Dwa bardzo ciemne ciastka, a pośrodku delikatnie zielony krem: te surowe kanapki zapożyczają sylwetkę od słynnego przekładanego herbatnika, tyle że wszystko powstaje tu na zimno. Masa łączy zmielone na proszek migdały, daktyle Medjool i surowe kakao; krem rodzi się z namoczonych nerkowców i pistacji, utartych z olejem kokosowym i doprawionych wanilią. Ani piekarnik, ani suszarka: to zamrażarka nadaje ciastkom kruchość, a kremowi zwartość. Wystarczy zaplanować sobie kilka godzin zapasu.
Surowe ciastka kakaowe z kremem pistacjowym
Udostępnij ten artykuł
Surowe kakao w proszku Bio (odmiana Nacional)
44,90 € Dostępny
Składniki
Na krem
- 65 g surowych niesolonych nerkowców
- 65 g surowych niesolonych pistacji
- 1 łyżka oleju kokosowego
- ziarenka z jednej laski wanilii lub 1 łyżeczka wanilii w proszku
Na ciastka
- 140 g surowych niesolonych migdałów
- 5 daktyli Medjool bez pestek, namoczonych 10 minut w gorącej wodzie
- 2 łyżki miodu
- 45 g surowego kakao w proszku
- 1/8 łyżeczki soli morskiej
Przygotowanie
- Namoczyć nerkowce i pistacje w wodzie o temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę, aby zaczęły mięknąć. Odcedzić i starannie przepłukać.
- W tym czasie w robocie z nożem w kształcie litery S zmielić migdały na drobny proszek, nie miksując tak długo, by powstała pasta. Dodać miód, surowe kakao i sól, a następnie miksować, aż masa zbierze się w kulę.
- Przełożyć masę na blat lekko natłuszczony olejem kokosowym i rozwałkować na grubość około 6 mm. Wykroić około 26 krążków foremką lub nożem.
- Ułożyć ciastka płasko na desce i wstawić do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę, aż stwardnieją.
- Gdy tężeją, zmiksować odsączone nerkowce i pistacje z olejem kokosowym i wanilią przez 3 do 5 minut, aż powstanie gładki, jasnozielony krem.
- Wyjąć ciastka, rozsmarować solidną łyżkę kremu na wewnętrznej stronie jednego z nich, przykryć drugim ciastkiem i docisnąć, nie zgniatając. Powtórzyć z pozostałymi.
- Ułożyć kanapki w szczelnym pojemniku i pozostawić w zamrażarce co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Wskazówka
Gdy brakuje pistacji, można zastąpić je taką samą ilością nerkowców: krem będzie jaśniejszy, ale równie aksamitny. Jeśli daktyle są suche, warto przedłużyć moczenie o dziesięć minut, inaczej masa nie zechce się zebrać. Ciastka te przechowują się miesiąc w zamrażarce, przełożone kwadratami papieru do pieczenia, aby się nie sklejały, a podaje się je trzy do czterech minut po wyjęciu: wystarczająco zimne, by pozostały wyraziste, i wystarczająco odtajałe, by uwolnić smak pistacji.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 12 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe ciastka z kremem pistacjowym
Jak zrobić ciastka bez pieczenia w piekarniku?
Metoda opiera się na trzech elementach: orzechach zmielonych na proszek zamiast mąki, lepkich suszonych owocach w roli spoiwa i chłodzie zamiast ciepła. W tym przepisie są to 140 g migdałów, 5 daktyli Medjool i 45 g surowego kakao, zmiksowane aż utworzą kulę, którą się rozwałkowuje. Pobyt w zamrażarce zastępuje pieczenie: to on sprawia, że ciastka są zwarte i kruche. Trzeba liczyć godzinę na same ciastka, a potem dwie kolejne po złożeniu kanapek.
Jaki jest łatwy przepis na słodycze bez pieczenia?
Miksowane desery są najbardziej przystępne: kulki energetyczne z daktyli, mus z awokado i kakao, krem z nerkowców albo te przekładane ciastka. Wspólny mianownik pozostaje ten sam: przyzwoity robot kuchenny, suszone owoce do słodzenia i wiązania oraz odrobina cierpliwości na chłodzie. Ten przepis wymaga godziny moczenia i dwóch godzin mrożenia, ale mniej niż dwudziestu minut faktycznej pracy. Warto zacząć od kremu z nerkowców, to najbardziej uniwersalna baza.
Gdzie można znaleźć niesolone pistacje?
Warto szukać w dziale bakalii w sklepach ekologicznych, w sklepach greckich, tureckich czy irańskich oraz w sklepach na wagę, gdzie bywają znacznie tańsze. Należy sprawdzić informację na etykiecie: wiele pistacji sprzedaje się prażonych i solonych, co nie nadaje się do słodkiego kremu. Pistacje łuskane i obrane, ładnie zielone, pozwalają zaoszczędzić sporo czasu. Przechowywać je w lodówce, jełczeją szybciej niż migdały.
Udostępnij ten artykuł
