Lust auf den Geschmack eines karamellisierten Liebesapfels, ohne den Stiel und ohne gekochten Zucker? Diese Riegel stapeln drei ungebackene Schichten: einen Mandelboden, eine schmelzende Apfel-Dattel-Mitte und ein cremiges Karamell-Topping aus Mandelmus. Kein Butter, kein weißer Zucker, kein raffiniertes Mehl, kein Ei — nur rohe Zutaten, die für sich selbst sprechen. Das Rezept ergibt 9 quadratische Riegel.
Rohkost-Apfel-Karamell-Riegel, drei Schichten ohne Backen
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Aktiviertes Mandelmus
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Zutaten
- Für den Boden:
- 1 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse Dattelnektar
- 1/4 Tasse Kokosöl
- 1 EL Kokosmehl
- 1/8 TL Vanillepulver
- 1 Prise rosa Himalaya-Salz
- Für die Füllung:
- 4 kleine Äpfel
- 1 Tasse entsteinte Medjool-Datteln
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1/8 TL Vanillepulver
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise rosa Himalaya-Salz
- Für das Karamell-Topping:
- 1/2 Tasse Mandelmus
- 1/2 Tasse Kokosöl
- 1/2 Tasse Dattelnektar
- 1/2 TL Vanillepulver
- 1/8 TL rosa Himalaya-Salz
Zubereitung
- Boden zubereiten: Alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und fest in den Boden drücken. Beiseitestellen.
- Füllung zubereiten: Alle Zutaten der Füllung stoßweise in der Küchenmaschine verarbeiten, bis feine Apfel- und Dattelstückchen entstehen — ohne ein glattes Püree zu erhalten.
- Die Füllung auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.
- Topping zubereiten: Alle Zutaten des Toppings in einer Schüssel verquirlen, bis eine cremige, glatte Textur entsteht.
- Das Topping gleichmäßig über die Füllung verteilen.
- 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis alles fest wird. In 9 Quadrate schneiden und bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Tipp
Diese Riegel werden bei Zimmertemperatur schnell weich: Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und holen Sie sie erst kurz vor dem Servieren heraus.
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FAQ: Ihre Fragen zu Datteln und Rohkost-Karamell
Wie stellt man Karamell auf Dattelbasis her?
Das Prinzip ist einfach: schön weiche Datteln, eine Flüssigkeit und ein Fett. Weichen Sie die Datteln, falls sie trocken sind, etwa zehn Minuten in heißem Wasser ein, lassen Sie sie abtropfen und pürieren Sie sie dann lange mit etwas Pflanzenmilch oder Wasser, bis eine perfekt glatte Creme entsteht. Eine Prise Salz und ein Hauch Vanille machen den Unterschied. In diesem Rezept sind es das Mandelmus und das Kokosöl, die dem Topping seine Karamell-Textur verleihen, nicht allein das Pürieren der Datteln.
Welche Vorteile hat es, Zucker durch Datteln zu ersetzen?
Im Gegensatz zu weißem Zucker bringt die Dattel ihre eigenen Ballaststoffe, Kalium, Magnesium und etwas B-Vitamine mit, was sie zu einem vollwertigen Lebensmittel statt einer isolierten Zutat macht. Ihre Ballaststoffe verlangsamen zudem etwas die Zuckeraufnahme. Allerdings bleibt sie sehr süß: etwa 65 bis 70 g Zucker pro 100 g. Der Ersatz ist qualitativ interessant, nicht mengenmäßig.
Wie bewahrt man Medjool-Datteln auf?
Bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter halten sie sich einige Wochen, trocknen aber allmählich aus und werden hart. Im Kühlschrank bleiben sie mehrere Monate weich; im Gefrierschrank bis zu einem Jahr, ohne dass sich ihre Textur beim Auftauen verändert. Sind Ihre Datteln hart geworden, machen zehn Minuten in heißem Wasser sie weich genug zum Pürieren. Ein weißer Schleier an der Oberfläche ist meist kristallisierter Zucker, kein Schimmel.
Muss man Datteln vor dem Verzehr waschen?
Ein kurzes Abspülen mit kaltem Wasser schadet nicht, vor allem bei lose verkauften oder unverpackten Datteln, und entfernt Staub und Rückstände. Trocknen Sie sie anschließend sorgfältig mit einem Tuch ab: Restfeuchtigkeit begünstigt Schimmel, wenn Sie sie danach lagern. Bei Bio-Datteln in versiegelter Verpackung ist das nicht unbedingt nötig. In jedem Fall sollten Sie sie öffnen, den Kern entfernen und das Innere prüfen, bevor Sie sie pürieren.
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