Grué de Cacau Cru Bio 250g/1kg – Variedade Nacional | Biovie

Grué de cacau cru BIO (pedaços) - variedade Nacional

Grué de cacau cru
(favas descascadas e trituradas em forma de pepitas)
Variedade Nacional
Certificado BIO
Não torrado
Saco de 250g ou 1kg

En stock

13,90 €

Com IVA

Grué (nibs) de cacau cru BIO - variedade Nacional
(disponível em saco de 250g ou de 1kg)

O grué de cacau se infiltra em todo lugar. Para dar crocância aos seus bolos e crumble, como cobertura nos seus smoothies-bowl ou nice-cream, e por que não testá-lo nos seus pratos salgados: o cacau também é usado como uma especiaria !

Este grué também pode ser usado para dar um toque reconfortante às suas infusões.

☀️ Os Olmecas (1500-400 a.C. J.-C.Consumiam a fava de cacau moída em uma bebida quente com outras especiarias, pimenta e ervas. Com o passar do tempo, os maias (600 a.C. J.-C.) e os Astecas (400 depois de J.-C.) intensificaram o cultivo do cacaueiro, o grão tornou-se sagrado e é utilizado em rituais religiosos. O primeiro nome do cacaueiro é, aliás, "Theobroma", que significa "comida dos Deuses" em Grego. Símbolo de abundância, a bebida de cacau permanecia um privilégio para as classes superiores e os soldados durante a batalha: de fato, as virtudes revigorantes e fortificantes do cacau eram reconhecidas e serviam para dar coragem para a guerra. A fava também se tornou uma moeda de troca nessa época.

Chegada à corte espanhola em 1528, os europeus adicionam à bebida de cacau açúcar, baunilha e canela para diminuir sua amargura. No século XVII, o consumo de cacau se espalha progressivamente por toda a Europa, a torrefação torna-se então indispensável para a conservação das favas e, pouco a pouco, o cacau torna-se o chocolate como todos o conhecemos atualmente.

Hoje, nossos conhecimentos e técnicas nos permitem dispensar a etapa de queima para conservar o cacau sem nenhum problema sanitário.

☀️ As favas que oferecemos aqui são provenientes de cacaueiros da variedade Nacional proveniente da floresta equatorial de Esmeraldas. Esta área foi muito pouco cultivada com cacaueiros Trinitarios (espécies híbridas entre as variedades Nacional e Criollo), por isso encontramos ali o cacau Nacional puro.

É um cacau muito apreciado por seu aroma perfumado floral e frutado, que revela sutis notas de madeira, terra, cinzas. O cacau Nacional é pouco difundido (estima-se que represente 2% da produção mundial), ele tem notas florais de jasmim e flor de laranjeira, o que o torna particularmente interessante. A variedade Nacional também apresenta um sabor muito característico conhecido como sabor “arriba”.

Saber que existem principalmente 3 variedades de favas:
- Forasteiro : a mais cultivada no mundo, seu rendimento é grande e é muito resistente a doenças. No entanto, tem pouco aroma e uma amargura pronunciada. É a que é utilizada nos chocolates industriais.
- Trinitário : híbrido entre as outras 2 variedades, ela representa cerca de 10/15% da produção mundial. Caracteriza-se pelo seu teor de manteiga de cacau e aromas muito mais desenvolvidos.
- Criollo : a variedade mais nobre, seu rendimento é baixo e as mudanças climáticas perturbam sua produção, o que a torna excepcional. Possui um sabor poderoso, fino e aromático. Muito pouco ácido e quase sem amargor, o Criollo é o mais interessante do ponto de vista aromático. O Criollo também é interessante por seus aromas secundários frutados que permanecem na boca por muito tempo, encontrando-se notas de nozes, caramelo e até mesmo mirtilos! (é a que mais se aproxima do Nacional do ponto de vista da qualidade)

Para nós, além da qualidade do produto final, escolher uma variedade pouco conhecida é também ajudar os pequenos produtores, preservar o saber-fazer ancestral das populações locais e fazer prosperar essa variedade antiga original.

☀️ Você encontrará em nosso Ebook Cacau cru e no nosso blog diferentes receitas utilizando o cacau:

Iogurte de cacau cru
Mousse de chocolate vegan
Brownie de Cacau Cru e Erva de Cevada
Trufas energéticas de Pólen e Cacau cru
3 maneiras de consumir cacau cru

Benefícios do cacau cru

CACAO vs CHOCO

O chocolate amargo (>70 %) é conhecido por ser bom para a saúde e o humor. O que dizer do cacau cru !É uma concentração de energia e benefícios para o nosso organismo.

