Duas bolachas muito escuras, um creme verde suave no meio: estes sanduíches crus vão buscar a silhueta à célebre bolacha recheada, mas aqui tudo é triturado a frio. A massa junta amêndoas reduzidas a pó, tâmaras Medjool e cacau cru; o creme nasce de cajus e pistácios demolhados, batidos com óleo de coco e perfumados com baunilha. Nem forno, nem desidratador: é o congelador que dá às bolachas o seu estaladiço e ao creme a sua consistência. Conte apenas com algumas horas de antecedência.
Bolachas cruas de cacau recheadas com creme de pistácio
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Para o creme
- 65 g de castanhas de caju cruas sem sal
- 65 g de pistácios crus sem sal
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- as sementes de uma vagem de baunilha, ou 1 colher de chá de baunilha em pó
Para as bolachas
- 140 g de amêndoas cruas sem sal
- 5 tâmaras Medjool sem caroço, demolhadas 10 minutos em água quente
- 2 colheres de sopa de mel
- 45 g de cacau cru em pó
- 1/8 de colher de chá de sal marinho
Preparação
- Demolhe os cajus e os pistácios em água à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora, o tempo de começarem a amolecer. Escorra e passe bem por água.
- Entretanto, no robô com a lâmina em S, reduza as amêndoas a pó fino, sem insistir ao ponto de obter um puré. Junte o mel, o cacau cru e o sal, depois triture até a massa se juntar em bola.
- Deite a massa numa bancada ligeiramente untada com óleo de coco e estenda-a com o rolo a cerca de 6 mm de espessura. Corte cerca de 26 círculos com um corta-bolachas ou com a faca.
- Disponha as bolachas bem planas sobre uma tábua e leve-as ao congelador pelo menos 1 hora, até ficarem firmes.
- Enquanto endurecem, triture os cajus e os pistácios escorridos com o óleo de coco e a baunilha, 3 a 5 minutos, até obter um creme liso e verde-claro.
- Retire as bolachas, espalhe uma boa colherada de creme na face interior de uma delas, feche com uma segunda bolacha e pressione sem esmagar. Repita com as restantes.
- Arrume os sanduíches numa caixa hermética e deixe-os no congelador pelo menos 2 horas antes de servir.
Dica
Sem pistácios à mão, substitua-os pela mesma quantidade de cajus: o creme ficará mais claro, mas igualmente untuoso. Se as suas tâmaras estiverem secas, prolongue a demolha por dez minutos, senão a massa recusa-se a juntar. Estas bolachas guardam-se um mês no congelador, separadas por quadrados de papel vegetal para não colarem umas às outras, e saboreiam-se três a quatro minutos depois de saírem: suficientemente frias para se manterem nítidas, suficientemente temperadas para libertarem o pistácio.
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FAQ: as suas perguntas sobre as bolachas cruas recheadas com creme de pistácio
Como fazer bolachas sem cozedura no forno?
O método assenta em três elementos: um fruto seco triturado em pó para substituir a farinha, um fruto desidratado pegajoso como liga, e o frio em vez do calor. Nesta receita são 140 g de amêndoas, 5 tâmaras Medjool e 45 g de cacau cru, triturados até formarem uma bola que se estende com o rolo. A passagem pelo congelador substitui a cozedura: é ela que torna as bolachas firmes e quebradiças. Conte uma hora para as bolachas sozinhas, depois mais duas assim que os sanduíches estiverem montados.
Qual é uma receita doce fácil de fazer sem cozedura?
As sobremesas trituradas são as mais acessíveis: bolinhas energéticas de tâmara, mousse de abacate e cacau, creme de caju, ou estas bolachas recheadas. O ponto comum é sempre o mesmo: um robô decente, frutos desidratados para adoçar e ligar, e um pouco de paciência no frio. Esta pede uma hora de demolha e duas horas de congelador, mas menos de vinte minutos de trabalho real. Comece pelo creme de caju, é a base mais versátil a ter em mente.
Onde posso encontrar pistácios sem sal?
Procure na secção de frutos secos das lojas biológicas, nas mercearias gregas, turcas ou iranianas, e nas lojas a granel, onde muitas vezes são bem mais baratos. Verifique a menção no rótulo: muitos pistácios são vendidos torrados e salgados, o que não serve para um creme doce. Os pistácios descascados e sem pele, bem verdes, poupam um tempo considerável. Guarde-os no frigorífico, ficam rançosos mais depressa do que as amêndoas.
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