Linfa di betulla fermentata Ribes nero - bio
Linfa di betulla fermentata (non pastorizzata) con estratti di gemme di ribes nero, in bag-in-box da 3L
Certificata biologica e Nature & Progrès
Raccolta primavera 2026
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Prezzo:
37,90 €
Disponibilità prodotto:
Disponibile
Tasse incluse
Linfa di betulla fermentata Ribes nero - bio immagini
LINFA DI BETULLA FERMENTATA BIO AL RIBES NERO - 3L
Origine: Altopiano di Sault, Pirenei Catari (Occitania)
La linfa di betulla fermentata al ribes nero associa la Probiosève® - raccolta a 900 metri di altitudine sull'altopiano di Sault, nel cuore dei Pyrénées Cathares, dalla piccola squadra de La Sève Cathare - a un macerato madre di gemme di ribes nero, coltivate e prodotte in loco dallo stesso produttore. Bag-in-box da 3 L, bio, senza pastorizzazione, senza conservanti.
La linfa di betulla è utilizzata fin dai tempi ancestrali. Questa bevanda di stagione si raccoglie da febbraio ad aprile, all'inizio della primavera, quando la linfa risale nell'albero per risvegliare le gemme. Liquido nutritivo, circola attraverso i vasi della betulla e veicola l'acqua e i minerali del suolo verso i rami. Alla schiusa delle gemme, La Sève Cathare preleva anche le gemme di ribes nero che compongono il macerato aggiunto a questa linfa.
Raccolta con rispetto da alberi selvatici pirenaici, la linfa viene poi conservata così com'è per diversi mesi fino alla stabilizzazione. Gli zuccheri naturalmente presenti avviano allora una fermentazione - non alcolica - che conferisce alla linfa di betulla il suo caratteristico gusto leggermente acidulo. In concreto, questo procedimento permette di conservare la linfa per diversi anni senza trattamento termico e senza catena del freddo.
🌳 Perché associare la gemma di ribes nero alla linfa di betulla?
La gemma di ribes nero (Ribes nigrum) è un macerato tradizionale, preparato a partire da gemme appena raccolte - una pratica che consiste nel preparare estratti di tessuti vegetali embrionali: gemme, giovani germogli, radichette. Associata alla linfa di betulla, ne prolunga lo spirito "primaverile" apportando la propria identità aromatica, più rotonda, meno acidula della versione naturale.
🌳 Quando e come gustarla?
Come la versione naturale, questa linfa di betulla al ribes nero si inserisce tradizionalmente nei rituali del cambio di stagione, come bevanda primaverile. Con Aurélie la integriamo ogni anno al ritorno della primavera, come un piccolo appuntamento con la stagione che si apre.
Suggerimento di degustazione: un bicchierino di circa 15 cL al mattino, preferibilmente a digiuno, durante il periodo primaverile. Il formato bag-in-box da 3 L permette circa 20 degustazioni da 15 cL per una persona. Per una panoramica dettagliata degli usi tradizionali della linfa, consultate la nostra guida completa alla linfa di betulla.
Scoprite in immagini la raccolta della linfa:
🌳 Un'associazione radicata nella tradizione europea
La linfa di betulla accompagna gli abitanti dell'Europa del Nord, dei paesi baltici, dell'Europa centrale e delle regioni boschive francesi da secoli. Il ribes nero, invece, è una pianta tradizionale delle campagne francesi, le cui gemme sono preparate in macerato dal XX secolo. Francamente, l'associazione delle due risponde a una stessa logica: cogliere la pianta alla schiusa delle gemme di primavera.
🌳 La lattofermentazione, un procedimento ancestrale
Durante la fermentazione naturale della linfa fresca, gli zuccheri vegetali vengono trasformati dai fermenti lattici naturalmente presenti. È questo processo che conferisce alla linfa di betulla fermentata il suo gusto leggermente acidulo e che permette la sua conservazione a temperatura ambiente, senza pastorizzazione. L'acido lattico prodotto naturalmente durante questa fermentazione è lo stesso che si trova nei crauti, nel kefir o nelle verdure lattofermentate - una famiglia di alimenti vivi che mettiamo in primo piano da Biovie dal 2007.
🌳 La gemma di ribes nero, un macerato tradizionale
Il macerato di gemme di ribes nero (Ribes nigrum) si ottiene per macerazione di giovani gemme appena raccolte in una miscela di acqua, alcol e glicerina vegetale - il metodo tradizionale dei macerati di gemme. In questa linfa si tratta soltanto di una piccola proporzione del prodotto finito (il macerato contiene circa lo 0,03 % di alcol residuo una volta diluito nella linfa): la maggior parte del volume resta la linfa di betulla stessa.
🌳 Una composizione che viene dall'albero, dal suolo e dal sottobosco
La linfa di betulla è naturalmente composta da acqua vegetale, zuccheri semplici, acidi organici e minerali provenienti dal suolo in cui l'albero affonda le radici. L'altopiano di Sault, a 900 m di altitudine nei Pyrénées Cathares, offre un terroir preservato, lontano dalle grandi pianure agricole e dagli inquinamenti industriali - lo stesso terroir in cui sono coltivati i ribes neri da cui provengono le gemme del macerato.
La Sève Cathare : PROBIOSEVE®
La piccola squadra de La Sève Cathare ha iniziato a raccogliere la linfa di betulla nel 2011 sull'altopiano di Sault a 900 m di altitudine in foreste selvatiche pirenaiche preservate dall'inquinamento chimico o elettromagnetico. I ribes neri da cui provengono le gemme del macerato sono coltivati e raccolti nello stesso sito, dalla stessa squadra.
