Dos ingredientes, una batidora y un filtro: la leche de almendras casera no necesita nada más, y probarla junto a un brik del supermercado suele bastar para no volver atrás. La diferencia depende ante todo del remojo, que no tiene nada de decorativo: unas almendras rehidratadas durante una noche se trituran mucho más finamente y dan una leche realmente cremosa, mientras que las almendras secas producen una bebida grisácea e insípida. El segundo punto al que hay que prestar atención es el triturado: pare la batidora cuando las almendras estén reducidas a una pasta gruesa, sin intentar pulverizarlas. Un triturado demasiado largo deja pasar partículas muy finas a través del filtro y da una leche arenosa. El resto solo lleva unos minutos, y la pulpa que queda en el filtro no se tira: se convierte en la base de crackers o galletas.
Leche de almendras cruda casera, dos ingredientes
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Ingredientes
- 280 g de almendras crudas, con o sin piel, o de almendras activadas
- 1,1 litros de agua filtrada e hidrogenada para triturar, que se ajustarán según la consistencia deseada
- Agua filtrada e hidrogenada adicional para el remojo
Preparación
- Ponga las almendras en un bol y cúbralas generosamente con agua.
- Déjelas en remojo en el frigorífico toda una noche, o como mínimo 4 horas: es la etapa decisiva para obtener una leche cremosa.
- Escurra las almendras, tire el agua del remojo y acláralas bien.
- Póngalas en la batidora con 1,1 litros de agua fresca y triture durante 1 o 2 minutos, hasta que las almendras queden reducidas a una pasta gruesa, sin pulverizarlas del todo.
- Coloque una bolsa para leche vegetal sobre un bol y vierta lentamente la mezcla.
- Cierre la bolsa y presione con firmeza para extraer todo el líquido.
- Páselo a una botella cerrada y consérvelo en el frigorífico hasta tres días.
Consejo
Agite la botella antes de cada uso: sin aditivos, la leche se separa de forma natural, y eso es más bien una buena señal. Para una leche más rica, reduzca el agua a 800 ml; para una bebida más ligera, suba a 1,3 litros. Un dátil medjool o una cucharada de miel triturados con las almendras la endulzan, y una pizca de canela la perfuma. Si tiene prisa o no ha tenido tiempo de remojar las almendras, también puede triturar 2 cucharadas soperas de puré de almendras activadas con 500 ml de agua: la leche está lista en un minuto, sin filtrar. La pulpa que queda en la bolsa se conserva dos días en frío; secada en el deshidratador, da una harina de almendra que se incorpora directamente a una masa de crackers o de galletas.
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FAQ: sus preguntas sobre la leche de almendras casera
¿Cuántas almendras hacen falta para 1 litro de leche de almendras?
Por lo general se calculan entre 100 y 250 g de almendras por litro de agua, según lo rica que se quiera la leche. Con 100 g se obtiene una bebida ligera, parecida a las del supermercado. Con unos 250 g por litro, como en esta receta que utiliza 280 g para 1,1 litros, la leche resulta realmente cremosa, ideal para el café, el porridge o los postres. Lo más sencillo es empezar con esta proporción generosa y después alargar la leche con un poco de agua si le parece demasiado espesa.
¿Qué interés tiene hacer en casa la leche de almendras?
La principal ventaja de la leche de almendras casera es su composición: almendras y agua, sin azúcar añadido, sin espesante ni aroma, y con una proporción de almendras a menudo muy superior a la de las bebidas del comercio. Es naturalmente sin lactosa. Se integra en una alimentación variada en lugar de sustituir a la leche animal.
¿Cuáles son las contraindicaciones de la leche de almendras?
La principal contraindicación afecta a las personas alérgicas a los frutos secos de cáscara: en ese caso hay que evitar estrictamente la leche de almendras. Tampoco es adecuada como leche principal para lactantes y niños pequeños, ya que no cubre sus necesidades de proteínas, calcio y grasas: consulte a un pediatra. Por último, las personas que siguen una dieta pobre en oxalatos, por ejemplo en caso de cálculos renales, pueden limitar su consumo tras consultar con un médico.
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