Dla podniebień, które lubią przygodę, te trufle zamykają kremowy farsz ze świeżego ananasa i czerwonej papryczki chili w cienkiej skorupce surowej czekolady. Masło kokosowe i masło kakaowe dają całą rozpływającą się konsystencję, a nuta chili budzi słodycz ananasa i wanilii. Licz na około dziesięć trufli, które trzymamy w chłodzie aż do podania.
Surowe trufle ananasowo-chili
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Farsz
- 1/4 szklanki surowego nektaru kokosowego (albo miodu)
- 1/2 szklanki świeżego ananasa w kostce
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonego chili
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 szklanki surowego masła kokosowego, rozpuszczonego
- 1/4 szklanki surowego masła kakaowego, rozpuszczonego
Polewa czekoladowa
- 3/4 szklanki rozpuszczonego masła kakaowego (albo oleju kokosowego)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki miodu w temperaturze pokojowej
- 3/4 dobrze napełnionej szklanki surowego kakao w proszku
- Solidna szczypta soli morskiej (odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- Posiekane pistacje do wykończenia
Przygotowanie
- W mocnym blenderze zmiksuj nektar kokosowy, ananasa, płatki chili, wanilię i sól na gładką masę.
- Dodaj płynne masło kokosowe i masło kakaowe, a potem miksuj do pełnej jednolitości.
- Przełóż do pojemnika i wstaw na około godzinę do zamrażarki, aż masa będzie na tyle zwarta, by dało się ją formować.
- Uformuj kulki o średnicy około 4 cm, ułóż je na blasze wyłożonej papierem i wstaw ponownie na godzinę do zamrażarki, aż dobrze stężeją.
- W tym czasie rozpuść masło kakaowe w kąpieli wodnej na bardzo małym ogniu, nie przekraczając 46 °C.
- Gdy się rozpuści, wmieszaj trzepaczką miód, kakao w proszku i sól, aż powstanie gładka czekolada.
- Widelcem zanurz każdą truflę w czekoladzie, pozwól nadmiarowi ociec i odłóż ją z powrotem na blachę.
- Posyp każdą truflę posiekanymi pistacjami i pozwól czekoladzie stężeć (licz około dziesięciu minut w zamrażarce).
- Przechowuj trufle w lodówce, w szczelnym pudełku.
Wskazówka
Nie masz kąpieli wodnej? Masło kakaowe rozpuszcza się równie łagodnie w suszarce, tak jak robi to autorka tego przepisu: trwa dłużej, ale efekt jest identyczny, a ryzyko przegrzania znika.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 11 produktów
Tylko online
FAQ: wasze pytania o surowe trufle
Jak długo można przechowywać trufle czekoladowe?
Te trufle zawierają świeżego ananasa, a więc wodę: licz cztery–pięć dni w lodówce, w szczelnym pudełku, nie dłużej. Surowe trufle bez świeżych owoców, na bazie masła orzechowego i daktyli, wytrzymują dobry tydzień, czasem dwa. W każdym przypadku chłód jest niezbędny, bo masło kakaowe i masło kokosowe wyraźnie miękną powyżej 25 °C. Zamrażarka pozostaje rozwiązaniem na dłuższe przechowywanie: trufle bardzo dobrze znoszą dwa miesiące mrożenia i je się je po kilkunastu minutach w temperaturze pokojowej.
Jak zrobić trufle w domu?
Zasada jest zawsze ta sama: farsz, który trzyma się w chłodzie, uformowany w kulki, a potem polewa. W wersji surowej farsz opiera się na tłuszczu, który twardnieje - masło kakaowe, masło kokosowe - wymieszanym z owocem, masłem orzechowym albo daktylami. To pobyt w zamrażarce w ogóle umożliwia formowanie: zbyt miękka masa klei się do palców i nie trzyma kształtu. Do polewy surową czekoladę ubija się trzepaczką, bez żadnego gotowania, wmieszując słodzidło, a potem kakao w proszku w rozpuszczone masło kakaowe. Na koniec obtaczaj trufle w chłodnych dłoniach, w razie potrzeby schłodzonych pod zimną wodą.
Co wyróżnia trufle czekoladowe?
Ich nazwa bierze się z podobieństwa do grzyba: nieregularna kulka, nigdy idealnie okrągła, obtoczona w kakao tak, jak trufla w swojej ziemi. Wersja klasyczna łączy ganache - czekoladę i śmietankę - z otoczką z gorzkiego kakao, co daje ten kontrast między rozpływającym się wnętrzem a suchą, pudrową powierzchnią. Wersja surowa podejmuje tę zasadę, zastępując śmietankę tłuszczem roślinnym, tutaj masłem kokosowym, co zmienia konsystencję: twardszą prosto z chłodu, bardziej rozpływającą się w ustach. A nieregularność kształtu pozostaje - to część gatunku.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
