Zwei Zutaten, ein Mixer und ein Filter: Für selbst gemachte Mandelmilch braucht es nicht mehr, und ein Vergleich mit dem Getränk aus dem Tetrapak genügt meist, um nicht mehr zurückzuwollen. Der Unterschied liegt zuallererst im Einweichen, das alles andere als Dekoration ist: Über Nacht gequollene Mandeln lassen sich viel feiner zerkleinern und ergeben eine wirklich cremige Milch, während trockene Mandeln ein gräuliches, fades Getränk liefern. Der zweite Punkt, auf den Sie achten sollten, ist das Mixen: Stoppen Sie den Mixer, sobald die Mandeln zu einem groben Brei zerkleinert sind, ohne sie pulverisieren zu wollen. Zu langes Mixen lässt sehr feine Partikel durch den Filter und ergibt eine sandige Milch. Der Rest dauert nur wenige Minuten, und die Pulpe im Filter wird nicht weggeworfen: Sie wird zur Grundlage für Cracker oder Kekse.
Rohe Mandelmilch selbst gemacht, nur zwei Zutaten
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Aktivierte ganze Bio-Tuono-Mandeln
18,90 € Auf Lager
Zutaten
- 280 g rohe Mandeln, mit oder ohne Haut, oder aktivierte Mandeln
- 1,1 Liter gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser zum Mixen, je nach gewünschter Konsistenz anzupassen
- Zusätzliches gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser zum Einweichen
Zubereitung
- Die Mandeln in eine Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken.
- Über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen, mindestens aber 4 Stunden: Dieser Schritt entscheidet über eine cremige Milch.
- Die Mandeln abgießen, das Einweichwasser wegschütten und gründlich abspülen.
- Mit 1,1 Liter frischem Wasser in den Mixer geben und 1 bis 2 Minuten mixen, bis die Mandeln zu einem groben Brei zerkleinert sind, ohne sie vollständig zu pulverisieren.
- Einen Pflanzenmilchbeutel über eine Schüssel halten und die Mischung langsam hineingießen.
- Den Beutel verschließen und kräftig auspressen, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen.
- In eine verschließbare Flasche umfüllen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Schütteln Sie die Flasche vor jedem Gebrauch: Ohne Zusatzstoffe trennt sich die Milch auf natürliche Weise, und das ist eher ein gutes Zeichen. Für eine reichhaltigere Milch reduzieren Sie das Wasser auf 800 ml, für ein leichteres Getränk erhöhen Sie auf 1,3 Liter. Eine Medjool-Dattel oder ein Löffel Honig, mit den Mandeln püriert, macht sie süßer, eine Prise Zimt verleiht Aroma. Wenn Sie es eilig haben oder die Mandeln nicht einweichen konnten, können Sie auch 2 Esslöffel aktiviertes Mandelmus mit 500 ml Wasser mixen: Die Milch ist in einer Minute fertig, ganz ohne Filtern. Die Pulpe im Beutel hält sich zwei Tage im Kühlschrank; im Dörrgerät getrocknet ergibt sie ein Mandelmehl, das sich direkt für Cracker- oder Keksteig verwenden lässt.
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Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack., 20 Produkte
Nur online erhältlich
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FAQ: Ihre Fragen zur selbst gemachten Mandelmilch
Wie viele Mandeln braucht man für 1 Liter Mandelmilch?
Man rechnet in der Regel mit 100 bis 250 g Mandeln auf 1 Liter Wasser, je nachdem, wie reichhaltig die Milch sein soll. Mit 100 g erhält man ein leichtes Getränk, ähnlich den gekauften. Bei etwa 250 g pro Liter, wie in diesem Rezept mit 280 g auf 1,1 Liter, wird die Milch wirklich cremig und eignet sich ideal für Kaffee, Porridge oder Desserts. Am einfachsten beginnen Sie mit dieser großzügigen Menge und verdünnen die Milch anschließend mit etwas Wasser, falls sie Ihnen zu dick erscheint.
Welchen Sinn hat es, Mandelmilch selbst zu machen?
Der Hauptvorteil selbst gemachter Mandelmilch ist ihre Zusammensetzung: Mandeln und Wasser, ohne zugesetzten Zucker, ohne Verdickungsmittel und ohne Aromen, und mit einem Mandelanteil, der oft deutlich über dem gekaufter Getränke liegt. Sie ist von Natur aus laktosefrei. Sie gehört in eine abwechslungsreiche Ernährung, ersetzt aber nicht die tierische Milch.
Welche Gegenanzeigen gibt es bei Mandelmilch?
Die wichtigste Gegenanzeige betrifft Menschen mit einer Schalenfrucht-Allergie: Mandelmilch ist dann strikt zu meiden. Sie eignet sich auch nicht als Hauptmilch für Säuglinge und Kleinkinder, da sie deren Bedarf an Protein, Calcium und Fett nicht deckt: Lassen Sie sich von einem Kinderarzt beraten. Schließlich können Personen, die sich oxalatarm ernähren, etwa bei Nierensteinen, den Verzehr nach ärztlicher Rücksprache einschränken.
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