Warum Mandelmilch selbst herstellen? Zunächst, weil man ein cremiges Pflanzengetränk ohne Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Zuckerzusatz erhält. Es ist außerdem deutlich günstiger, und Sie können den Trester zu Mandelmehl weiterverarbeiten. Anders als man denkt, geht die Zubereitung schnell, vor allem in größerer Menge für die ganze Woche.
Hausgemachte Mandelmilch mit 3 Zutaten
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Zutaten
- 2 Tassen Mandeln, über Nacht eingeweicht
- 6 bis 7 Tassen gefiltertes Wasser
- 1 Prise Salz (entspricht etwa 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Weichen Sie die Mandeln mit einer Prise Salz mindestens 8 Stunden ein, idealerweise über Nacht, aber nicht länger als zwei Tage. Verwenden Sie ein Glas, bedecken Sie die Mandeln mit Wasser und lassen Sie oben etwa 5 cm Platz, verschließen Sie es und stellen Sie es in den Kühlschrank.
- Gießen Sie ab und geben Sie die Mandeln in eine große Schüssel. Ziehen Sie die Haut jeder Mandel ab, wenn Sie möchten: Das ist freiwillig, macht die Milch aber samtiger, und nach dem Einweichen löst sich die Haut von selbst.
- Geben Sie die Mandeln in einen leistungsstarken Mixer.
- Bedecken Sie sie je nach gewünschter Konsistenz mit 6 bis 7 Tassen Wasser und mixen Sie 1 bis 2 Minuten auf höchster Stufe.
- Filtern Sie die Milch durch einen Nussmilchbeutel oder ein sehr feines Sieb und pressen Sie gut aus, um die ganze Flüssigkeit zu gewinnen.
- Gießen Sie die Milch zurück in den Mixer, um sie nach Wunsch zu aromatisieren oder zu süßen.
- Bewahren Sie sie in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank auf, bis zu vier Tage.
Tipp
Für Abwechslung geben Sie 3 entsteinte Datteln und einen Teelöffel Vanille für eine süße Variante dazu, oder 3 Esslöffel Kakao für eine Schokoladenversion. Streichen Sie den Trester auf ein Dörrblatt: getrocknet und gemixt ergibt er gebrauchsfertiges Mandelmehl.
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FAQ: Ihre Fragen zu die hausgemachte Mandelmilch
Wie lange hält hausgemachte Mandelmilch?
Drei bis vier Tage im Kühlschrank, in einer verschlossenen Glasflasche. Ohne Konservierungsmittel hat sie nicht die Haltbarkeit einer gekauften Packung. Verlassen Sie sich auf Geruch und Geschmack: Milch, die kippt, wird leicht säuerlich, bevor sich etwas anderes zeigt. Sie lässt sich auch gut in Eiswürfelformen einfrieren, praktisch für Smoothies.
Was macht man mit dem übrig gebliebenen Mandeltrester?
Werfen Sie ihn keinesfalls weg. Auf einem Dörrblatt oder bei niedriger Temperatur auf einem Blech getrocknet und anschließend gemixt, wird er zu Mandelmehl. Feucht wandert er direkt in Energiekugeln, einen rohen Tortenboden, gedörrte Cracker oder einen Porridge. Er hält sich zwei Tage im Kühlschrank, länger im Gefrierfach.
Muss man die Mandeln für Milch häuten?
Es ist nicht zwingend, verändert das Ergebnis aber deutlich: Ohne Haut wird die Milch weißer, milder und spürbar weniger herb. Nach einer Nacht im Wasser springt die Haut heraus, wenn Sie die Mandel zwischen zwei Fingern drücken. Rechnen Sie mit zehn Minuten für zwei Tassen, nebenbei erledigt.
Warum trennt sich hausgemachte Mandelmilch im Kühlschrank?
Weil sie im Gegensatz zu industriellen Varianten keinen Emulgator enthält. Die Trennung ist vollkommen normal und kein Zeichen für etwas Falsches: Schütteln Sie die Flasche vor jedem Gebrauch kräftig und die Milch ist wieder homogen. Eine Prise Salz im Mixer hilft ebenfalls ein wenig.
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