Capsules, gels, video's: sea moss is overal. Iers mos kopen? De voordelen van iers mos zitten vooral in wat het is, een eetbaar rood zeewier (Chondrus crispus) dat mineralen bevat, van nature geleert dankzij carrageen en jodium levert in zeer wisselende hoeveelheden, zonder aangetoond gezondheidseffect bij de mens. Wat volgt, ons referentiedossier bij Biovie, steunt op ANSES, EFSA, USDA en twee wetenschappelijke publicaties.
Typ “sea moss” in een zoekmachine en je krijgt een optocht: potten zandkleurige gel, video's uit smetteloze keukens, beloftes die van de schildklier tot de huid gaan. En de bronnen? Die zoeken we nog steeds.
Zeewieren horen bij mijn dagelijks leven. Dus laten we het rustig op een rijtje zetten: wat we echt weten over iers mos, wat we niet weten, en hoe je het gebruikt zonder het te koken.
Iers mos, irish moss, sea moss: over welk zeewier hebben we het?
Iers mos, ook irish moss genoemd, is een eetbaar rood zeewier, Chondrus crispus, dat groeit op de rotsachtige kusten van de Noord-Atlantische Oceaan. Niets nieuws onder de zon, trouwens: lang voordat sea moss een trend werd, at men het al in Ierland, en het gebruik in het huishouden is minstens sinds 1809 gedocumenteerd (Collén et al., 2014). Het is ook de historische bron van carrageen, dat natuurlijke geleermiddel waar we hieronder op terugkomen.
Geen mos, en niet per se Iers
De naam misleidt op twee punten. “Mos” is slechts een volksnaam: het is geen landplant, en al helemaal niet de tuinplant die onder dezelfde naam wordt verkocht (zoek het dus niet in het tuincentrum). En “Iers” verwijst naar de soort en zegt niets over de plek van oogst. Alleen het etiket vertelt je dat.
Je betrouwbare houvast is de Latijnse naam: Chondrus crispus, voluit op het zakje.
Sea moss en iers mos
In het dagelijks taalgebruik duiden sea moss en iers mos vaak hetzelfde zeewier aan, en ook hier beslist de Latijnse naam. Wie iers mos wil kopen, controleert dat in een paar seconden, op voorwaarde dat de reflex er is om ernaar te zoeken. Onwetendheid is een keuze, en op dit punt is het een keuze die niemand hoeft te maken.
Wat zit er in iers mos? Wat de tabellen zeggen
Om over de voordelen van iers mos te praten zonder te overdrijven, moet je beginnen bij wat erin zit. Het lijkt vanzelfsprekend, en toch is het de stap die het vaakst wordt overgeslagen. De sterkste referentie blijft de tabel van de USDA, het Amerikaanse ministerie van Landbouw, opgesteld voor het rauwe zeewier, nog vol water.
| Bestanddeel | Familie | Per 100 g rauw zeewier |
|---|---|---|
| Water | Bestanddeel | 81,3 g |
| Energie | Energie | 49 kcal |
| Eiwitten | Macronutriënt | 1,51 g |
| Koolhydraten | Macronutriënt | 12,3 g |
| Vezels | Koolhydraten | 1,3 g |
| Calcium | Mineraal | 72 mg |
| IJzer | Mineraal | 8,90 mg |
| Magnesium | Mineraal | 144 mg |
| Kalium | Mineraal | 63 mg |
| Natrium | Mineraal | 67 mg |
| Zink | Mineraal | 1,95 mg |
| Foliaat (vitamine B9) | Vitamine | 182 µg |
Deze waarden gelden voor vers zeewier: het gedroogde poeder is geconcentreerder en verschilt van partij tot partij, dus je kunt die cijfers er niet zomaar op toepassen. En laten we eerlijk zijn, niemand eet 100 g zeewier in één keer. In de keuken gebruik je een paar gram, ongeveer zoals je een kruid doseert, en de 8,90 mg ijzer uit de tabel worden op je bord navenant minder.
Een tabel geeft een samenstelling, geen effect.
Misschien kom je ook de formule “92 van de 102 voedingsstoffen” tegen, van site naar site herhaald alsof het vanzelf spreekt. Volg het spoor terug en je vindt niets. Er staat geen enkele identificeerbare bron achter, geen officiële tabel en geen studie. Een zin die veel rondgaat, wordt daar niet waar van: ik houd me aan wat gemeten is.
