Roher Schoko-Pfirsich-Kuchen mit Schokoladenglasur und Karob

Drei Schichten bauen diesen Kuchen auf, ganz ohne Backofen: ein mit Datteln gebundener Kakao-Mandel-Boden, eine zart parfümierte Pfirsich-Creme aus pürierten Macadamia- oder Cashewnüssen, und eine dünne Schokoladenglasur aus dunkler Schokolade obenauf. Jede Schicht kurz einzufrieren, bevor die nächste dazukommt, verhindert, dass der Kuchen in sich zusammensackt: Wenn die Glasur an der Reihe ist, ist die Pfirsich-Creme darunter schon fest genug, um einen sauberen Anschnitt zu halten. Der Pfirsich kommt zweimal vor: einmal püriert in der Creme für Geschmack und Farbe, dann in feine Spalten geschnitten auf der festen Schicht verteilt, für ein Fruchtelement, das man wirklich sieht und knackt. Die Glasur selbst mischt Karob und rohen Kakao statt reiner Schokolade, was die Bitterkeit etwas abmildert und gleichzeitig in der Kälte richtig hart wird. Die enthaltene rohe Kakaobutter schmilzt bei rund 35 °C, was erklärt, warum sie sich lauwarm gut verarbeiten lässt und sofort fest wird, sobald sie eine kalte Oberfläche berührt. Ein eleganter Nachtisch für einen Sommertisch, denn nichts daran muss gekocht werden, und übrig gebliebene Schokoladenmasse lässt sich hervorragend einfrieren, um später einen anderen Nachtisch zu überziehen.

Zutaten

Für den Boden

• 2 Tassen Mandeln
• 8 bis 10 Datteln
• 2 Esslöffel rohes Kakaopulver
• 2 bis 3 Esslöffel Kokosöl

Für die Pfirsich-Creme

• 1½ Tassen Macadamia- oder Cashewnüsse
• 1 Pfirsich
• 1 Banane
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel roher Agavendicksaft oder Honig
• 2 bis 3 Esslöffel Kokosöl

Für die Schokoladenglasur

• 1/2 Tasse Kokosöl
• 1/4 Tasse Karobpulver
• 1/4 Tasse rohes Kakaopulver
• 2 Esslöffel Agavendicksaft oder Honig
• 2 Esslöffel geschmolzene rohe Kakaobutter

Zubereitung

1. Für den Boden Mandeln, Datteln, Kakao und Kokosöl zusammen pürieren, bis die Masse zusammenhält, dann fest in den Boden einer Springform drücken. Ins Gefrierfach stellen, während Sie die nächste Schicht vorbereiten.
2. Für die Pfirsich-Creme die Macadamia- oder Cashewnüsse mit dem Pfirsich, der Banane, der Vanille, dem Agavendicksaft oder Honig und dem Kokosöl glatt pürieren, dann über den gekühlten Boden gießen und zum Festwerden zurück ins Gefrierfach stellen.
3. Den restlichen Pfirsich in feine Spalten schneiden und auf der festen Cremeschicht verteilen.
4. Für die Glasur Kokosöl, Karob, Kakao, Agavendicksaft oder Honig und geschmolzene Kakaobutter glatt pürieren, dann gleichmäßig in einer dünnen Schicht obenauf verteilen. Übrig gebliebene Schokolade lässt sich für ein anderes Mal einfrieren.

Tipp

Frieren Sie Boden und Pfirsich-Creme vollständig durch, bevor Sie die Schokoladenglasur aufgießen, sonst vermischt sich die lauwarme Schokolade mit der Creme, statt darauf fest zu werden. Wenn die Glasur beim Anschneiden bricht, lassen Sie den Kuchen fünf Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie ihn schneiden: Der direkte Übergang vom Gefrierfach zum Messer lässt die Schokolade unregelmäßig splittern.

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