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0 Fermentierter Birkensaft Schwarze Johannisbeere - bio
Fermentierter Birkensaft (nicht pasteurisiert) mit Extrakten aus schwarzen Johannisbeerknospen, in einem 3L Bag-in-Box
Zertifiziert biologisch und Nature & Progrès
Ernte Frühjahr 2025
35,00 €
Bruttopreis
FERMENTIERTER BIO-BIRKENSAAFT 3L - NATUR
Ursprung: Plateau de Sault, Katharer-Pyrenäen (Okzitanien)
Die Fermentierter Birkensaft ist ein traditionelles pflanzliches Getränk mit leicht säuerlichem Geschmack, das jedes Frühjahr in den Birkenwäldern geerntet wird. Das von uns angebotene Produkt ist die Probiosève®, die in 900 Metern Höhe auf dem Plateau von Sault, im Herzen der Katharer-Pyrenäen, von dem kleinen Team von La Sève Cathare geerntet wird. Bag-in-Box mit 3 L, bio, ohne Pasteurisierung, ohne Konservierungsstoffe.
Birkensaft wird seit uralten Zeiten verwendet. Nach einigen Jahrzehnten des Vergessens kehrt er heute in unsere Frühlingsgewohnheiten zurück. Dieses saisonale Getränk wird von Februar bis April geerntet, zu Beginn des Frühlings, wenn der Saft im Baum aufsteigt, um die Knospen zu wecken. Als nährstoffreiche Flüssigkeit zirkuliert er durch die Gefäße der Birke und transportiert Wasser und Mineralien aus dem Boden zu den Zweigen, um die notwendige Energie für die Bildung neuer Blätter und Blüten bereitzustellen.
Mit Respekt von wilden Pyrenäenbäumen geerntet, wird der Saft anschließend mehrere Monate lang unverändert aufbewahrt, bis er stabilisiert ist. Die natürlich vorhandenen Zucker initiieren dann eine - nicht alkoholische - Fermentation, die dem Birkensaft seinen charakteristischen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Konkret ermöglicht dieses Verfahren, den Saft mehrere Jahre lang ohne jegliche Zusätze, ohne thermische Verarbeitung und ohne Kühlkette zu konservieren.
🌳 Warum ein fermentierter Saft statt ein frischer ?
Die Lactofermentation ist eine der ältesten bekannten Konservierungsmethoden. Sie bewahrt die in frischem Saft natürlich vorkommenden Verbindungen - Mineralien, organische Säuren, Spurenelemente - ohne auf Pasteurisierung zurückzugreifen. Probiosève® bleibt ein lebendiges Produkt, das bei Raumtemperatur natürlich stabil ist (es muss nicht gekühlt werden), ohne Konservierungsstoffe und ohne Zusatzstoffe.
Um dieses traditionelle Know-how zu vertiefen, lesen Sie unseren Artikel. Die Lactofermentation, ein wahrer Gesundheitsvorteil.
🌳 Wann und wie sollte man sie genießen ?
Die fermentierter Birkensaft ist traditionell in die Rituale des Jahreszeitenwechsels eingebettet, als Frühlingsgetränk - ein Moment, den man in vielen Waldkulturen findet, von Nordeuropa bis Skandinavien. Mit Aurélie integrieren wir es jedes Jahr zur Rückkehr des Frühlings, als kleines Treffen mit der sich öffnenden Saison. Diese Zeit ist im Geist des Frühlingserneuerung wie von Fanny, unserem Partner und Naturheilpraktiker, beschrieben.
Verkostungsvorschlag: Ein kleines Glas von etwa 15 cL am Morgen, vorzugsweise auf nüchternen Magen, während der Frühlingszeit. Das Bag-in-Box-Format von 3 L ermöglicht etwa 20 Verkostungen von 15 cL für eine Person. Für einen detaillierten Überblick über die traditionellen Anwendungen des Safts, konsultieren Sie unser Umfassender Leitfaden für Birkensaft.
Entdecken Sie in Bildern die Ernte des Saftes:
🌳 Ein Getränk, das in der europäischen Tradition verankert ist.
Der Birkensaft begleitet die Bewohner Nordeuropas, der baltischen Länder, Mitteleuropas und der französischen Waldregionen seit Jahrhunderten. Seine Ernte, die auf das kurze Frühlingsfenster von Februar bis April je nach Höhenlage beschränkt ist, macht ihn zu einem seltenen und saisonalen Getränk im europäischen Ernährungserbe. Ehrlich gesagt, wenn man die Völker betrachtet, die diese Praxis seit Generationen integriert haben - Finnen, Letten, Russen, Bewohner der Karpaten - erkennt man, wie alt und verwurzelt dieses Ritual ist.
