Zwei sehr dunkle Kekse, dazwischen eine zart grüne Creme: Diese rohen Sandwiches borgen sich ihre Silhouette beim berühmten gefüllten Keks, doch hier wird alles kalt gemixt. Der Teig verbindet fein gemahlene Mandeln, Medjool-Datteln und rohen Kakao; die Creme entsteht aus eingeweichten Cashews und Pistazien, mit Kokosöl aufgeschlagen und mit Vanille parfümiert. Weder Ofen noch Dörrgerät: Das Gefrierfach gibt den Keksen ihren Biss und der Creme ihren Stand. Planen Sie einfach ein paar Stunden Vorlauf ein.
Rohkost-Kekse mit Kakao und Pistaziencreme gefüllt
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Bio-Rohkakaopulver (Sorte Nacional)
9,90 € En stock
Zutaten
Für die Creme
- 65 g rohe, ungesalzene Cashewkerne
- 65 g rohe, ungesalzene Pistazien
- 1 Esslöffel Kokosöl
- das Mark einer Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanillepulver
Für die Kekse
- 140 g rohe, ungesalzene Mandeln
- 5 entsteinte Medjool-Datteln, 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 2 Esslöffel Honig
- 45 g Rohkakaopulver
- 1/8 Teelöffel Meersalz
Zubereitung
- Weichen Sie die Cashews und die Pistazien mindestens 1 Stunde in Wasser bei Zimmertemperatur ein, bis sie weicher zu werden beginnen. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie sorgfältig.
- Mahlen Sie unterdessen die Mandeln in der Küchenmaschine mit dem S-Messer fein, ohne so weit zu gehen, dass ein Mus entsteht. Geben Sie Honig, Rohkakao und Salz dazu und mixen Sie, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt.
- Legen Sie den Teig auf eine leicht mit Kokosöl eingefettete Arbeitsfläche und rollen Sie ihn etwa 6 mm dick aus. Stechen Sie rund 26 Kreise mit einem Ausstecher oder dem Messer aus.
- Legen Sie die Kekse flach auf ein Brett und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach, bis sie fest sind.
- Während sie hart werden, mixen Sie die abgetropften Cashews und Pistazien 3 bis 5 Minuten mit dem Kokosöl und der Vanille, bis eine glatte, blassgrüne Creme entsteht.
- Nehmen Sie die Kekse heraus, streichen Sie einen schönen Löffel Creme auf die Innenseite eines Kekses, setzen Sie einen zweiten darauf und drücken Sie an, ohne zu zerdrücken. Wiederholen Sie das mit dem Rest.
- Legen Sie die Sandwiches in eine luftdichte Dose und lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Gefrierfach.
Tipp
Keine Pistazien zur Hand? Ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge Cashews: Die Creme wird heller, aber genauso zart. Sind Ihre Datteln trocken, verlängern Sie das Einweichen um zehn Minuten, sonst weigert sich der Teig, zusammenzuhalten. Diese Kekse halten sich einen Monat im Gefrierfach, durch Quadrate aus Backpapier getrennt, damit sie nicht aneinanderkleben, und werden drei bis vier Minuten nach dem Herausnehmen gegessen: kalt genug, um sauber zu bleiben, und temperiert genug, um die Pistazie freizugeben.
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6 Produkte
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FAQ: Ihre Fragen zu den rohen Keksen mit Pistaziencreme
Wie macht man Kekse ohne Backofen?
Die Methode beruht auf drei Elementen: einer zu Pulver gemahlenen Nuss anstelle des Mehls, einer klebrigen Trockenfrucht als Bindemittel und Kälte statt Hitze. In diesem Rezept sind es 140 g Mandeln, 5 Medjool-Datteln und 45 g roher Kakao, gemixt, bis sie eine Kugel bilden, die man ausrollt. Der Aufenthalt im Gefrierfach ersetzt das Backen: Er macht die Kekse fest und knackig. Rechnen Sie mit einer Stunde für die Kekse allein und dann zwei weiteren, sobald die Sandwiches zusammengesetzt sind.
Welches süße Rezept gelingt leicht ohne Backen?
Gemixte Desserts sind am zugänglichsten: Energiekugeln mit Datteln, Mousse mit Avocado und Kakao, Cashewcreme oder eben diese gefüllten Kekse. Der gemeinsame Nenner bleibt derselbe: eine ordentliche Küchenmaschine, Trockenfrüchte zum Süßen und Binden und etwas Geduld in der Kälte. Dieses hier verlangt eine Stunde Einweichen und zwei Stunden Gefrierzeit, aber weniger als zwanzig Minuten echte Arbeit. Beginnen Sie mit der Cashewcreme, sie ist die vielseitigste Basis, die man im Kopf haben sollte.
Wo finde ich ungesalzene Pistazien?
Schauen Sie im Trockenfrüchte- und Nussregal von Bioläden, in griechischen, türkischen oder iranischen Lebensmittelgeschäften und in Unverpackt-Läden, wo sie oft deutlich günstiger sind. Prüfen Sie die Angabe auf dem Etikett: Viele Pistazien werden geröstet und gesalzen verkauft, was für eine süße Creme nicht passt. Geschälte und gehäutete, schön grüne Pistazien sparen erheblich Zeit. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, sie werden schneller ranzig als Mandeln.
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