Due biscotti molto scuri, una crema verde tenue nel mezzo: questi sandwich crudi prendono in prestito la sagoma dal celebre biscotto farcito, ma qui tutto viene frullato a freddo. L'impasto unisce mandorle ridotte in polvere, datteri Medjool e cacao crudo; la crema nasce da anacardi e pistacchi ammollati, montati con olio di cocco e profumati alla vaniglia. Né forno né essiccatore: è il congelatore a dare ai biscotti la loro croccantezza e alla crema la sua tenuta. Prevedete semplicemente di muovervi qualche ora prima.
Biscotti crudi al cacao farciti di crema di pistacchio
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Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
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Ingredienti
Per la crema
- 65 g di anacardi crudi non salati
- 65 g di pistacchi crudi non salati
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- i semi di una bacca di vaniglia, oppure 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Per i biscotti
- 140 g di mandorle crude non salate
- 5 datteri Medjool denocciolati, ammollati 10 minuti in acqua calda
- 2 cucchiai di miele
- 45 g di cacao crudo in polvere
- 1/8 di cucchiaino di sale marino
Preparazione
- Mettete in ammollo gli anacardi e i pistacchi in acqua a temperatura ambiente per almeno 1 ora, il tempo che comincino ad ammorbidirsi. Scolate e sciacquate con cura.
- Nel frattempo, nel robot con la lama a S, riducete le mandorle in polvere fine, senza insistere fino a ottenere una purea. Aggiungete il miele, il cacao crudo e il sale, poi frullate finché l'impasto non si raccoglie a palla.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto con olio di cocco e stendetelo con il matterello a circa 6 mm di spessore. Ricavate circa 26 dischi con un coppapasta o con il coltello.
- Disponete i biscotti ben piatti su un tagliere e metteteli in congelatore per almeno 1 ora, finché non sono sodi.
- Mentre induriscono, frullate gli anacardi e i pistacchi scolati con l'olio di cocco e la vaniglia, da 3 a 5 minuti, fino a ottenere una crema liscia e verde chiaro.
- Tirate fuori i biscotti, stendete un bel cucchiaio di crema sulla faccia interna di uno di essi, chiudete con un secondo biscotto e premete senza schiacciare. Ricominciate con i restanti.
- Sistemate i sandwich in una scatola ermetica e lasciateli in congelatore almeno 2 ore prima di servire.
Consiglio
Senza pistacchi sottomano, sostituiteli con la stessa quantità di anacardi: la crema sarà più chiara, ma altrettanto vellutata. Se i vostri datteri sono secchi, prolungate l'ammollo di dieci minuti, altrimenti l'impasto si rifiuterà di compattarsi. Questi biscotti si conservano un mese in congelatore, separati da quadrati di carta da forno per non attaccarsi tra loro, e si gustano tre o quattro minuti dopo essere usciti: abbastanza freddi per restare netti, abbastanza temperati per liberare il pistacchio.
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FAQ: le vostre domande su questi biscotti crudi farciti di crema di pistacchio
Come si fanno i biscotti senza cottura in forno?
Il metodo poggia su tre elementi: una frutta secca ridotta in polvere per sostituire la farina, un frutto essiccato appiccicoso come legante e il freddo al posto del calore. In questa ricetta sono 140 g di mandorle, 5 datteri Medjool e 45 g di cacao crudo, frullati fino a formare una palla che si stende con il matterello. Il passaggio in congelatore sostituisce la cottura: è lui a rendere i biscotti sodi e friabili. Calcolate un'ora per i soli biscotti, poi altre due una volta montati i sandwich.
Qual è una ricetta dolce facile da fare senza cottura?
I dessert frullati sono i più accessibili: palline energetiche ai datteri, mousse di avocado e cacao, crema di anacardi, oppure questi biscotti farciti. Il punto in comune resta sempre lo stesso: un robot decente, frutta essiccata per dolcificare e legare, e un po' di pazienza al fresco. Questa richiede un'ora di ammollo e due ore di congelatore, ma meno di venti minuti di lavoro reale. Cominciate dalla crema di anacardi, è la base più versatile da tenere a mente.
Dove posso trovare pistacchi non salati?
Guardate al reparto frutta secca dei negozi biologici, nelle drogherie greche, turche o iraniane e nei negozi di sfuso, dove spesso costano molto meno. Verificate la dicitura riportata in etichetta: molti pistacchi sono venduti tostati e salati, il che non va bene per una crema dolce. I pistacchi sgusciati e pelati, ben verdi, fanno guadagnare parecchio tempo. Conservateli in frigorifero, irrancidiscono più in fretta delle mandorle.
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