Surowe ciasto czekoladowo-brzoskwiniowe z polewą czekoladową i karobem

Trzy warstwy tworzą to ciasto bez ani jednego pieczenia: spód kakaowo-migdałowy związany daktylami, delikatnie aromatyzowany krem brzoskwiniowy powstały z miksowania orzechów makadamia lub nerkowca oraz polewa z ciemnej czekolady wylana cienką warstwą na wierzchu. Krótkie mrożenie każdej warstwy przed dodaniem kolejnej to sposób, by ciasto się nie zapadło: gdy przychodzi czas na polewę czekoladową, krem brzoskwiniowy pod spodem jest już wystarczająco jędrny, by utrzymać równy kawałek. Brzoskwinia pojawia się dwukrotnie: zmiksowana w kremie ze względu na smak i kolor, a następnie pokrojona w cienkie półksiężyce ułożone na już stężałej warstwie, jako owocowy akcent, który naprawdę widać i czuć pod zębem. Sama polewa łączy karob i surowe kakao zamiast samej czekolady, co nieco łagodzi goryczkę, jednocześnie twardniejąc porządnie na zimno. Zawarte w niej surowe masło kakaowe topi się w temperaturze około 35°C, co tłumaczy zarówno to, że dobrze pracuje się nim letnim, jak i to, że tężeje, gdy tylko dotknie zimnej powierzchni. To eleganckie ciasto na letni stół, ponieważ nic w nim nie wymaga gotowania, a ewentualna reszta masy czekoladowej świetnie się mrozi, by później polać nią inny deser.

Składniki

Na spód

• 2 szklanki migdałów
• 8 do 10 daktyli
• 2 łyżki surowego kakao w proszku
• 2 do 3 łyżek oleju kokosowego

Na krem brzoskwiniowy

• 1,5 szklanki orzechów makadamia lub nerkowca
• 1 brzoskwinia
• 1 banan
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka surowego syropu z agawy lub miodu
• 2 do 3 łyżek oleju kokosowego

Na polewę czekoladową

• 1/2 szklanki oleju kokosowego
• 1/4 szklanki karobu w proszku
• 1/4 szklanki surowego kakao w proszku
• 2 łyżki syropu z agawy lub miodu
• 2 łyżki roztopionego surowego masła kakaowego

Przygotowanie

1. Aby przygotować spód, zmiksuj razem migdały, daktyle, kakao i olej kokosowy, aż masa zacznie się zlepiać, następnie ubij ją mocno na dnie tortownicy z odpinaną obręczą. Włóż do zamrażarki na czas przygotowywania kolejnej warstwy.
2. Aby przygotować krem brzoskwiniowy, zmiksuj orzechy makadamia lub nerkowca z brzoskwinią, bananem, wanilią, syropem z agawy lub miodem i olejem kokosowym, aż uzyskasz gładką konsystencję, następnie wylej na schłodzony spód i włóż z powrotem do zamrażarki, aby stężał.
3. Pozostałą brzoskwinię pokrój w cienkie półksiężyce i ułóż na stężałej warstwie kremu.
4. Aby przygotować polewę, zmiksuj olej kokosowy, karob, kakao, syrop z agawy lub miód i roztopione masło kakaowe, aż uzyskasz gładką masę, następnie rozlej ją równomiernie na wierzchu cienką warstwą. Pozostałą czekoladę można zamrozić na inną okazję.

Wskazówka

Zamroź całkowicie spód i krem brzoskwiniowy przed wylaniem polewy czekoladowej, inaczej letnia czekolada wymiesza się z kremem zamiast stężeć na jego powierzchni. Jeśli polewa pęka przy krojeniu, odstaw ciasto na pięć minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem: to bezpośrednie przejście z zamrażarki pod nóż sprawia, że czekolada pęka nierówno.

FAQ: najczęstsze pytania o surowe ciasto czekoladowo-brzoskwiniowe