Poder antioxidante
O cacau cru contém 4 vezes mais antioxidantes do que o chocolate preto clássico. Este poder antioxidante é de 20 a 50 vezes superior ao da vitamina C e E!
Os antioxidantes ajudam a limitar o envelhecimento das nossas células, diminuem o risco cardiovascular ao melhorar a circulação sanguínea e teriam até um efeito anti-colesterol ao impedir a oxidação das lipoproteínas.
Efeito Dinamizante
Graças à teobromina (molécula presente apenas no mate, no guaraná e no cacau cru): ela estimula o nosso sistema nervoso central, libera adrenalina e bloqueia os receptores da fadiga.
Por isso, o cacau cru não é recomendado para crianças pequenas.
Propriedades Euforizantes
Os grãos de cacau contêm uma molécula (a PEA) que o cérebro produz naturalmente durante um amor à primeira vista, por exemplo. O remédio para as depressões passageiras, e sim, é uma molécula ligada à alegria !
Anti-stress natural
Os Estudos científicos o provam: o chocolate preto é bom para o moral. O cacau cru, muito mais rico em magnésio, é ainda melhor. O magnésio ajuda a regular o humor e tem um poder anti-stress.
Além disso, o cacau libera serotonina, um hormônio responsável pelo bem-estar e pela felicidade, o que faz você se sentir relaxado.

☀️ Para saber mais sobre as virtudes do cacau cru, consulte também os nossos artigos de blog:

O cacau, superalimento da felicidade ?

Descubra os benefícios e as virtudes do cacau cru

Como consumir cacau em pó ?

Cacau e perda de peso

Impulsionar a sua saúde naturalmente com cacau cru
Os benefícios do cacau cru: o superalimento da alimentação viva

Nosso fornecedor: SolAlter

SolAlter, membro da MINGA, associação para o desenvolvimento de uma Economia Justa, foi criada para participar de uma mudança nas práticas comerciais. Não se trata apenas de comprar mais caro dos produtores do sul, mas de construir relações duradouras baseadas em uma confiança construída na comunicação e no tempo.

Seu criador e líder Tomas Landazuri explica, nas linhas que se seguem, as razões que estiveram na origem da existência de SolAlter:

" Nascido no Equador e proveniente da migração do campo andino para a capital, sempre estive confrontado com as enormes diferenças sociais de uma capital sul-americana. Essas diferenças são frequentemente aceitas como decorrentes da "fatalidade".
Desejando descobrir outros modos de vida, passei alguns anos no Brasil, na França e depois na Bélgica. Encontros, discussões, leituras e trocas moldaram meu ponto de vista sobre a "fatalidade": as pessoas "desfavorecidas" não o são, na sua maioria, por acaso. Sua situação resulta de uma longa história na qual certos grupos de pessoas conquistaram e mantiveram um poder econômico abusivo. Essa realidade é mais forte nos países do terceiro mundo, como é o caso do Equador, onde 40% da população vive abaixo da linha da pobreza.
Consegui estudar na Universidade na França. Obtive um diploma de engenheiro em indústrias alimentares. Minha experiência profissional ocorreu em diferentes empresas no Equador, na França e na Bélgica. Fui pesquisador no laboratório de um grupo belga fabricante de ingredientes para a indústria alimentar. Durante cinco anos estive imerso nesse meio. Vi de perto as táticas dos grandes industriais para aumentar seus lucros: corrida para reduzir os custos de produção, mesmo que isso signifique sacrificar a qualidade dos produtos ou até mesmo a saúde a longo prazo do consumidor. Isso sempre acompanhado de táticas de marketing bem calculadas para "seduzir o consumidor". Após essa experiência, entendi que quando todos os esforços de uma empresa são direcionados para o lucro, o ser humano se torna uma ferramenta de produção. Isso é fonte de desequilíbrio político, econômico, social, ambiental e até nutricional.
Dirigi-me então para o INBP (Institut National de la Boulangerie) em França, onde a minha posição como encarregado de missão me permitia desenvolver projetos para defender os interesses dos artesãos padeiros. Naquela época, a criação da SolAlter era inevitável. Deixei essa instituição para me dedicar plenamente a este projeto."