Carrageen: waarom iers mos geleert
Hoe kan een zeewier dat je met de lepel doseert een hele crème laten opstijven? Probeer het maar: strooi het poeder in heet water, wacht een paar minuten, en de iers mos gel zet zich voor je ogen. De eerste keer heeft het iets van een goocheltruc.
Er is niets magisch aan. De verantwoordelijke is carrageen. Dat is een verzameling lange ketens van suikers (gesulfateerde galactose) in de celwand van het zeewier. In heet water vouwen die ketens zich open, als een kluwen wol dat je ontwart; bij afkoeling haken ze in elkaar en weven ze een netwerk. Denk aan een visnet in een emmer: het water gaat niet meer weg, het blijft in de mazen hangen.
Een kleine omweg langs de geschiedenis, want die helpt voor het vervolg. Chondrus crispus is de oorspronkelijke bron van carrageen (EFSA, 2018; Collén et al., 2014), ook al komt het voedingsadditief E 407 tegenwoordig vooral uit andere zeewieren, van het geslacht Eucheuma. Je moet dus twee dingen goed uit elkaar houden, die al te vaak door elkaar gehaald worden: aan de ene kant het poeder van het hele zeewier, dat een voedingsmiddel is; aan de andere kant het geëxtraheerde en gezuiverde carrageen, dat een additief is, en dus iets heel anders dan het carrageen dat in het zeewier blijft zitten.
In 2018 heeft EFSA dit additief opnieuw beoordeeld en een aanvaardbare dagelijkse inname voor de hele groep gehandhaafd van 75 mg per kilo lichaamsgewicht per dag, als tijdelijk beschouwd bij gebrek aan voldoende gegevens. Dat advies gaat over het geëxtraheerde additief; het hele zeewier, gegeten als poeder, is daarin niet beoordeeld. Het is een grens bedacht voor een geïsoleerd ingrediënt, dat van bewerkte producten, niet voor een heel zeewier dat je in een dessert verkruimelt.
Voordelen van iers mos: wat je eerlijk kunt zeggen
Eén voorbehoud, en maar één, maar een duidelijk. De beloftes online over de werking van iers mos op schildklier, immuniteit, afslanken of huid berusten niet op solide onderzoek bij mensen. Ik neem ze hier dus niet over, ook al zouden ze waarschijnlijk meer zakjes verkopen.
Betekent dat dat het zeewier niets te bieden heeft? Integendeel. Het is in de eerste plaats een zeevoedingsmiddel dat mineralen bevat, met magnesium, ijzer, calcium en zink voorop, in de hoeveelheden die de USDA in het rauwe zeewier heeft gemeten. Het is ook een plantaardig geleermiddel dat in desserts de dierlijke gelatine vervangt, en als veganist sinds 1992 begrijp je wel dat ik daar aan hecht. Tot slot geeft het aan rauwe keuken een stevigheid die moeilijk anders te krijgen is: een crème die op de lepel blijft staan, zonder langs de kookpan te gaan.
Wat me dwarszit aan de sea moss-rage, is de terugslag die eraan komt. Als een pot gel belooft alles te regelen, is het uiteindelijk het zeewier dat een slechte reputatie krijgt die het niet verdient. Ik zie de voordelen van Chondrus crispus liever als die van een ingrediënt dat het bord verrijkt, niet meer en niet minder. Als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl vindt iers mos zijn plek tussen andere voedingsmiddelen: je voegt het toe, je vervangt er niets mee.
Iers mos en jodium: de echte kwestie is de hoeveelheid
Dan nu het jodium, het enige echt serieuze onderwerp van dit artikel. Gedroogd zijn zeewieren gemiddeld de voedingsmiddelen met de hoogste jodiumconcentratie, en het gehalte verschilt sterk van soort tot soort, en zelfs van partij tot partij (ANSES, 2018). Moeten we ons zorgen maken?
Een team van onderzoekers analyseerde 30 commerciële monsters van twee rode zeewieren, waaronder iers mos (Darias-Rosales et al., 2020). Iers mos haalt daar het hoogste gemiddelde gehalte, 3,86 ± 1,49 mg jodium per kilo droge stof. Met die waarden zou je ongeveer 286 g per dag moeten eten om de grens van 1100 µg per dag te overschrijden die de auteurs hanteren. Met andere woorden: elke dag een grote kom droog zeewier, heel ver van de theelepel uit een recept.