Gli alberi vengono consultati e ringraziati durante la raccolta per la loro generosità e per la condivisione del loro prezioso nettare. La Sève Cathare opera con rispetto e benevolenza verso gli alberi per offrire un prodotto di grande qualità.
Da consumarsi preferibilmente entro: 31/12/2026
Composizione : linfa di betulla fermentata bio e macerato madre di gemme di ribes nero bio (glicerina, acqua, alcol, gemme), provenienti dall'altopiano di Sault (Pyrénées Cathares, Occitanie). Senza pastorizzazione, senza conservanti.
Valori nutrizionali indicativi della linfa di betulla (per 100 ml):
- Acqua : circa 98 %
- Valore energetico : dell'ordine di 20 kcal per 100 ml
- Zuccheri semplici (glucosio, fruttosio): da 0,6 a 1,1 g circa per 100 ml
- Minerali : calcio, magnesio, potassio, silicio - contenuti naturalmente variabili a seconda del terroir, del clima e della stagione di raccolta
- Amminoacidi : fino a 17 amminoacidi identificati nella linfa di betulla, tra cui asparagina, glutammina, arginina, serina e glicina
⚠️ Valori indicativi, tratti dalla letteratura disponibile sulla linfa di betulla e non da un'analisi di laboratorio specifica per questo lotto. Non tengono conto del macerato di gemme di ribes nero, presente in piccola proporzione nel prodotto finito.
Confezione : bag-in-box da 3 L. Tappo versatore incluso. Il bag-in-box è appositamente progettato per evitare l'ingresso di aria nella sacca durante l'erogazione, il che permette di preservare la freschezza della linfa per diverse settimane dopo l'apertura.
Modalità di conservazione : a temperatura ambiente, prima come dopo l'apertura (non è necessario conservarla al fresco, essendo la linfa già lattofermentata e naturalmente stabile).
Suggerimento di degustazione : un bicchierino da circa 15 cL al mattino, preferibilmente a digiuno, nel periodo primaverile. Il bag-in-box da 3 L permette circa 20 degustazioni per una persona.
Precauzioni d'uso : questa bevanda fermentata è naturalmente analcolica e adatta alla maggior parte degli adulti; contiene tuttavia una traccia di alcol residuo (circa 0,03 %) proveniente dal macerato di gemme di ribes nero. Per prudenza, raccomandiamo di chiedere un parere medico preliminare nei seguenti casi: bambini di età inferiore ai 7 anni, donne in gravidanza o in allattamento, persone allergiche ai derivati salicilici (aspirina), persone in terapia anticoagulante, trattamento antidiabetico o trattamento immunosoppressore, persone affette da patologie renali. Per maggiori dettagli, consultate il nostro articolo dedicato ai controindicazioni e precauzioni della linfa di betulla.
Note normative : questo prodotto è un alimento. Non è né un medicinale né un integratore alimentare. In conformità al Regolamento (CE) n. 1924/2006, nessuna indicazione terapeutica è associata alla linfa di betulla fermentata o alla gemma di ribes nero. Un'alimentazione varia ed equilibrata e uno stile di vita sano sono la base di un buono stato di salute.
Domande frequenti
Come consumare la linfa di betulla fermentata al ribes nero Biovie?
Il consiglio di degustazione è un bicchierino di circa 15 cL al mattino, preferibilmente a digiuno, almeno 15 minuti prima della colazione, durante il periodo primaverile.
Qual è la composizione di questa linfa al ribes nero?
Associa la linfa di betulla fermentata bio dell'altopiano di Sault a un macerato madre di gemme di ribes nero bio (glicerina, acqua, alcol, gemme), entrambi provenienti dalla stessa filiera La Sève Cathare, senza pastorizzazione né conservanti.
Perché associare la gemma di ribes nero alla linfa di betulla?
La gemma di ribes nero (Ribes nigrum) è un macerato tradizionale preparato a partire da gemme appena raccolte. Associata alla linfa di betulla, ne prolunga lo spirito primaverile apportando un gusto più rotondo, meno acidulo della versione naturale.
Bisogna conservare questa linfa in frigorifero?
No. Grazie alla lattofermentazione, la linfa resta un prodotto vivo, naturalmente stabile a temperatura ambiente, prima come dopo l'apertura. Non è necessario metterla al fresco.
Qual è l'origine di questa linfa e delle sue gemme di ribes nero?
La linfa è raccolta a 900 metri di altitudine sull'altopiano di Sault, nei Pyrénées Cathares (Occitanie), dalla piccola squadra de La Sève Cathare. I ribes neri da cui provengono le gemme del macerato sono coltivati e raccolti nello stesso sito, dalla stessa squadra.
Quante degustazioni permette il formato bag-in-box da 3 L?
Il formato da 3 L permette circa 20 degustazioni da 15 cL per una persona, al ritmo di un bicchiere al giorno, ovvero una scorta di diverse settimane.
Quali precauzioni occorre conoscere prima di consumare questa linfa al ribes nero?
Questa bevanda è naturalmente analcolica nella sua base, ma contiene una traccia di alcol residuo (circa 0,03 %) proveniente dal macerato di gemme di ribes nero. Per prudenza, si raccomanda un parere medico preliminare per i bambini di età inferiore ai 7 anni, le donne in gravidanza o in allattamento, le persone allergiche ai derivati salicilici (aspirina), in terapia anticoagulante, in trattamento antidiabetico o immunosoppressore, o affette da patologie renali.
Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a titolo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista della salute prima di qualsiasi modifica della vostra alimentazione o in caso di trattamento in corso.
Aggiornamento: settembre 2026. Prodotto selezionato e convalidato da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
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