Rauwe chocolade-perziktaart met chocoladeschil en carob

Drie lagen bouwen deze taart op, zonder ook maar één keer de oven in te gaan: een met dadels gebonden cacao-amandelbodem, een subtiel geparfumeerde perzikcrème gemaakt door macadamia- of cashewnoten te mixen, en een chocoladeschil van pure chocolade die dun bovenop wordt gegoten. Elke laag kort invriezen voordat de volgende erop komt, voorkomt dat de taart in elkaar zakt: tegen de tijd dat de chocoladeschil aan de beurt is, is de perzikcrème eronder al stevig genoeg om een nette punt te dragen. De perzik komt twee keer voor: gemixt in de crème voor smaak en kleur, en daarna in dunne partjes gesneden en op de opgestijfde laag gelegd, voor een fruitig element dat je echt ziet en proeft. De schil zelf combineert carob en rauwe cacao in plaats van alleen chocolade, wat de bitterheid iets verzacht terwijl hij in de kou stevig hard wordt. De rauwe cacaoboter die erin zit smelt rond de 35 °C, wat verklaart waarom hij lauw goed te verwerken is en meteen opstijft zodra hij een koud oppervlak raakt. Het is een elegant dessert voor een zomerse tafel, aangezien niets erin bereiding op het vuur vereist, en een eventuele rest chocolademengsel vriest prima in om later een ander dessert mee af te werken.

Ingrediënten

Voor de bodem

• 2 kopjes amandelen
• 8 tot 10 dadels
• 2 eetlepels rauw cacaopoeder
• 2 tot 3 eetlepels kokosolie

Voor de perzikcrème

• 1½ kopje macadamia- of cashewnoten
• 1 perzik
• 1 banaan
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 eetlepel rauwe agavesiroop of honing
• 2 tot 3 eetlepels kokosolie

Voor de chocoladeschil

• 1/2 kopje kokosolie
• 1/4 kopje carobpoeder
• 1/4 kopje rauw cacaopoeder
• 2 eetlepels agavesiroop of honing
• 2 eetlepels gesmolten rauwe cacaoboter

Bereiding

1. Mix voor de bodem de amandelen, dadels, cacao en kokosolie samen tot het mengsel samenklontert, druk het daarna stevig aan op de bodem van een springvorm. Zet in de vriezer terwijl je de volgende laag voorbereidt.
2. Mix voor de perzikcrème de macadamia- of cashewnoten met de perzik, de banaan, de vanille, de agavesiroop of honing en de kokosolie tot een gladde massa, giet dit over de gekoelde bodem en zet terug in de vriezer om op te stijven.
3. Snijd de overgebleven perzik in dunne partjes en leg ze op de opgestijfde crèmelaag.
4. Mix voor de schil de kokosolie, carob, cacao, agavesiroop of honing en gesmolten cacaoboter tot een gladde massa, giet het daarna gelijkmatig in een dunne laag bovenop. Overgebleven chocolade kun je invriezen voor een volgende keer.

Tip

Vries de bodem en de perzikcrème volledig in voordat je de chocoladeschil giet, anders mengt de lauwe chocolade zich met de crème in plaats van erop op te stijven. Als de schil breekt bij het snijden, laat de taart dan vijf minuten op kamertemperatuur staan voordat je snijdt: rechtstreeks van de vriezer naar het mes is wat de chocolade onregelmatig doet versplinteren.

Veelgestelde vragen over de rauwe chocolade-perziktaart