Pizza crua com cebola caramelizada e bacon de coco

Eis uma pizza crua bem gulosa, pensada para os apreciadores de cozinha viva que gostam de um desafio. A base, feita de trigo-sarraceno demolhado e depois desidratado, substitui a massa tradicional. É coberta com um queijo fermentado de caju e cânhamo com bom sabor a pimenta, com cebolas longamente confitadas e com um bacon de coco especiado e crocante. A receita exige várias etapas e muita paciência, mas o resultado impressiona os convidados mais exigentes.

Ingredientes

Para a base

• 3 chávenas de trigo-sarraceno descascado (demolhado e depois desidratado)
• 1 chávena de psílio
• 1 colher de chá de sal marinho céltico
• 2 chávenas de água
• 1/4 de chávena de azeite
• 1/4 de chávena de gel de musgo da Irlanda
• 1 colher de sopa de mel
• O sumo de um limão

Para o queijo de caju e cânhamo

• 1 chávena de cajus demolhados
• 1 chávena de sementes de cânhamo demolhadas
• 1 chávena de água
• 2 cápsulas de probióticos (acidophilus)
• 1 colher de chá de pimenta em grão partida
• 2 colheres de chá de tomilho seco
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/2 dente de alho, picado
• 1/4 de colher de chá de sal marinho

Para as cebolas caramelizadas

• 2 cebolas, cortadas finas
• 1 colher de sopa de xarope de ácer
• 1 colher de sopa de tamari
• 1 colher de sopa de azeite
• Uma pitada de sal marinho

Para o bacon de coco

• 1 chávena de lascas de coco desidratado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de tamari
• 1 colher de sopa de vinagre de cidra
• 1/2 colher de chá de cominhos
• 1/2 colher de chá de chili em pó
• 1/2 colher de chá de colorau
• 1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena

Preparação

1. Triture o trigo-sarraceno, o psílio e o sal até obter uma farinha fina.
2. Triture separadamente os ingredientes líquidos da base e incorpore-os depois pouco a pouco na farinha, no processador, até formar uma massa maleável.
3. Estenda a massa em círculo sobre uma folha de desidratador e desidrate a 40 °C durante 24 horas.
4. Para o queijo, triture os cajus, o cânhamo, a água e o conteúdo das cápsulas probióticas num liquidificador potente até obter uma textura cremosa.
5. Deite num frasco de vidro e deixe fermentar tapado, num local morno e escuro, cerca de 18 horas.
6. Depois de fermentado, incorpore a pimenta partida, o tomilho, o sumo de limão, o alho e o sal.
7. Para as cebolas, misture todos os ingredientes e desidrate sobre uma folha antiaderente até ficarem douradas, cerca de 6 horas.
8. Para o bacon, envolva uniformemente as lascas de coco nos restantes ingredientes e desidrate 1 a 3 horas, até ficarem crocantes.
9. Barre a base com o queijo de caju e cânhamo, cubra com as cebolas caramelizadas e polvilhe generosamente com bacon de coco antes de servir.

Dica

Sem desidratador, um forno a temperatura muito baixa (60 °C) com a porta entreaberta safa a base e o bacon de coco, ainda que o resultado perca um pouco do seu carácter cru. Preveja a demolha do trigo-sarraceno e a fermentação do queijo na véspera: é isso que reparte a receita por dois dias.

FAQ: as suas perguntas sobre a pizza crua