Dat geruststellende cijfer vraagt toch om een kanttekening, en die is belangrijk. De auteurs hanteren 1100 µg per dag, terwijl ANSES uitgaat van de grens die EFSA voor volwassenen vaststelde, namelijk 600 µg per dag. Ik hou er niet van dat men de gemakkelijkste grens kiest. Ik heb de berekening dus opnieuw gedaan met die grens en het gemiddelde gehalte uit de studie: je komt uit op ongeveer 155 g droog poeder per dag. Dat is meer dan de helft van een zakje van 250 g, elke dag, oftewel tientallen theelepels. Zo kookt niemand.
Andere partijen kunnen veel meer jodium bevatten. Deze cijfers gelden alleen voor de geanalyseerde monsters, en juist daarom wil ANSES het jodiumgehalte op de etiketten zien staan. Daar kan ik haar alleen maar gelijk in geven.
ANSES raadt zeewieren ook af, zonder medisch advies:
- bij een schildklierstoornis;
- aan mensen met een hartaandoening of nierfalen;
- aan mensen die een geneesmiddel gebruiken dat jodium of lithium bevat;
- aan zwangere of borstvoeding gevende vrouwen.
Ook vraagt ze om waakzaamheid bij kinderen. En zeewieren dienen niet om een jodiumtekort te corrigeren: dat is simpelweg niet hun rol. Voor alle anderen blijft een theelepel iers mos in een recept, als onderdeel van een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon en een gezonde levensstijl, heel ver van deze hoeveelheden.
Hoe kan ik iers mos poeder gebruiken zonder het te koken?
Bij Biovie koken we zeewieren liever niet, en iers mos is geen uitzondering. Goed nieuws: het poeder heeft het niet nodig. Heet water, zonder dat het kookt, volstaat om de carrageenketens te ontvouwen. Geen pan, geen vuur, geen aangebrande bodem.
Dit zijn de drie toepassingen die op ons productblad staan:
- Voor een gel: 1 theelepel (2 tot 3 g) poeder in 50 tot 70 ml heet, niet kokend water; klop of mix het en laat het 5 tot 10 minuten indikken.
- Voor een rauw dessert: 5 tot 10 g laten weken in een kop water, 1 tot 3 dagen in de koelkast, dan afgieten, aanlengen met vers water en mixen.
- In een soep, buiten het vuur: ongeveer 1 theelepel per liter.
Wil je voor het eerst sea moss bereiden en je iers mos gel zelf maken, begin dan met de gel. Een kom, een lepel, het water uit de waterkoker net voordat het kookt, en dat is alles. Geen speciaal materiaal, geen kunstjes van een chef.
Het poeder en de gel bewaren
Het poeder heeft last van vocht en licht: bewaar het goed gesloten in een koele kast. Ik zeg dat niet zomaar. Ik zag ooit, in een biowinkel, een bak spirulina los verkocht die blauwgroen was geworden over het hele deel dat aan het licht blootstond. Een beeld dat meer zegt dan elk betoog. De gel blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast, in een luchtdichte pot, volgens ons productblad.
Blijft het aangebroken zakje over, dat je telkens opent en sluit tussen de recepten door, en dat elke keer een beetje vocht uit de keuken opneemt. De BocUp-kit lost dat op met een simpele stolp en een kleine handpomp, zonder elektriciteit en zonder één plastic zakje: low tech zoals ik het graag zie. Hij werkt met de glazen potten die je al hebt, als ze “schouders” hebben en een deksel van 65 of 84 mm, zonder dat je iets anders hoeft te kopen. Het poeder blijft er beschermd tegen vocht en tegen motten.
Volgens de fabrikant blijven verse producten tot 5 keer langer goed onder vacuüm: een groentesoep gaat bijvoorbeeld van 2 dagen naar 8 tot 10 dagen. Vacuüm vervangt de koelkast of de diepvries niet, en steriliseert niet: je gel blijft dus in de koelkast. Ik vertel er meer over in een artikel over de voordelen van vacuümverpakken thuis.
Iers mos kopen? Dit is het iers mos poeder dat wij aanbieden.
