'ora, il tempo che i semi assorbano l'acqua.
- Stendete su un foglio antiaderente per uno spessore di circa 1 cm, coprendo tutto il vassoio.
- Essiccate 4 ore a 40 °C, poi girate e togliete il foglio. Proseguite per una o due ore, finché il pane è asciutto al cuore ma ancora morbido.
- Tagliate ogni lastra in 9 porzioni uguali. Si conserva due settimane in un contenitore ermetico in frigorifero.
Le polpette
- Frullate i ceci germogliati e la patata dolce nel robot fino a ottenere una consistenza piuttosto liscia; qualche pezzetto non è un problema.
- Aggiungete il resto degli ingredienti e frullate finché il composto è omogeneo.
- Formate delle piccole polpette a mano, poi appiattitele su un foglio antiaderente da essiccatore.
- Cospargete di semi di sesamo ed essiccate 6-8 ore a 40 °C.
- Giratele, togliete il foglio e proseguite 2-4 ore, finché sono asciutte. Si conservano due settimane in frigorifero.
L'assemblaggio
- Spalmate una fetta di pane con l'hummus.
- Sovrapponete la lattuga, il pomodoro, il cetriolo, la carota grattugiata, la polpetta e l'avocado.
- Cospargete di semi di girasole al curry, chiudete con la seconda fetta e servite.
Consiglio
Preparate il pane e le polpette in grande quantità: si conservano due settimane in frigorifero e trasformano qualsiasi avanzo di verdure in un pasto completo. È qui che questa ricetta diventa davvero utile nella vita di tutti i giorni.
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Domande frequenti sui ceci germogliati
Come si fanno germogliare i ceci?
Sciacquate i ceci secchi, poi lasciateli in ammollo per otto-dodici ore in abbondante acqua fredda. Scolate l'acqua, sciacquate di nuovo e sistemateli in un germogliatore o in un barattolo inclinato coperto con una garza, in modo che l'aria circoli e l'acqua defluisca. Sciacquate e scolate mattina e sera. Dopo due o tre giorni compare un piccolo germoglio bianco: è il momento di fermarsi. Un germoglio troppo lungo indurisce e diventa amaro.
Come si capisce se i ceci sono ancora buoni?
Il primo controllo è visivo e olfattivo: un cece secco diventato polveroso, pieno di piccoli fori o con insetti va scartato. Anche un odore di muffa o di rancido segnala che è invecchiato troppo. Durante la germinazione, un chicco che non si è gonfiato dopo l'ammollo, o che assume una tinta grigiastra e un odore acido, va tolto dal lotto. Infine, una volta germogliati, i ceci si conservano tre giorni in frigorifero in un contenitore chiuso, non di più.
Come si usano i semi germogliati?
Crudi, si usano interi in un'insalata, schiacciati in una crema spalmabile, oppure frullati in hummus: la germinazione li rende decisamente più digeribili e il risultato è più leggero di un hummus classico. Si possono anche inserire in una polpetta, come qui, dove il lino macinato assicura la compattezza. Se li digerite con difficoltà da crudi, una cottura a vapore leggera di cinque-dieci minuti basta per ammorbidirli senza snaturarli completamente.
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