Tres capas construyen esta tarta sin pasar por el horno ni una sola vez: una base de cacao y almendra ligada con dátiles, una crema de melocotón delicadamente perfumada obtenida triturando nueces de macadamia o anacardos, y una capa de chocolate negro vertida fina por encima. Congelar brevemente cada capa antes de añadir la siguiente es lo que impide que la tarta se hunda sobre sí misma: cuando llega la capa de chocolate, la crema de melocotón de debajo ya está lo bastante firme para sostener un corte limpio. El melocotón interviene dos veces, triturado en la crema para el sabor y el color, y luego cortado en finas medialunas colocadas sobre la capa ya cuajada, para un toque frutal que realmente se ve y se muerde. La capa, por su parte, mezcla algarroba y cacao crudo en lugar de chocolate solo, lo que suaviza un poco el amargor a la vez que endurece bien en frío. La manteca de cacao cruda que contiene se funde alrededor de los 35 °C, lo que explica tanto que se trabaje bien tibia como que cuaje en cuanto toca una superficie fría. Es un postre elegante para una mesa de verano, ya que nada en él requiere cocción, y el eventual resto de mezcla de chocolate se congela muy bien para cubrir otro postre más adelante.
Tarta cruda de chocolate y melocotón con capa de chocolate y algarroba
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Para la base
- 2 tazas de almendras
- 8 a 10 dátiles
- 2 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 2 a 3 cucharadas de aceite de coco
Para la crema de melocotón
- 1 taza y media de nueces de macadamia o anacardos
- 1 melocotón
- 1 plátano
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de sirope de agave crudo o miel
- 2 a 3 cucharadas de aceite de coco
Para la capa de chocolate
- 1/2 taza de aceite de coco
- 1/4 de taza de algarroba en polvo
- 1/4 de taza de cacao crudo en polvo
- 2 cucharadas de sirope de agave o miel
- 2 cucharadas de manteca de cacao cruda derretida
Preparación
- Para la base, triture juntas las almendras, los dátiles, el cacao y el aceite de coco hasta que la mezcla se compacte, luego presiónela con firmeza en el fondo de un molde desmontable. Lleve al congelador mientras prepara la siguiente capa.
- Para la crema de melocotón, triture las nueces de macadamia o los anacardos con el melocotón, el plátano, la vainilla, el sirope de agave o miel y el aceite de coco hasta obtener una textura lisa, luego vierta sobre la base fría y vuelva a llevar al congelador para que cuaje.
- Corte el melocotón restante en finas medialunas y colóquelas sobre la capa de crema ya cuajada.
- Para la capa, triture el aceite de coco, la algarroba, el cacao, el sirope de agave o miel y la manteca de cacao derretida hasta obtener una mezcla lisa, luego viértala de manera uniforme por encima en una capa fina. El chocolate sobrante se congela para otra ocasión.
Consejo
Congele por completo la base y la crema de melocotón antes de verter la capa de chocolate, de lo contrario el chocolate tibio se mezclará con la crema en vez de cuajar encima. Si la capa se agrieta al cortar, deje la tarta cinco minutos a temperatura ambiente antes de cortarla: pasar directamente del congelador al cuchillo es lo que hace que el chocolate se rompa de forma irregular.
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Preguntas frecuentes sobre la tarta cruda de chocolate y melocotón
¿Cómo hacer una tarta sin cocción en el horno?
El principio se basa en una grasa que se solidifica en frío, aceite de coco o manteca de cacao, combinada con un ingrediente seco reducido a polvo y un elemento pegajoso como los dátiles. Se compacta, se enfría, y es la solidificación de la grasa la que sustituye a la cocción. Toda la estructura viene del congelador o del refrigerador.
¿Cómo hacer una tarta de melocotón fresco?
En versión cruda, el melocotón cumple dos funciones distintas: triturado en una crema de frutos secos para el aroma y el color, y luego dispuesto en láminas para la textura. Elíjalo maduro pero firme, y coloque las láminas sobre una capa ya cuajada, de lo contrario sueltan agua en la crema todavía blanda.
¿Cómo usar la manteca de cacao en repostería?
Se derrite suavemente, sin dejar que suba demasiado de temperatura, y luego se incorpora a una mezcla líquida a la que dará firmeza al enfriarse. Esto es lo que le da su textura crujiente a una capa de chocolate. En repostería clásica, también sirve para fluidificar el chocolate de cobertura y para aislar una base de tarta de la humedad de un relleno.
¿Qué se puede hacer con manteca de cacao?
En cocina: tabletas y coberturas caseras, cremas para untar, helados vegetales, o simplemente una grasa de sabor muy discreto. También se usa mucho en cosmética casera, en bálsamos y cuidados para la piel, lo que explica que se encuentre a menudo en ambas secciones.
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