Kapseln, Gele, Videos: Sea Moss ist überall, und doch hängt alles, was sich über die Irish Sea Moss Wirkung sagen lässt, zuerst daran, was sie ist, nämlich eine essbare Rotalge (Chondrus crispus), die Mineralstoffe enthält, dank Carrageen auf natürliche Weise geliert und Jod in sehr schwankender Menge liefert, ohne dass ein gesundheitlicher Effekt beim Menschen belegt wäre. Was folgt, unser Referenzartikel bei Biovie, stützt sich auf die ANSES, die EFSA, das USDA und zwei wissenschaftliche Veröffentlichungen.
Geben Sie „Sea Moss“ in eine Suchmaschine ein, und es beginnt ein Defilee: sandfarbene Geltöpfe, Videos aus makellosen Küchen, Versprechen, die von der Schilddrüse bis zur Haut reichen. Und die Quellen? Die sucht man noch immer.
Algen gehören zu meinem Alltag. Sortieren wir also in Ruhe: was man über Irish Moss wirklich weiß, was man nicht weiß und wie man sie verwendet, ohne sie zu kochen.
Irish Moss, Sea Moss, Irisches Moos: um welche Alge geht es?
Irish Moss, auch Irisches Moos genannt, ist eine essbare Rotalge, Chondrus crispus, die an den felsigen Küsten des Nordatlantiks wächst. Übrigens nichts Neues unter der Sonne: Lange bevor Sea Moss zum Trend wurde, aß man sie schon in Irland, und ihre Verwendung im Haushalt ist mindestens seit 1809 belegt (Collén et al., 2014). Sie ist auch die historische Quelle von Carrageen, jenem natürlichen Geliermittel, auf das wir weiter unten zurückkommen.
Weder ein Moos noch zwingend irisch
Der Name führt gleich zweimal in die Irre. „Moos“ ist nur ein Volksname: Es handelt sich nicht um eine Landpflanze, erst recht nicht um die Gartenpflanze gleichen Namens (Sie müssen sie also nicht im Gartencenter suchen). „Irish“ wiederum verweist auf die Art und sagt nichts über den Ernteort. Das verrät Ihnen nur das Etikett.
Ihr verlässlicher Anhaltspunkt ist der lateinische Name: Chondrus crispus, ausgeschrieben auf dem Beutel.
Sea Moss und Irish Moss
Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnen Sea Moss und Irish Moss oft dieselbe Alge, die in Deutschland auch Knorpeltang heißt, und auch hier entscheidet der lateinische Name. Er lässt sich in wenigen Sekunden prüfen, vorausgesetzt, man hat den Reflex, danach zu suchen. Nicht hinzusehen ist eine Entscheidung, und in diesem Punkt muss sie niemand treffen.
Was steckt in Irish Moss? Das sagen die Tabellen
Wer über die Irish Sea Moss Wirkung sprechen will, ohne auszuschmücken, muss damit beginnen, was drinsteckt. Das scheint selbstverständlich, und doch ist es der Schritt, den man am häufigsten überspringt. Die solideste Referenz bleibt die USDA-Tabelle des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums, erstellt an der rohen Alge, die noch voller Wasser ist.
| Bestandteil | Gruppe | Pro 100 g rohe Alge |
|---|---|---|
| Wasser | Bestandteil | 81,3 g |
| Energie | Energie | 49 kcal |
| Eiweiß | Makronährstoff | 1,51 g |
| Kohlenhydrate | Makronährstoff | 12,3 g |
| Ballaststoffe | Kohlenhydrate | 1,3 g |
| Calcium | Mineralstoff | 72 mg |
| Eisen | Mineralstoff | 8,90 mg |
| Magnesium | Mineralstoff | 144 mg |
| Kalium | Mineralstoff | 63 mg |
| Natrium | Mineralstoff | 67 mg |
| Zink | Mineralstoff | 1,95 mg |
| Folat (Vitamin B9) | Vitamin | 182 µg |
Diese Werte gelten für die frische Alge: Das getrocknete Pulver ist konzentrierter und schwankt von Charge zu Charge, deshalb lassen sich diese Zahlen nicht eins zu eins darauf übertragen. Und seien wir ehrlich, niemand isst 100 g Alge auf einmal. In der Küche nimmt man ein paar Gramm, ähnlich wie ein Gewürz, und die 8,90 mg Eisen aus der Tabelle schrumpfen auf dem Teller entsprechend.
Eine Tabelle liefert eine Zusammensetzung, keine Wirkung.
Vielleicht begegnet Ihnen auch die Formel „92 von 102 Nährstoffen“, von Seite zu Seite wiederholt, als wäre sie selbstverständlich. Verfolgen Sie sie zurück, und Sie landen im Leeren. Dahinter steht keine identifizierbare Quelle, weder eine offizielle Tabelle noch eine Studie. Ein Satz, der oft kursiert, wird dadurch nicht wahr: Ich halte mich an das Gemessene.
