Rohe Pizza mit karamellisierten Zwiebeln und Kokos-Bacon

Hier ist eine genussvolle rohe Pizza, gedacht für Freunde der lebendigen Küche, die eine Herausforderung mögen. Der Boden aus eingeweichtem und anschließend gedörrtem Buchweizen ersetzt den klassischen Teig. Belegt wird er mit einem fermentierten Cashew-Hanf-Käse von feinem Pfeffergeschmack, mit lange konfierten Zwiebeln und einem würzigen, knusprigen Kokos-Bacon. Das Rezept verlangt mehrere Schritte und viel Geduld, doch das Ergebnis beeindruckt auch anspruchsvolle Gäste.

Zutaten

Für den Boden

• 3 Tassen geschälter Buchweizen (eingeweicht und gedörrt)
• 1 Tasse Flohsamenschalen
• 1 TL keltisches Meersalz
• 2 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Irisch-Moos-Gel
• 1 EL Honig
• Der Saft einer Zitrone

Für den Cashew-Hanf-Käse

• 1 Tasse eingeweichte Cashewkerne
• 1 Tasse eingeweichte Hanfsamen
• 1 Tasse Wasser
• 2 Kapseln Probiotika (Acidophilus)
• 1 TL grob zerstoßene Pfefferkörner
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/4 TL Meersalz

Für die karamellisierten Zwiebeln

• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Tamari
• 1 EL Olivenöl
• Eine Prise Meersalz

Für den Kokos-Bacon

• 1 Tasse gedörrte Kokoschips
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tamari
• 1 EL Apfelessig
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Mixen Sie Buchweizen, Flohsamenschalen und Salz zu einem feinen Mehl.
2. Mixen Sie die flüssigen Zutaten des Bodens getrennt und arbeiten Sie sie in der Küchenmaschine nach und nach in das Mehl ein, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3. Streichen Sie den Teig kreisförmig auf ein Dörrblatt und dörren Sie ihn 24 Stunden bei 40 °C.
4. Für den Käse mixen Sie Cashews, Hanf, Wasser und den Inhalt der Probiotikakapseln im Hochleistungsmixer cremig.
5. Füllen Sie die Masse in ein Glas und lassen Sie sie abgedeckt an einem lauwarmen, dunklen Ort etwa 18 Stunden fermentieren.
6. Rühren Sie nach der Fermentation den zerstoßenen Pfeffer, den Thymian, den Zitronensaft, den Knoblauch und das Salz unter.
7. Für die Zwiebeln mischen Sie alle Zutaten und dörren sie auf einem antihaftbeschichteten Blatt, bis sie goldbraun sind, etwa 6 Stunden.
8. Für den Bacon umhüllen Sie die Kokoschips gleichmäßig mit den restlichen Zutaten und dörren sie 1 bis 3 Stunden, bis sie knusprig sind.
9. Bestreichen Sie den Boden mit dem Cashew-Hanf-Käse, belegen Sie ihn mit den karamellisierten Zwiebeln und bestreuen Sie alles vor dem Servieren großzügig mit Kokos-Bacon.

Tipp

Ohne Dörrgerät hilft ein Ofen bei sehr niedriger Temperatur (60 °C) mit angelehnter Tür für Boden und Kokos-Bacon aus, auch wenn das Ergebnis etwas von seinem rohen Charakter einbüßt. Planen Sie das Einweichen des Buchweizens und die Fermentation des Käses am Vortag: Das verteilt das Rezept auf zwei Tage.

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