Ces petites bouchées se préparent en un seul passage au robot, sans cuisson ni dressage compliqué. Le beurre de pistache rencontre le beurre de coco et le miel cru pour une texture fondante, relevée d'une pointe de cardamome et de vanille qui rappelle les pâtisseries orientales. Faciles à façonner en boules ou en carrés, elles sont parfaites à offrir ou à garder sous la main pour une envie de douceur.
Bouchées crues pistache, miel et cardamome
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Miel de fleurs d'oranger- 1 kg
17,90 € En stock
Ingrédients
- 65 g de beurre de pistache (purée de pistaches 100 %)
- 45 g de beurre de coco ramolli (soit 3 c. à soupe)
- 30 ml de miel cru (soit 2 c. à soupe)
- 2 gousses de cardamome, graines seulement, moulues (ou 1 pincée de cardamome en poudre)
- 1 gousse de vanille, grainée (ou 1 g de vanille en poudre, soit ½ c. à café)
- 2 pincées de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Formez des petites boules entre vos mains, ou tassez la pâte dans un moule pour la découper en carrés ou en toute autre forme.
- Placez 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir, puis décorez de fleurs comestibles ou de pistaches concassées avant de servir.
Astuce
Ces bouchées se conservent une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles durcissent un peu au froid : sortez-les quelques minutes avant de les déguster pour retrouver leur texture fondante. Si la pâte colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement ou placez-la 15 minutes au frais avant de façonner.
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Biovie propose deux miels crus d'Andalousie, bruts, non pasteurisés et non filtrés : le miel d'avocat, épais et caramélisé, primé au Congrès National des Apiculteurs Espagnols 2022, et le miel de fleurs d'oranger, plus léger et floral. Issus de champs cultivés en bio mais non certifiés (la certification du miel impose un rayon de butinage de plusieurs kilomètres, difficile à garantir en pratique), ils conservent leur texture et leurs arômes d'origine, sans chauffe qui altérerait leurs qualités. Le miel d'avocat se marie bien au muesli et aux pâtisseries ; celui d'oranger sucre naturellement infusions et desserts. Une cuillère artisanale en bois d'olivier complète la gamme pour le servir sans perdre une goutte., 3 produits
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FAQ : vos questions sur les bouchées à la pistache
Comment conserver la pâte à pistache ?
Une pâte ou un beurre de pistache pur se conserve dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur, idéalement au réfrigérateur une fois ouvert. L'huile naturelle des pistaches remonte parfois en surface : il suffit de bien remuer avant usage. Pour ces bouchées, comptez une semaine au réfrigérateur, ou deux mois au congélateur.
Quelle est la différence entre la pâte de pistache et la crème de pistache ?
La pâte, ou beurre de pistache, est faite uniquement de pistaches mixées jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile, parfois avec un peu de sucre pour la pâtisserie. La crème de pistache est une pâte à tartiner sucrée qui n'en contient souvent que 40 à 45 %, complétée de sucre, d'huile ou de lait. Pour ces bouchées, choisissez une purée 100 % pistache.
Comment faire de la crème de pistache maison ?
Mixez longuement des pistaches crues décortiquées et non salées au robot, en raclant les parois de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles forment une pâte lisse : comptez 8 à 10 minutes. Pour une version plus douce et tartinable, ajoutez ensuite un peu de miel, une pincée de sel et éventuellement une cuillère d'huile de coco, puis mixez de nouveau.
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