Carrageen: warum Irish Moss geliert
Wie kann eine Alge, die man löffelweise dosiert, eine ganze Creme fest werden lassen? Probieren Sie es aus: Geben Sie das Pulver in heißes Wasser, warten Sie ein paar Minuten, und das Irish-Moss-Gel zieht vor Ihren Augen an. Beim ersten Mal hat das etwas von einem kleinen Zaubertrick.
Dabei ist nichts Magisches daran. Verantwortlich ist das Carrageen. Es handelt sich um eine Gruppe langer Zuckerketten (aus sulfatiertem Galaktose), die in der Zellwand der Alge sitzen. In heißem Wasser entfalten sich diese Ketten wie ein Knäuel, das man entwirrt; beim Abkühlen haken sie sich ineinander und weben ein Netz. Denken Sie an ein Fischernetz in einem Eimer: Das Wasser läuft nicht mehr ab, es bleibt in den Maschen hängen.
Ein kleiner Abstecher in die Geschichte, denn er erhellt das Folgende. Chondrus crispus ist die ursprüngliche Quelle des Carrageens (EFSA, 2018; Collén et al., 2014), auch wenn der Zusatzstoff E 407 heute vor allem aus anderen Algen stammt, aus der Gattung Eucheuma. Man muss also zwei Dinge auseinanderhalten, die man allzu oft verwechselt: auf der einen Seite das Pulver aus der ganzen Alge, ein Lebensmittel; auf der anderen das extrahierte und aufbereitete Carrageen, ein Zusatzstoff, der mit dem in der Alge verbliebenen Carrageen wenig zu tun hat.
2018 hat die EFSA diesen Zusatzstoff neu bewertet und eine zulässige Tagesdosis für die Gruppe von 75 mg pro Kilogramm Körpergewicht und Tag beibehalten, die sie mangels ausreichender Daten als vorläufig einstuft. Diese Stellungnahme betrifft den extrahierten Zusatzstoff; die ganze Alge, als Pulver verzehrt, wird darin nicht bewertet. Es ist eine Grenze, gedacht für eine isolierte Zutat, wie sie in verarbeiteten Produkten steckt, nicht für eine ganze Alge, die man in ein Dessert bröselt.
Irish Sea Moss Wirkung: was sich ehrlich sagen lässt
Ein Vorbehalt, nur einer, aber ein deutlicher. Die Versprechen im Netz zu Schilddrüse, Immunabwehr, Abnehmen oder Haut stützen sich nicht auf solide Studien am Menschen. Ich greife sie hier deshalb nicht auf, auch wenn sie vermutlich mehr Beutel verkaufen würden.
Heißt das, die Alge hätte nichts zu bieten? Im Gegenteil. Sie ist zunächst ein Meereslebensmittel, das Mineralstoffe enthält, allen voran Magnesium, Eisen, Calcium und Zink, in den Mengen, die das USDA an der rohen Alge gemessen hat. Sie ist außerdem ein pflanzliches Geliermittel, das in Desserts die tierische Gelatine ersetzt, und vegan lebe ich seit 1992, Sie können sich denken, dass mir das wichtig ist. Schließlich verleiht sie der Rohkost eine Festigkeit, die sich anders kaum erreichen lässt: eine Creme, die auf dem Löffel steht, ohne Umweg über den Topf.
Was mich an der Sea-Moss-Mode stört, ist der Rückschlag, der droht. Wenn ein Geltopf verspricht, alles zu regeln, ist es am Ende die Alge, die einen schlechten Ruf bekommt, den sie nicht verdient. Ich sehe die Irish Sea Moss Wirkung lieber als die einer Zutat, die den Teller bereichert, nicht mehr und nicht weniger. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise findet Irish Moss ihren Platz neben anderen Lebensmitteln: Man fügt sie hinzu, man ersetzt nichts.
Irish Moss und Jod: die eigentliche Mengenfrage
Kommen wir zum Jod, dem einzigen wirklich ernsten Thema dieses Artikels. Getrocknet sind Algen im Durchschnitt die jodreichsten Lebensmittel, und ihr Gehalt schwankt stark von Art zu Art und sogar von Charge zu Charge (ANSES, 2018). Muss man sich deshalb Sorgen machen?
Ein Forscherteam hat 30 handelsübliche Proben von zwei Rotalgen analysiert, darunter Irish Moss (Darias-Rosales et al., 2020). Irish Moss weist dort mit 3,86 ± 1,49 mg Jod pro Kilogramm Trockenmasse den höchsten Durchschnittsgehalt auf. Mit diesen Werten müsste man etwa 286 g pro Tag verzehren, um die von den Autoren gewählte Grenze von 1.100 µg pro Tag zu überschreiten. Mit anderen Worten: jeden Tag eine große Schüssel getrockneter Alge, weit entfernt vom Teelöffel eines Rezepts.
