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Nussmus, Nüsse und Saaten

Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack.

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Fragen & Antworten

Alles über Nussmus, Nüsse und Saaten.

Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden, und unsere klaren Antworten.

🤎 Woher stammen die Saaten und Nüsse, die wir anbieten?

🔶 Für unsere Erdmandeln arbeiten wir exklusiv für Frankreich mit dem spanischen Unternehmen Tigernuts Traders zusammen, das seit 20 Jahren Bio-Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger importiert. Das Unternehmen setzt auf nachhaltige und ethische Beschaffung, mit Nutzen für die Gemeinschaften vor Ort.

🔶 Unsere Paranüsse stammen aus einer fairen und nachhaltigen Bio-Lieferkette, die das Unternehmen Natural Andes in Bolivien aufgebaut hat. Die Nüsse werden in enger Zusammenarbeit mit den lokalen Gemeinschaften von Hand gesammelt, im Respekt vor den Traditionen und dem Ökosystem des Amazonas.

🔶 Unser aktivierter Buchweizen kommt von unserem bio-zertifizierten Lieferanten Croc'Envie in der Bretagne, der bevorzugt mit regionalen Rohstoffen arbeitet.

🔶 Unser Cashewmus, Mandelmus und Haselnussmus stammen vom jungen elsässischen Unternehmen Kaly: Die Nüsse werden mehrere Stunden in gefiltertem Wasser eingeweicht, gespült, bei niedriger Temperatur (42 °C) getrocknet und dann auf einem Steinmahlwerk vermahlen.

🤎 Warum unterscheidet sich unser Nussmus von dem aus dem Bioladen?

Unsere Nussmuse entstehen in einem sorgfältigen handwerklichen Verfahren, denn die Nüsse werden vor dem Vermahlen auf dem Steinmahlwerk aktiviert. Julie, Geschäftsführerin unseres Lieferanten Kaly, weicht die Nüsse mehrere Stunden in gefiltertem Wasser ein, wodurch der Keimprozess beginnt. Danach werden sie gespült und bei niedriger Temperatur (42 °C) getrocknet, damit sie lange haltbar bleiben, ohne geröstet zu werden.

Zum Schluss werden die Nüsse langsam auf dem Steinmahlwerk vermahlen. Das schonende Verfahren ergibt ein leicht körniges statt völlig glattes Mus, mit dem Geschmack der rohen Nuss.

🤎 Welche Saaten und Nüsse bieten wir an, und warum aktiviert?

🔶 Unsere Buchweizensamen und Tuono-Mandeln sind bio-zertifiziert und aktiviert, unsere Nussmuse werden aus aktivierten Nüssen hergestellt. Aktivieren heißt: Die Nüsse oder Saaten liegen mehrere Stunden in Wasser, wodurch der Keimprozess beginnt. Das anschließende Trocknen bei niedriger Temperatur macht sie lange haltbar und leicht zu lagern.

🔶 Unsere rohen Bio-Paranüsse können Sie ebenfalls selbst aktivieren: einfach einige Stunden vor dem Verzehr einweichen.

🔶 Für die Erdmandel finden Sie Ideen in unserem Blog:
> Wie macht man Erdmandelmilch?
> Erdmandel: der umfassende Leitfaden

🤎 Was enthalten unsere Nüsse und Saaten?

Jede Nuss und jede Saat hat ihre eigene Zusammensetzung, deshalb lohnt es sich, im Speiseplan abzuwechseln. Roh verzehrt bleiben die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe erhalten, die beim Rösten verändert werden.

> Mandeln enthalten Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffe sowie überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren.

> Erdmandeln sind kleine Knollen, keine Nüsse; sie enthalten Ballaststoffe, Vitamin E und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Phosphor.

> Chiasamen enthalten Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), Eiweiß sowie Calcium, Phosphor und Zink.

> Paranüsse enthalten Selen.

Die genauen Nährwerte finden Sie auf den jeweiligen Produktseiten.

🤎 Welche Nüsse haben die meisten Kalorien?

Alle Nüsse sind recht energiereich, da sie viel Fett enthalten, überwiegend ungesättigte Fettsäuren. Der Kaloriengehalt unterscheidet sich je nach Sorte. Hier die Nüsse mit den meisten Kalorien pro 100 g (ungefähre Werte):

  • Macadamia: etwa 718 kcal. Durch ihren hohen Fettgehalt werden sie schnell ranzig; einmal geknackt, sollten sie bald gegessen werden.
  • Pekannüsse: etwa 690 kcal.
  • Walnüsse: etwa 654 kcal.
  • Mandeln: etwa 575 kcal. Wir empfehlen, sie vor dem Verzehr einige Stunden einzuweichen.
  • Cashewkerne: etwa 553 kcal.

Quellen: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, FoodData Central (2019); Whitney, E. und Rolfes, S. R. (2018), Understanding Nutrition, Cengage Learning.

🤎 Wie verwendet man Nussmus?

Nussmus ist vielseitig:

  • Als Aufstrich pur auf Brot, Crackern oder Apfelscheiben.
  • Im Frühstück: ein Löffel auf Porridge, Müsli oder Joghurt.
  • Als Pflanzenmilch im Handumdrehen: ein bis zwei Esslöffel mit einem Glas Wasser mixen.
  • In Smoothies, Dressings und Saucen für Cremigkeit, zum Beispiel Cashewmus in einer Gemüsesauce.
  • In Desserts und Energiebällchen, etwa mit Haselnussmus.

Vor Gebrauch umrühren, falls sich Öl abgesetzt hat, und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

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