Tomas

A cadeia de cacau SolAlter provém da região equatoriana de Esmeraldas. SolAlter compra os grãos de cacau Nacional diretamente da Uoprocae, uma organização criada pelos produtores desta região. O objetivo deste grupo de agricultores é valorizar a produção de cacau, para que volte a ser a principal fonte de renda das famílias, e assim pôr fim à migração; além de compartilhar os processos de pós-colheita e a comercialização do cacau. Esta organização valoriza a qualidade do cacau "Nacional" através de um sistema de recolha dos grãos, controle da fermentação e secagem dos grãos. Os agricultores podem depositar seus grãos em vários centros da Uoprocae, dois dias por semana; e são pagos imediatamente de acordo com o peso fornecido. Um caminhão da associação leva os grãos para o centro de processamento pós-colheita. Aqui, eles são fermentados, secos e embalados. A fermentação controlada é uma etapa chave para o desenvolvimento do aroma do cacau. Os agricultores recebem regularmente formação técnica por dois técnicos da Uoprocae, para otimizar o cultivo e garantir um processo pós-colheita que permita destacar todo o aroma floral deste cacau.

A SolAlter também adere ao sistema SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), que é uma garantia exigente de um Comércio Justo Camponês. 100% do cacau comprado pela SolAlter são garantidos pelo SPP.

Ingredientes : Grãos de cacau crus provenientes da agricultura biológica

Embalagem: Saco resselável de 250 g ou 1 kg
Embalagem sustentável, reciclada e certificado "Plástico neutro pela CSR"

Conservar em local fresco e seco, protegido da humidade.

Valores nutricionais médios	100 g
Valor energético Energia	588 kcal 2423 kJ
Lípidos dos ácidos graxos saturados:	51,6 g 32,3 g
Carboidratos sem açúcares	4,7 g (dos quais açúcar 0,1 g)
Proteínas	14 g
Sel	0,015 g

Perguntas frequentes sobre o nibs de cacau cru

O que é o nibs de cacau cru ?

O nibs de cacau cru são pedaços de grãos de cacau triturados, provenientes aqui da variedade Nacional equatoriana. Ao contrário dos nibs torrados clássicos, esses grãos não passam pela etapa de torrefação: eles são apenas fermentados e secos, o que permite preservar sua riqueza aromática e nutricional original.

O grué de cacau cru é realmente "cru", sem torrefação ?

Sim. Nossos conhecimentos e técnicas atuais permitem hoje dispensar a etapa de queima, garantindo ao mesmo tempo a conservação do cacau sem qualquer problema sanitário. É este processo que distingue o cacau cru do cacau torrado utilizado no chocolate clássico.

Qual é a diferença entre grãos inteiros, nibs e pasta de cacau cru ?

Os grãos inteiros podem ser consumidos como estão, o nibs corresponde a esses mesmos grãos triturados em pedaços, práticos para polvilhar sobre suas preparações, e a pasta de cacau cru é obtida moendo finamente o nibs até obter uma textura cremosa, geralmente reservada para preparações doces ou cerimônias de cacau. Três maneiras complementares de consumir o mesmo cacau cru, dependendo do uso desejado.

Como usar o nibs de cacau cru no dia a dia ?

O grué se integra facilmente em uma alimentação viva: como cobertura crocante em um smoothie-bowl ou uma nice-cream, misturado na massa de um bolo ou crumble, adicionado a uma infusão para um toque reconfortante, ou até mesmo usado como especiaria em alguns pratos salgados.

O cacau cru é adequado para crianças pequenas ?

O cacau cru é desaconselhado para crianças pequenas. Ele contém teobromina, uma molécula também presente no mate e no guaraná, que estimula o sistema nervoso central. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada, é, portanto, reservado para adultos e adolescentes.

Como conservar o nibs de cacau cru ?

O grué é entregue em um saco resselável de 250 g ou de 1 kg, com embalagem durável e reciclada. Deve ser conservado em local fresco e seco, protegido da umidade, para preservar da melhor forma seus aromas florais e frutados.

Atualização: julho de 2026. Artigo validado por Éric Viard, fundador da Biovie e engenheiro ISTOM, coautor de « Algas no dia a dia » (Gallimard, 2024) — Melhor livro de culinária do mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Melhor livro de culinária da França, Academia Nacional de Cozinha 2025.

Aviso: As informações apresentadas neste artigo são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.