Un en-cas sucré-salé d'inspiration asiatique, plein de goût, à glisser dans un sac pour tenir entre deux rendez-vous. Amandes, graines de tournesol, de courge et de sésame sont d'abord trempées, puis marinées dans un mélange de shoyu, de miel, de gingembre frais, d'ail et d'oignon nouveau, avant de passer de longues heures au déshydrateur. Le résultat est croquant, parfumé et très addictif. Il se grignote tel quel à l'apéritif, ou se parsème sur une salade ou un bol de légumes pour leur donner du relief.
Amandes et graines croquantes au gingembre et à l'oignon nouveau
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 560 g d'amandes, trempées 12 heures
- 280 g de graines de tournesol décortiquées, trempées 4 heures
- 210 g de graines de courge, trempées 4 heures
- 70 g de graines de sésame
- 60 ml de shoyu ou de tamari, allongés de 120 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 60 ml de miel
- 2 g de gingembre frais râpé (soit 1 c. à café)
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 oignons nouveaux, finement hachés
- 3 g de sel (soit 1/2 c. à café), facultatif
- 1/4 c. à café de piment de Cayenne
Préparation
- Égouttez et rincez les amandes et les graines trempées.
- Mettez-les dans un grand saladier et ajoutez les graines de sésame.
- Dans un bol, mélangez le shoyu allongé d'eau, le miel, le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux, le sel et le piment de Cayenne.
- Versez cette marinade sur les amandes et les graines et mélangez bien pour tout enrober. Si vous en avez le temps, laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Égouttez l'excédent de liquide, puis répartissez le mélange sur 5 plateaux grillagés de déshydrateur. Déshydratez à 43 °C pendant 24 heures.
- Remuez, puis poursuivez la déshydratation 6 à 12 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et croquant.
Astuce
Le shoyu et le tamari sont nettement plus salés que la sauce douce de la recette d'origine : c'est pourquoi on les allonge d'eau, et le sel ajouté devient facultatif. Goûtez la marinade avant d'y plonger les graines, elle doit être franchement relevée mais pas piquante de sel. Pour gagner une étape, vous pouvez partir d'amandes déjà activées : elles ont été trempées puis séchées à basse température, il suffit alors de les laisser mariner 1 à 2 heures avant de les déshydrater avec les graines. Laissez bien refroidir le mélange avant de le mettre en bocal : il se garde ainsi plusieurs semaines, à l'abri de l'humidité.
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Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur les amandes et graines déshydratées
Est-il bon de grignoter des amandes ?
Oui, les amandes font partie des en-cas les plus intéressants : elles apportent des protéines végétales, des fibres, des acides gras insaturés et des minéraux comme le magnésium. Elles rassasient bien, ce qui aide à tenir jusqu'au repas suivant. Comme tous les oléagineux, elles sont caloriques : une petite poignée, soit 20 à 30 g, constitue une portion raisonnable.
Comment faire tremper les amandes ?
Rincez les amandes, placez-les dans un bol et couvrez-les largement d'eau, car elles gonflent. Laissez-les tremper entre 8 et 12 heures, par exemple toute une nuit, puis jetez l'eau de trempage et rincez-les à nouveau. Elles se mangent ensuite telles quelles, se conservent un à deux jours au réfrigérateur, ou se déshydratent à basse température pour retrouver leur croquant, comme dans cette recette.
Quels fruits secs sont recommandés pour un apéritif ?
Les amandes, les noisettes, les noix de cajou, les pistaches et les noix de pécan sont les plus courantes, accompagnées de graines de courge ou de tournesol pour varier les textures. Préférez-les nature, ou assaisonnées maison comme ici, plutôt que grillées et très salées. Un mélange d'oléagineux et de graines déshydratés avec des épices offre beaucoup de goût sans friture ni additifs.
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