Per i palati che amano l'avventura, questi tartufi racchiudono un ripieno cremoso di ananas fresco e peperoncino rosso in un sottile guscio di cioccolato crudo. Il burro di cocco e il burro di cacao danno tutta la morbidezza, mentre la punta di peperoncino risveglia la dolcezza dell'ananas e della vaniglia. Contate una decina di tartufi, da tenere al fresco fino al momento di servire.
Tartufi crudi ananas e peperoncino
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € Disponibile
Ingredienti
Ripieno
- 1/4 di tazza di nettare di cocco crudo (o miele)
- 1/2 tazza di ananas fresco a dadini
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale marino
- 1/2 tazza di burro di cocco crudo, portato allo stato liquido
- 1/4 di tazza di burro di cacao crudo, portato allo stato liquido
Copertura al cioccolato
- 3/4 di tazza di burro di cacao fuso (o olio di cocco)
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di miele a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza ben colma di cacao crudo in polvere
- Una bella presa di sale marino (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Pistacchi tritati, per rifinire
Preparazione
- In un frullatore potente, frullate il nettare di cocco, l'ananas, i fiocchi di peperoncino, la vaniglia e il sale fino a ottenere una consistenza liscia.
- Unite il burro di cocco e il burro di cacao liquidi, poi frullate fino alla perfetta omogeneità.
- Versate in un contenitore e mettete in congelatore per circa un'ora, finché il composto non è abbastanza sodo da essere modellato.
- Formate palline di circa 4 cm, disponetele su una teglia foderata e rimettetele in congelatore per un'ora, finché non sono ben sode.
- Nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria, a fuoco dolcissimo, senza superare i 46 °C.
- Una volta fuso, incorporate con la frusta lo miele, il cacao in polvere e il sale fino a ottenere un cioccolato liscio.
- Con una forchetta, immergete ogni tartufo nel cioccolato, lasciate scolare l'eccesso e riposatelo sulla teglia.
- Cospargete ogni tartufo di pistacchi tritati, poi lasciate rapprendere il cioccolato (una decina di minuti in congelatore).
- Conservate i tartufi in frigorifero, in una scatola ermetica.
Consiglio
Niente bagnomaria a portata di mano? Il burro di cacao si scioglie dolcemente anche nell'essiccatore, come fa l'autrice di questa ricetta: ci vuole più tempo, ma il risultato è identico e il rischio di surriscaldare sparisce.
Tutta la gamma Cacao Crudo
Il cacao crudo Biovie proviene dall'Ecuador, varietà Nacional, acquistato direttamente da una cooperativa con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), in collaborazione con il partner Rrraw Cacao Factory. A differenza del cacao convenzionale, non viene mai tostato: i semi fermentano e poi essiccano al sole sotto i 42 °C, il che preserva meglio i suoi nutrienti rispetto a una tostatura ad alta temperatura. È disponibile in fave intere, granella (nibs), polvere o pasta da sciogliere. Per iniziare, Le consigliamo la granella, facile da aggiungere a uno yogurt o a un frullato senza alcuna preparazione., 12 prodotti
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FAQ: le vostre domande sui tartufi crudi
Quanto si conservano i tartufi al cioccolato?
Questi tartufi contengono ananas fresco, e quindi acqua: calcolate quattro-cinque giorni in frigorifero, in una scatola ermetica, non di più. I tartufi crudi senza frutta fresca, a base di crema di frutta secca e datteri, tengono una buona settimana, a volte due. In ogni caso il freddo è indispensabile, perché il burro di cacao e il burro di cocco si ammorbidiscono nettamente sopra i 25 °C. Il congelatore resta la soluzione per conservarli più a lungo: si congelano benissimo per due mesi e si gustano dopo una decina di minuti a temperatura ambiente.
Come si fanno i tartufi in casa?
Il principio è sempre lo stesso: un ripieno che tiene al freddo, modellato in palline, poi una copertura. Nella versione cruda il ripieno si basa su un grasso che indurisce - burro di cacao, burro di cocco - mescolato a frutta, crema di frutta secca o datteri. È il passaggio in congelatore a rendere possibile la modellatura: un impasto troppo morbido si attacca alle dita e non tiene. Per la copertura, il cioccolato crudo si monta a frusta, senza alcuna cottura, incorporando il dolcificante e poi il cacao in polvere al burro di cacao fuso. Infine, arrotolate i tartufi tra mani fresche, se serve passandole prima sotto l'acqua fredda.
Qual è la particolarità dei tartufi al cioccolato?
Il loro nome viene dalla somiglianza con il fungo: una pallina irregolare, mai perfettamente tonda, rotolata nel cacao come il tartufo lo è nella sua terra. La versione classica unisce una ganache - cioccolato e panna - a una copertura di cacao amaro, che dà quel contrasto tra un cuore fondente e una superficie asciutta e polverosa. La versione cruda riprende il principio sostituendo la panna con un grasso vegetale, qui il burro di cocco, il che cambia la consistenza: più soda appena uscita dal freddo, più fondente in bocca. E l'irregolarità della forma resta d'obbligo, fa parte del genere.
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