🌳 Die Lactofermentation, ein uraltes Verfahren
Bei der natürlichen Fermentation des frischen Safts werden die pflanzlichen Zucker durch die natürlich vorhandenen Milchsäurebakterien umgewandelt. Dieser Prozess verleiht dem Fermentierter Birkensaft sein leicht säuerlicher Geschmack und die Möglichkeit, es bei Raumtemperatur ohne Pasteurisierung oder Zusatzstoffe zu konservieren. Die bei dieser Fermentation natürlich produzierte Milchsäure ist dieselbe, die in Sauerkraut, Kefir oder milchsauer vergorenem Gemüse vorkommt - eine Familie von lebendigen Lebensmitteln, die wir bei Biovie seit 2007 in den Vordergrund stellen.
🌳 Eine Komposition aus dem Baum und seinem Boden
Der Birkensaft besteht natürlich aus Pflanzenwasser, einfachen Zuckern, organischen Säuren und Mineralien aus dem Boden, in den der Baum seine Wurzeln schlägt. Das Plateau von Sault, auf 900 m Höhe in den Katharer-Pyrenäen, bietet ein unberührtes Terroir, fernab von großen landwirtschaftlichen Ebenen und industriellen Verschmutzungen. Das ist ein Detail, das für uns den entscheidenden Unterschied ausmacht: Die Qualität eines Saftes hängt direkt von der Qualität des Bodens und der Umgebung ab, in der der Baum wächst.
🌳 Um mehr zu erfahren, lesen Sie unsere Blogartikel:
Was sind die Vorteile von fermentiertem Birkensaft ?
Was sind die Vorteile von Birkenwasser ?
Birkenwasser: Vorteile, Eigenschaften und vollständiger Leitfaden zur Kur
Die Katharer-Saft: PROBIOSEVE®
Das kleine Team von Sève Cathare begann 2011 mit der Ernte von Birkensaft auf dem Plateau von Sault in 900 m Höhe in den unberührten, chemisch oder elektromagnetisch unbelasteten Pyrenäenwäldern.
Die Bäume werden während der Ernte für ihre Großzügigkeit und das Teilen ihres kostbaren Nektars konsultiert und bedankt. La Sève Cathare arbeitet mit Respekt und Wohlwollen gegenüber den Bäumen, um ein Produkt von hoher Qualität anzubieten.
Komposition : 100 % fermentierter Bio-Birkensaft, aus dem Plateau de Sault (Katharer-Pyrenäen, Okzitanien). Ohne Pasteurisierung, ohne Konservierungsstoffe, ohne Zusätze.
Verpackung : 3-Liter-Bag-in-Box. Inklusive Ausgießer. Der Bag-in-Box ist speziell dafür konzipiert, das Eindringen von Luft in den Beutel während des Ausschanks zu verhindern, was die Frische des Safts mehrere Wochen nach dem Öffnen bewahrt.
Lagerungsbedingungen : bei Raumtemperatur, sowohl vor als auch nach dem Öffnen (es ist nicht nötig, sie kühl zu lagern, da der Saft bereits milchsauer fermentiert und von Natur aus stabil ist).
Verkostungsvorschlag : ein kleines Glas von etwa 15 cL am Morgen, vorzugsweise auf nüchternen Magen, zur Frühlingszeit. Der 3-Liter-Bag-in-Box ermöglicht etwa 20 Verkostungen für eine Person.
Vorsichtsmaßnahmen bei der Anwendung : Dieses fermentierte Getränk ist von Natur aus alkoholfrei und für die meisten Erwachsenen geeignet. Aus Vorsichtsgründen empfehlen wir, in den folgenden Fällen vorher ärztlichen Rat einzuholen: Kinder unter 7 Jahren, schwangere oder stillende Frauen, Personen mit Allergien gegen Salicylat-Derivate (Aspirin), Personen, die Antikoagulanzien, eine antidiabetische Behandlung oder eine immunsuppressive Behandlung erhalten, sowie Personen mit Nierenerkrankungen. Für weitere Details lesen Sie unseren speziellen Artikel über die Gegenanzeigen und Vorsichtsmaßnahmen für Birkenwasser.
Regulatorische Hinweise : Dieses Produkt ist ein Lebensmittel. Es ist weder ein Medikament noch ein Nahrungsergänzungsmittel. Gemäß dem Verordnung (EG) Nr. 1924/2006, keine therapeutischen Behauptungen sind mit fermentiertem Birkensaft verbunden. Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie ein gesunder Lebensstil sind die Grundlage für einen guten Gesundheitszustand.
Die auf diesem Blatt bereitgestellten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen oder wenn Sie sich in laufender Behandlung befinden.
Aktualisierung: April 2026. Ausgewähltes und validiertes Produkt von Éric Viard, Gründer von Biovie und Ingenieur ISTOM, Mitautor von Algen im Alltag (Gallimard, 2024) - Bestes Kochbuch der Welt, Gourmand Cookbook Awards 2025, und Bestes Kochbuch Frankreichs, Nationale Akademie der Küche 2025.
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