Rauwe pizza met gekaramelliseerde ui en kokosspek

Dit is een royale rauwe pizza, bedoeld voor liefhebbers van de levende keuken die van een uitdaging houden. De bodem, van geweekte en daarna gedroogde boekweit, vervangt het traditionele deeg. Hij wordt belegd met een gefermenteerde cashew-hennepkaas met een mooie pepersmaak, met lang geconfijte uien en met een gekruid, knapperig kokosspek. Het recept vraagt meerdere stappen en veel geduld, maar het resultaat maakt indruk op de veeleisendste gasten.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 3 kopjes gepelde boekweit (geweekt en daarna gedroogd)
• 1 kopje psylliumvezels
• 1 tl Keltisch zeezout
• 2 kopjes water
• 1/4 kopje olijfolie
• 1/4 kopje Iers mos-gel
• 1 el honing
• Het sap van een citroen

Voor de cashew-hennepkaas

• 1 kopje geweekte cashewnoten
• 1 kopje geweekte hennepzaden
• 1 kopje water
• 2 capsules probiotica (acidophilus)
• 1 tl gebroken peperkorrels
• 2 tl gedroogde tijm
• 1 el citroensap
• 1/2 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/4 tl zeezout

Voor de gekaramelliseerde uien

• 2 uien, fijn gesneden
• 1 el ahornsiroop
• 1 el tamari
• 1 el olijfolie
• Een snuf zeezout

Voor het kokosspek

• 1 kopje gedroogde kokoschips
• 1 el olijfolie
• 1 el tamari
• 1 el ciderazijn
• 1/2 tl komijn
• 1/2 tl chilipoeder
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl cayennepeper

Bereiding

1. Maal de boekweit, de psylliumvezels en het zout tot een fijn meel.
2. Mix de vloeibare ingrediënten van de bodem apart en werk ze daarna geleidelijk door het meel in de keukenmachine, tot een soepel deeg ontstaat.
3. Strijk het deeg in een cirkel uit op een droogvel en droog 24 uur op 40 °C.
4. Mix voor de kaas de cashewnoten, de hennep, het water en de inhoud van de probioticacapsules in een krachtige blender tot een romige massa.
5. Giet in een glazen pot en laat afgedekt fermenteren op een lauwe, donkere plek, ongeveer 18 uur.
6. Roer na de fermentatie de gebroken peper, de tijm, het citroensap, de knoflook en het zout erdoor.
7. Meng voor de uien alle ingrediënten en droog ze op een antikleefvel tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6 uur.
8. Bedek voor het spek de kokoschips gelijkmatig met de overige ingrediënten en droog ze 1 tot 3 uur, tot ze knapperig zijn.
9. Bestrijk de bodem met de cashew-hennepkaas, beleg met de gekaramelliseerde uien en strooi er voor het serveren royaal kokosspek over.

Tip

Zonder droogoven kan een oven op zeer lage temperatuur (60 °C) met de deur op een kier uitkomst bieden voor de bodem en het kokosspek, ook al verliest het resultaat wat van zijn rauwe karakter. Plan het weken van de boekweit en het fermenteren van de kaas de dag ervoor: dat spreidt het recept over twee dagen.

FAQ: uw vragen over rauwe pizza