Due ingredienti, un frullatore e un filtro: il latte di mandorla fatto in casa non richiede altro, e assaggiarlo accanto a un cartone del supermercato basta in genere per non tornare più indietro. La differenza dipende prima di tutto dall'ammollo, che non ha nulla di decorativo: mandorle reidratate per una notte si frullano molto più finemente e danno un latte davvero cremoso, mentre le mandorle secche producono una bevanda grigiastra e insipida. Il secondo punto di attenzione è il frullato: fermate il frullatore quando le mandorle sono ridotte a una pasta grossolana, senza cercare di polverizzarle. Un frullato troppo lungo fa passare particelle finissime attraverso il filtro e dà un latte granuloso. Il resto richiede solo pochi minuti, e la polpa rimasta nel filtro non si butta: diventa la base per cracker o biscotti.
Latte di mandorla crudo fatto in casa, due ingredienti
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Ingredienti
- 280 g di mandorle crude, con o senza pelle, oppure di mandorle attivate
- 1,1 litri di acqua filtrata e idrogenata per il frullato, da regolare in base alla consistenza desiderata
- Acqua filtrata e idrogenata in più per l'ammollo
Preparazione
- Mettete le mandorle in una ciotola e copritele abbondantemente con acqua.
- Lasciatele in ammollo in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 4 ore: è il passaggio determinante per ottenere un latte cremoso.
- Scolate le mandorle, eliminate l'acqua dell'ammollo e sciacquatele con cura.
- Mettetele nel frullatore con 1,1 litri di acqua fresca e frullate per 1 o 2 minuti, finché le mandorle sono ridotte a una pasta grossolana, senza polverizzarle completamente.
- Posizionate un sacco per latte vegetale sopra una ciotola e versatevi lentamente il composto.
- Chiudete il sacco e premete con decisione per estrarre tutto il liquido.
- Travasate in una bottiglia chiusa e conservate in frigorifero fino a tre giorni.
Consiglio
Agitate la bottiglia prima di ogni utilizzo: senza additivi, il latte si separa naturalmente, ed è piuttosto un buon segno. Per un latte più ricco, riducete l'acqua a 800 ml; per una bevanda più leggera, salite a 1,3 litri. Un dattero medjool o un cucchiaio di miele frullato con le mandorle lo addolcisce, una presa di cannella lo profuma. Se avete fretta o non avete avuto il tempo di mettere in ammollo le mandorle, potete anche frullare 2 cucchiai di purea di mandorle attivate con 500 ml di acqua: il latte è pronto in un minuto, senza filtrazione. La polpa rimasta nel sacco si conserva due giorni in frigorifero; essiccata nel disidratatore, dà una farina di mandorle che si può usare direttamente in un impasto per cracker o biscotti.
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FAQ: le vostre domande sul latte di mandorla fatto in casa
Quante mandorle servono per 1 litro di latte di mandorla?
In genere si contano tra 100 e 250 g di mandorle per 1 litro di acqua, a seconda della ricchezza desiderata. Con 100 g si ottiene una bevanda leggera, simile a quelle del commercio. Intorno a 250 g per litro, come in questa ricetta che usa 280 g per 1,1 litri, il latte diventa davvero cremoso, ideale per il caffè, il porridge o i dessert. La cosa più semplice è iniziare con questa proporzione generosa, poi allungare il latte con un po' d'acqua se lo trovate troppo denso.
Che senso ha preparare il latte di mandorla in casa?
Il latte di mandorla fatto in casa ha soprattutto il vantaggio della sua composizione: mandorle e acqua, senza zucchero aggiunto, senza addensanti né aromi, e con una quantità di mandorle spesso molto superiore a quella delle bevande del commercio. È naturalmente privo di lattosio. Si inserisce in un'alimentazione varia, piuttosto che sostituire il latte animale.
Quali sono le controindicazioni del latte di mandorla?
La principale controindicazione riguarda le persone allergiche alla frutta a guscio: il latte di mandorla va allora evitato rigorosamente. Non è adatto nemmeno come latte principale per neonati e bambini piccoli, perché non copre il loro fabbisogno di proteine, calcio e grassi: chiedete consiglio a un pediatra. Infine, chi segue una dieta povera di ossalati, per esempio in caso di calcoli renali, può limitarne il consumo dopo aver sentito il medico.
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