Pizza cruda con cebolla caramelizada y bacon de coco

He aquí una pizza cruda de lo más golosa, pensada para los aficionados a la cocina viva a los que gusta un reto. La base, hecha de trigo sarraceno remojado y luego deshidratado, sustituye a la masa tradicional. Va cubierta de un queso fermentado de anacardo y cáñamo con buen gusto a pimienta, de cebollas largamente confitadas y de un bacon de coco especiado y crujiente. La receta exige varias etapas y mucha paciencia, pero el resultado impresiona a los comensales más exigentes.

Ingredientes

Para la base

• 3 tazas de trigo sarraceno descascarillado (remojado y luego deshidratado)
• 1 taza de psyllium
• 1 cucharadita de sal marina céltica
• 2 tazas de agua
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/4 de taza de gel de musgo de Irlanda
• 1 cucharada de miel
• El zumo de un limón

Para el queso de anacardo y cáñamo

• 1 taza de anacardos remojados
• 1 taza de semillas de cáñamo remojadas
• 1 taza de agua
• 2 cápsulas de probióticos (acidophilus)
• 1 cucharadita de pimienta en grano machacada
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 diente de ajo, picado
• 1/4 de cucharadita de sal marina

Para las cebollas caramelizadas

• 2 cebollas, cortadas finas
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal marina

Para el bacon de coco

• 1 taza de láminas de coco deshidratado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 de cucharadita de cayena

Preparación

1. Triture el trigo sarraceno, el psyllium y la sal hasta obtener una harina fina.
2. Triture por separado los ingredientes líquidos de la base y luego incorpórelos poco a poco a la harina en el procesador, hasta formar una masa flexible.
3. Extienda la masa en círculo sobre una lámina de deshidratador y deshidrate a 40 °C durante 24 horas.
4. Para el queso, triture los anacardos, el cáñamo, el agua y el contenido de las cápsulas probióticas en una batidora potente hasta obtener una textura cremosa.
5. Vierta en un tarro de cristal y deje fermentar tapado, en un lugar templado y oscuro, unas 18 horas.
6. Una vez fermentado, incorpore la pimienta machacada, el tomillo, el zumo de limón, el ajo y la sal.
7. Para las cebollas, mezcle todos los ingredientes y deshidrate sobre una lámina antiadherente hasta que estén doradas, unas 6 horas.
8. Para el bacon, cubra de forma uniforme las láminas de coco con el resto de ingredientes y deshidrate de 1 a 3 horas, hasta que estén crujientes.
9. Unte la base con el queso de anacardo y cáñamo, cubra con las cebollas caramelizadas y espolvoree generosamente con bacon de coco antes de servir.

Truco

Sin deshidratador, un horno a temperatura muy baja (60 °C) con la puerta entreabierta saca del apuro para la base y el bacon de coco, aunque el resultado pierda algo de su carácter crudo. Prevea el remojo del trigo sarraceno y la fermentación del queso la víspera: es lo que reparte la receta en dos días.

FAQ: sus preguntas sobre la pizza cruda