Queste barrette si sono fatte strada nelle nostre cucine dopo un soggiorno a Bali, dove il cocco si declina all'infinito. Una base sabbiata anacardi-cocco sormontata da un ripieno fondente e profumato alla vaniglia: proprio ciò che serve per soddisfare una voglia di dolce facendo scorta di buoni acidi grassi. Prevedete una buona mezza giornata tra montaggio e rassodamento in frigo, ma la preparazione attiva richiede solo pochi minuti.
Barrette crude cocco-anacardi, ripieno alla vaniglia
Condividi questo articolo
Ingredienti
Per la base
- 2 tazze di anacardi
- 3 tazze di cocco grattugiato
- 2 cucchiai di xilitolo in polvere (o zucchero di cocco)
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio di cocco fuso
- 1 cucchiaino di aroma di cocco (o qualche goccia di estratto di cocco)
Per il ripieno
- 120 ml di latte o crema di cocco
- 3 tazze di cocco grattugiato (+ 1 tazza tenuta da parte per la fine)
- 1/2 tazza di anacardi
- 2 cucchiai di burro di cocco fuso
- 1 cucchiaio di olio di cocco fuso
- Un filo di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di aroma di cocco
- 1 cucchiaio di xilitolo in polvere
Per la salsa al cioccolato (facoltativo)
- 3 cucchiai di sciroppo di cocco (o un altro dolcificante liquido)
- 3 cucchiai di olio di cocco fuso
- 3 cucchiai di cacao in polvere
- 1 pizzico di sale
- Qualche goccia di estratto di vaniglia
Preparazione
- Frullate tutti gli ingredienti della base a bassa velocità fino a ottenere una consistenza di briciole fine e appiccicosa.
- Foderate uno stampo per barrette con carta da forno, compattate la base a mano per uno spessore di 1-2 cm, poi mettete in frigo mentre preparate il ripieno.
- Frullate a bassa velocità la crema di cocco, il cocco grattugiato, gli anacardi, il succo di limone, la vaniglia, l'aroma di cocco e lo xilitolo fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro di cocco e l'olio di cocco fusi, frullate giusto il tempo di incorporarli, poi mescolate a mano il cocco grattugiato tenuto da parte.
- Versate il ripieno sulla base ben fredda, lisciate la superficie, poi mettete in frigo (o in freezer) per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- Al momento di servire, sformate, cospargete eventualmente di cocco grattugiato o tostato, e irrorate con la salsa al cioccolato. Lasciate riposare 10 minuti al fresco prima di tagliare a pezzi.
Consiglio
Per la salsa al cioccolato, mescolate in parti uguali sciroppo di cocco, olio di cocco fuso e cacao in polvere, con un pizzico di sale e un tocco di vaniglia. Versate in un flacone morbido per un filo netto su ogni pezzo.
Tutta la gamma Frutti Liofilizzati
Goditi il sapore e i nutrienti dei frutti esotici, raccolti a maturazione in Vietnam e conservati rispettando le qualità nutritive del frutto., 11 prodotti
-20%
Durian liofilizzati - 200g
12,24 € 15,30 €
Banane liofilizzate - 200g
14,90 €
Mango liofilizzato - 200g
15,30 €
FAQ: le vostre domande sul cocco grattugiato
Quali sono i benefici del cocco grattugiato?
Il cocco grattugiato è polpa essiccata: concentra quindi le fibre del frutto, ne apporta una quantità notevole per porzione, e fornisce manganese, rame e ferro. È anche molto ricco di grassi, in gran parte acidi grassi saturi a catena media. È un ingrediente nutriente più che leggero, da usare per la sua consistenza e il suo sapore quanto per il suo apporto.
Qual è l'apporto nutrizionale del cocco grattugiato?
Contate circa 600-650 kcal per 100 g, con grosso modo 60-65 g di grassi, 15-20 g di fibre, 6-7 g di proteine e pochi carboidrati assimilabili se il cocco non è zuccherato. Controllate sempre l'etichetta: molti cocchi grattugiati in commercio sono zuccherati o solfitati. In questa ricetta, le 3 tazze di cocco della base sono distribuite su un'intera teglia, quindi la porzione reale per barretta resta ragionevole.
Quanto cocco al giorno?
Non esiste una raccomandazione ufficiale. In pratica, uno o due cucchiai di cocco grattugiato al giorno si integrano facilmente in un'alimentazione varia senza sbilanciare l'apporto di grassi. Se ne consumate molto, adeguate le altre fonti di grassi del pasto. E come per tutto, ascoltate la vostra digestione: il cocco è ricco di fibre insolubili, il che non si addice a tutti gli intestini in grande quantità.
Il cocco fa bene ai diabetici?
Il cocco grattugiato non zuccherato ha il vantaggio di essere povero di carboidrati assimilabili e ricco di fibre, il che limita il suo impatto sulla glicemia se preso da solo. Attenzione però alle preparazioni che lo accompagnano: questa ricetta contiene xilitolo, sciroppo di cocco facoltativo e anacardi, tutti elementi da integrare nel calcolo complessivo. Le persone diabetiche fanno bene a parlarne con il professionista che le segue piuttosto che affidarsi a un singolo ingrediente.
Condividi questo articolo