Savia de abedul fermentada con grosella negra - orgánica

🌳 Una asociación arraigada en la tradición europea

La savia de abedul acompaña a los habitantes del norte de Europa, de los países bálticos, de Europa central y de las regiones forestales francesas desde hace siglos. La grosella negra, por su parte, es una planta tradicional de los campos franceses, cuyas yemas se preparan en macerado desde el siglo XX. Francamente, la asociación de ambas responde a una misma lógica: recoger la planta en la brotación de primavera.

🌳 La lactofermentación, un proceso ancestral

Durante la fermentación natural de la savia fresca, los azúcares vegetales son transformados por los fermentos lácticos presentes de forma natural. Es este proceso el que confiere a la savia de abedul fermentada su sabor ligeramente acidulado y que permite su conservación a temperatura ambiente, sin pasteurización. El ácido láctico producido de forma natural durante esta fermentación es el mismo que se encuentra en el chucrut, el kéfir o las verduras lactofermentadas - una familia de alimentos vivos que ponemos en valor en Biovie desde 2007.

🌳 La yema de grosella negra, un macerado tradicional

El macerado de yemas de grosella negra (Ribes nigrum) se obtiene por maceración de yemas jóvenes recién recolectadas en una mezcla de agua, alcohol y glicerina vegetal - el método tradicional de los macerados de yemas. En esta savia, solo representa una pequeña proporción del producto terminado (el macerado contiene aproximadamente un 0,03 % de alcohol residual una vez diluido en la savia): el grueso del volumen sigue siendo la propia savia de abedul.

🌳 Una composición procedente del árbol, del suelo y del sotobosque

La savia de abedul está compuesta de forma natural por agua vegetal, azúcares simples, ácidos orgánicos y minerales procedentes del suelo donde se hunde el árbol. La meseta de Sault, a 900 m de altitud en los Pirineos Cátaros, ofrece un terruño preservado, alejado de las grandes llanuras agrícolas y de las contaminaciones industriales - el mismo terruño donde se cultivan los groselleros negros de los que proceden las yemas del macerado.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

El pequeño equipo de La Sève Cathare empezó a recolectar la savia de abedul en 2011 en la meseta de Sault, a 900 m de altitud, en bosques silvestres pirenaicos preservados de la contaminación química o electromagnética. Los groselleros negros de los que proceden las yemas del macerado se cultivan y se recolectan en el mismo lugar, por el mismo equipo.
Los árboles son consultados y se les da las gracias durante la recolección por su generosidad y por compartir su precioso néctar. La Sève Cathare trabaja con respeto y benevolencia hacia los árboles para ofrecer un producto de gran calidad.

Consumir preferentemente antes de: 31/12/2026

Composición : savia de abedul fermentada ecológica y macerado madre de yemas de grosella negra ecológica (glicerina, agua, alcohol, yemas), procedentes de la meseta de Sault (Pirineos Cátaros, Occitania). Sin pasteurización, sin conservante.

Valores nutricionales indicativos de la savia de abedul (por 100 ml):

• Agua : aproximadamente 98 %
• Valor energético : del orden de 20 kcal por 100 ml
• Azúcares simples (glucosa, fructosa): aproximadamente 0,6 a 1,1 g por 100 ml
• Minerales : calcio, magnesio, potasio, silicio - contenidos naturalmente variables según el terruño, el clima y la temporada de recolección
• Aminoácidos : hasta 17 aminoácidos identificados en la savia de abedul, entre ellos asparagina, glutamina, arginina, serina y glicina

⚠️ Valores indicativos, procedentes de la bibliografía disponible sobre la savia de abedul y no de un análisis de laboratorio específico de este lote. No tienen en cuenta el macerado de yemas de grosella negra, presente en pequeña proporción en el producto terminado.

Envase : bag-in-box de 3 L. Tapón vertedor incluido. El bag-in-box está específicamente diseñado para evitar la entrada de aire en la bolsa durante el servicio, lo que permite conservar la frescura de la savia varias semanas después de abrirlo.

Modo de conservación : a temperatura ambiente, tanto antes como después de abrirlo (no hace falta refrigerarla, ya que la savia está lactofermentada y es naturalmente estable).

Sugerencia de degustación : un vasito de unos 15 cL por la mañana, preferiblemente en ayunas, en primavera. El bag-in-box de 3 L permite unas 20 degustaciones para una persona.

Precauciones de empleo : esta bebida fermentada es naturalmente no alcohólica y es adecuada para la mayoría de los adultos; sin embargo, contiene una traza de alcohol residual (aproximadamente 0,03 %) procedente del macerado de yemas de grosella negra. Por precaución, recomendamos solicitar un consejo médico previo en los casos siguientes: niños menores de 7 años, mujeres embarazadas o en período de lactancia, personas alérgicas a los derivados salicílicos (aspirina), personas que toman anticoagulantes, tratamiento antidiabético o tratamiento inmunosupresor, personas que padecen patologías renales. Para más detalles, consulte nuestro artículo dedicado a las contraindicaciones y precauciones de la savia de abedul.

Menciones reglamentarias : este producto es un alimento. No es un medicamento ni un complemento alimenticio. De conformidad con el Reglamento (CE) n.º 1924/2006, no se asocia ninguna declaración terapéutica a la savia de abedul fermentada ni a la yema de grosella negra. Una alimentación variada y equilibrada, así como un modo de vida sano, son la base de un buen estado de salud.

Preguntas frecuentes

La información presentada en esta ficha se facilita a título informativo y no constituye consejo médico. Consulte a un profesional sanitario antes de modificar su alimentación o si está siguiendo un tratamiento.

Actualización: septiembre de 2026. Producto seleccionado y validado por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.