Dos galletas muy oscuras, una crema verde tierno en medio: estos sándwiches crudos toman su silueta de la célebre galleta rellena, pero aquí todo se tritura en frío. La masa reúne almendras reducidas a polvo, dátiles Medjool y cacao crudo; la crema nace de anacardos y pistachos remojados, montados con aceite de coco y perfumados con vainilla. Ni horno ni deshidratador: es el congelador el que da a las galletas su textura crujiente y a la crema su consistencia. Prevea simplemente empezar unas horas antes.
Galletas crudas de cacao rellenas de crema de pistacho
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Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Para la crema
- 65 g de anacardos crudos sin sal
- 65 g de pistachos crudos sin sal
- 1 cucharada de aceite de coco
- las semillas de una vaina de vainilla, o 1 cucharadita de vainilla en polvo
Para las galletas
- 140 g de almendras crudas sin sal
- 5 dátiles Medjool deshuesados, remojados 10 minutos en agua caliente
- 2 cucharadas de miel
- 45 g de cacao crudo en polvo
- 1/8 de cucharadita de sal marina
Preparación
- Deje en remojo los anacardos y los pistachos en agua a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, el tiempo de que empiecen a ablandarse. Escurra y enjuague con cuidado.
- Mientras tanto, en el robot con la cuchilla en S, reduzca las almendras a polvo fino, sin insistir hasta obtener un puré. Añada la miel, el cacao crudo y la sal, y triture hasta que la masa se reúna en bola.
- Deposite la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite de coco y extiéndala con el rodillo a unos 6 mm de grosor. Corte unos 26 círculos con un cortapastas o con el cuchillo.
- Coloque las galletas bien planas sobre una tabla y llévelas al congelador al menos 1 hora, hasta que estén firmes.
- Mientras endurecen, triture los anacardos y los pistachos escurridos con el aceite de coco y la vainilla, de 3 a 5 minutos, hasta obtener una crema lisa y verde pálido.
- Saque las galletas, extienda una buena cucharada de crema sobre la cara interior de una de ellas, cierre con una segunda galleta y presione sin aplastar. Repita con el resto.
- Guarde los sándwiches en una caja hermética y déjelos en el congelador al menos 2 horas antes de servir.
Consejo
Sin pistachos a mano, sustitúyalos por la misma cantidad de anacardos: la crema quedará más clara, pero igual de untuosa. Si sus dátiles están secos, prolongue el remojo diez minutos, o la masa se negará a reunirse. Estas galletas se guardan un mes en el congelador, separadas por cuadrados de papel de horno para que no se peguen entre sí, y se degustan tres o cuatro minutos después de salir: bastante frías para mantenerse netas, bastante atemperadas para liberar el pistacho.
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Preguntas frecuentes sobre las galletas crudas rellenas de crema de pistacho
¿Cómo hacer galletas sin horno?
El método se apoya en tres elementos: un fruto seco triturado en polvo para sustituir la harina, una fruta seca pegajosa a modo de ligante, y el frío en lugar del calor. En esta receta son 140 g de almendras, 5 dátiles Medjool y 45 g de cacao crudo, triturados hasta formar una bola que se extiende con el rodillo. El paso por el congelador sustituye a la cocción: es él quien vuelve las galletas firmes y quebradizas. Cuente una hora para las galletas solas, y dos más una vez montados los sándwiches.
¿Cuál es una receta dulce fácil de hacer sin horno?
Los postres triturados son los más accesibles: bolas energéticas de dátiles, mousse de aguacate y cacao, crema de anacardo, o estas galletas rellenas. El punto común es siempre el mismo: un robot decente, frutas secas para endulzar y ligar, y algo de paciencia en frío. Esta pide una hora de remojo y dos horas de congelador, pero menos de veinte minutos de trabajo real. Empiece por la crema de anacardo, es la base más versátil que conviene tener en mente.
¿Dónde puedo encontrar pistachos sin sal?
Busque en la sección de frutos secos de las tiendas ecológicas, en las tiendas griegas, turcas o iraníes, y en las tiendas a granel, donde suelen ser mucho más baratos. Compruebe la mención de la etiqueta: muchos pistachos se venden tostados y salados, lo que no conviene a una crema dulce. Los pistachos pelados y sin piel, bien verdes, ahorran un tiempo considerable. Consérvelos en el frigorífico, se enrancian más rápido que las almendras.
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