Dois ingredientes, uma liquidificadora e um filtro: o leite de amêndoas caseiro não precisa de mais nada, e prová-lo ao lado de um pacote do supermercado costuma bastar para não voltar atrás. A diferença deve-se antes de mais ao demolhar, que nada tem de decorativo: amêndoas reidratadas durante uma noite trituram-se muito mais finamente e dão um leite verdadeiramente cremoso, enquanto as amêndoas secas produzem uma bebida acinzentada e sem sabor. O segundo ponto a vigiar é a trituração: pare a liquidificadora quando as amêndoas estiverem reduzidas a uma pasta grossa, sem tentar pulverizá-las. Uma trituração demasiado longa deixa passar partículas muito finas através do filtro e dá um leite arenoso. O resto leva apenas alguns minutos, e a polpa que fica no filtro não se deita fora: torna-se a base de crackers ou bolachas.
Leite de amêndoas cru caseiro, dois ingredientes
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Amêndoas Tuono inteiras ativadas bio
18,90 € Em stock
Ingredientes
- 280 g de amêndoas cruas, com ou sem pele, ou de amêndoas ativadas
- 1,1 litros de água filtrada e hidrogenada para a trituração, a ajustar conforme a consistência desejada
- Água filtrada e hidrogenada adicional para o demolhar
Preparação
- Coloque as amêndoas numa taça e cubra-as generosamente com água.
- Deixe demolhar no frigorífico durante toda a noite, ou no mínimo 4 horas: é a etapa determinante para obter um leite cremoso.
- Escorra as amêndoas, deite fora a água do demolhe e enxague-as cuidadosamente.
- Coloque-as na liquidificadora com 1,1 litros de água fresca e triture durante 1 a 2 minutos, até as amêndoas ficarem reduzidas a uma pasta grossa, sem as pulverizar completamente.
- Coloque um saco para leite vegetal sobre uma taça e deite lentamente a mistura.
- Feche o saco e aperte com firmeza para extrair todo o líquido.
- Passe para uma garrafa fechada e conserve no frigorífico até três dias.
Dica
Agite a garrafa antes de cada utilização: sem aditivos, o leite separa-se naturalmente, o que é antes um bom sinal. Para um leite mais rico, reduza a água para 800 ml; para uma bebida mais leve, suba para 1,3 litros. Uma tâmara medjool ou uma colher de mel triturada com as amêndoas adoça-o, e uma pitada de canela perfuma-o. Se tiver pressa ou não tiver tido tempo de demolhar as amêndoas, também pode triturar 2 colheres de sopa de pasta de amêndoas ativadas com 500 ml de água: o leite fica pronto num minuto, sem filtração. A polpa que fica no saco conserva-se dois dias no frio; seca no desidratador, dá uma farinha de amêndoa que entra diretamente numa massa de crackers ou de bolachas.
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FAQ: as suas perguntas sobre o leite de amêndoas caseiro
Quantas amêndoas são precisas para 1 litro de leite de amêndoas?
Costuma contar-se entre 100 e 250 g de amêndoas por litro de água, consoante a riqueza pretendida. Com 100 g obtém-se uma bebida leve, próxima das do comércio. Por volta de 250 g por litro, como nesta receita que utiliza 280 g para 1,1 litros, o leite fica verdadeiramente cremoso, ideal para o café, o porridge ou as sobremesas. O mais simples é começar com esta proporção generosa e depois alongar o leite com um pouco de água se o achar demasiado espesso.
Qual é o interesse de fazer o seu próprio leite de amêndoas?
O leite de amêndoas caseiro tem sobretudo a vantagem da sua composição: amêndoas e água, sem açúcar adicionado, sem espessante nem aroma, e com uma proporção de amêndoas muitas vezes bem superior à das bebidas do comércio. É naturalmente sem lactose. Integra-se numa alimentação variada em vez de substituir o leite animal.
Quais são as contraindicações do leite de amêndoas?
A principal contraindicação diz respeito às pessoas alérgicas a frutos de casca rija: o leite de amêndoas deve então ser estritamente evitado. Também não é adequado como leite principal para bebés e crianças pequenas, pois não cobre as suas necessidades de proteínas, cálcio e gorduras: peça conselho a um pediatra. Por fim, as pessoas que seguem uma dieta pobre em oxalatos, por exemplo em caso de pedras nos rins, podem limitar o seu consumo após aconselhamento médico.
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