Seiva de bétula fermentada Cassis - bio

🌳 Uma associação enraizada na tradição europeia

A seiva de bétula acompanha os habitantes da Europa do Norte, dos países bálticos, da Europa Central e das regiões florestais francesas há séculos. A groselha-negra, essa, é uma planta tradicional dos campos franceses, cujos gomos são preparados em macerado desde o século XX. Francamente, a associação dos dois obedece a uma mesma lógica: colher a planta ao desabrochar da primavera.

🌳 A lactofermentação, um processo ancestral

Durante a fermentação natural da seiva fresca, os açúcares vegetais são transformados pelos fermentos láticos naturalmente presentes. É este processo que confere à seiva de bétula fermentada o seu sabor ligeiramente acidulado e que permite a sua conservação à temperatura ambiente, sem pasteurização. O ácido láctico produzido naturalmente durante esta fermentação é o mesmo que se encontra no chucrute, no quefir ou nos legumes lactofermentados - uma família de alimentos vivos que valorizamos na Biovie desde 2007.

🌳 O gomo de groselha-negra, um macerado tradicional

O macerado de gomos de groselha-negra (Ribes nigrum) obtém-se por maceração de gomos jovens acabados de colher numa mistura de água, álcool e glicerina vegetal - o método tradicional dos macerados de gomos. Nesta seiva, trata-se apenas de uma pequena proporção do produto acabado (o macerado contém cerca de 0,03 % de álcool residual depois de diluído na seiva): o essencial do volume continua a ser a própria seiva de bétula.

🌳 Uma composição proveniente da árvore, do solo e do sub-bosque

A seiva de bétula é naturalmente composta por água vegetal, açúcares simples, ácidos orgânicos e minerais provenientes do solo onde mergulha a árvore. O planalto de Sault, a 900 m de altitude nos Pirenéus Cátaros, oferece um terroir preservado, afastado das grandes planícies agrícolas e das poluições industriais - o mesmo terroir onde são cultivadas as groselheiras-negras de que provêm os gomos do macerado.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

A pequena equipa da Sève Cathare começou a colher a seiva de bétula em 2011 no planalto de Sault, a 900 m de altitude, em florestas selvagens pirenaicas preservadas da poluição química ou eletromagnética. As groselheiras-negras de que provêm os gomos do macerado são cultivadas e colhidas no mesmo local, pela mesma equipa.
As árvores são consultadas e agradecidas durante a recolha pela sua generosidade e pela partilha do seu precioso néctar. A La Sève Cathare trabalha com respeito e benevolência para com as árvores, de modo a oferecer um produto de grande qualidade.

Consumir de preferência antes de: 31/12/2026

Composição : seiva de bétula fermentada biológica e macerado-mãe de gomos de groselha-negra biológica (glicerina, água, álcool, gomos), provenientes do planalto de Sault (Pirenéus Cátaros, Occitânia). Sem pasteurização, sem conservantes.

Valores nutricionais indicativos da seiva de bétula (por 100 ml):

• Água : cerca de 98 %
• Valor energético : da ordem de 20 kcal por 100 ml
• Açúcares simples (glicose, frutose): cerca de 0,6 a 1,1 g por 100 ml
• Minerais : cálcio, magnésio, potássio, silício - teores naturalmente variáveis consoante o terroir, o clima e a época de colheita
• Aminoácidos : até 17 aminoácidos identificados na seiva de bétula, entre os quais asparagina, glutamina, arginina, serina e glicina

⚠️ Valores indicativos, provenientes da literatura disponível sobre a seiva de bétula e não de uma análise laboratorial específica deste lote. Não têm em conta o macerado de gomos de groselha-negra, presente em pequena proporção no produto acabado.

Embalagem : bag-in-box de 3 L. Tampa vertedora incluída. O bag-in-box foi especificamente concebido para evitar a entrada de ar na bolsa durante o serviço, o que permite preservar a frescura da seiva durante várias semanas após a abertura.

Modo de conservação : à temperatura ambiente, antes e depois de aberto (não é necessário refrigerá-la, uma vez que a seiva já é lactofermentada e naturalmente estável).

Sugestão de degustação : um copo pequeno de cerca de 15 cL de manhã, de preferência em jejum, na época da primavera. O bag-in-box de 3 L permite cerca de 20 degustações para uma pessoa.

Precauções de utilização : esta bebida fermentada é naturalmente não alcoólica e adequada à maioria dos adultos; contém, no entanto, um vestígio de álcool residual (cerca de 0,03 %) proveniente do macerado de gomos de groselha-negra. Por precaução, recomendamos que peça previamente um parecer médico nos seguintes casos: crianças com menos de 7 anos, mulheres grávidas ou a amamentar, pessoas alérgicas aos derivados salicilados (aspirina), pessoas sob anticoagulantes, tratamento antidiabético ou tratamento imunossupressor, pessoas que sofram de patologias renais. Para mais detalhes, consulte o nosso artigo dedicado às contraindicações e precauções da seiva de bétula.

Menções regulamentares : este produto é um alimento. Não é um medicamento nem um complemento alimentar. Em conformidade com o Regulamento (CE) n.º 1924/2006, nenhuma alegação terapêutica está associada à seiva de bétula fermentada ou ao gomo de groselha-negra. Uma alimentação variada e equilibrada, bem como um estilo de vida saudável, são a base de um bom estado de saúde.

Perguntas frequentes

As informações apresentadas nesta ficha são fornecidas a título informativo e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde antes de qualquer alteração da sua alimentação ou em caso de tratamento em curso.

Atualização: setembro de 2026. Produto selecionado e validado por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária de França, Académie Nationale de Cuisine 2025.