Diese beruhigende Zahl verlangt allerdings eine Präzisierung, und die ist wichtig. Die Autoren legen 1.100 µg pro Tag zugrunde, während sich die ANSES auf die von der EFSA für Erwachsene festgelegte Grenze stützt, nämlich 600 µg pro Tag. Ich mag es nicht, wenn man die bequemste Grenze wählt. Ich habe deshalb mit dieser Grenze und dem mittleren Gehalt der Studie nachgerechnet: Man kommt auf etwa 155 g Trockenpulver pro Tag. Das ist mehr als die Hälfte eines 250-g-Beutels, jeden Tag, also Dutzende Teelöffel. So kocht niemand.
Andere Chargen können deutlich jodreicher sein. Diese Zahlen gelten nur für die analysierten Proben, und genau deshalb möchte die ANSES den Jodgehalt auf den Etiketten sehen. Da kann ich ihr nur recht geben.
Die ANSES rät außerdem ohne ärztlichen Rat von Algen ab:
- bei Funktionsstörungen der Schilddrüse;
- Personen mit einer Herzerkrankung oder Niereninsuffizienz;
- Personen, die ein Medikament einnehmen, das Jod oder Lithium enthält;
- schwangeren oder stillenden Frauen.
Sie ruft auch bei Kindern zur Vorsicht auf. Und Algen dienen nicht dazu, einen Jodmangel auszugleichen: Das ist schlicht nicht ihre Aufgabe. Für alle anderen gilt: Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise liegt ein Teelöffel Irish Moss in einem Rezept weit unter diesen Mengen.
Wie verwenden Sie Irish-Moss-Pulver, ohne es zu kochen?
Bei Biovie vermeiden wir es, Algen zu kochen, und Irish Moss macht da keine Ausnahme. Gute Nachricht: Ihr Pulver braucht das gar nicht, heißes Wasser ohne Aufkochen genügt, um die Carrageen-Ketten zu entfalten. Kein Topf, keine Flamme, nichts, was anbrennt.
Das sind die drei Anwendungen, die unser Produktblatt beschreibt:
- Für ein Gel 1 Teelöffel (2 bis 3 g) Pulver in 50 bis 70 ml heißes, nicht kochendes Wasser geben: mit dem Schneebesen verrühren oder mixen, dann 5 bis 10 Minuten andicken lassen.
- Für ein Rohkost-Dessert 5 bis 10 g in einer Tasse Wasser einweichen, 1 bis 3 Tage im Kühlschrank, dann abgießen, mit frischem Wasser verlängern und mixen.
- In einer Suppe, abseits der Herdplatte: etwa 1 Teelöffel pro Liter.
Wenn Sie zum ersten Mal Seemoos-Gel selber machen möchten, beginnen Sie mit dem Gel. Eine Schüssel, ein Löffel, das Wasser aus dem Wasserkocher, den Sie kurz vor dem Kochen abschalten, und das war's. Keine Spezialausrüstung, keine Profitechnik.
Pulver und Gel aufbewahren
Das Pulver mag weder Feuchtigkeit noch Licht: Bewahren Sie es gut verschlossen in einem kühlen Schrank auf. Ich sage das nicht aus Prinzip. Ich habe einmal in einem Bioladen eine Theke mit loser Spirulina gesehen, die an der ganzen dem Licht ausgesetzten Stelle blaugrün geworden war. Ein Bild, das mehr sagt als jede Rede. Das Gel hält sich laut unserem Produktblatt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, in einem luftdichten Glas.
Bleibt der angebrochene Beutel, den man im Lauf der Rezepte immer wieder öffnet und schließt und der dabei jedes Mal etwas Küchenfeuchte aufnimmt. Das BocUp-Set löst das mit einer einfachen Glocke und einer kleinen Handpumpe, ohne Strom und ohne einen einzigen Plastikbeutel: Lowtech, wie ich sie mag. Es funktioniert mit den Gläsern, die Sie schon haben, sofern sie eine „Schulter“ und einen Deckel von 65 oder 84 mm haben, ohne dass Sie sonst etwas kaufen müssten. Das Pulver bleibt dort vor Feuchtigkeit und Motten geschützt.
Laut Hersteller halten sich frische Lebensmittel unter Vakuum bis zu 5-mal länger: Eine Gemüsesuppe zum Beispiel hält statt 2 Tage 8 bis 10 Tage. Das Vakuum ersetzt weder Kühlschrank noch Gefrierfach, und es sterilisiert nicht: Ihr Gel bleibt also im Kühlschrank. Ausführlicher spreche ich darüber in einem Artikel über die Vorteile des Vakuumierens zu Hause.
Hier ist das Irish-Moss-Pulver, das wir anbieten.
