Estas barras entraram nas nossas cozinhas depois de uma estadia em Bali, onde o coco se reinventa infinitamente. Uma base areada de caju e coco coberta por um recheio fundente e perfumado de baunilha: exatamente o que é preciso para satisfazer uma vontade de doce ao mesmo tempo que se abastece de bons ácidos gordos. Conte com uma boa meia jornada entre a montagem e o assentar no frio, mas a preparação ativa fica resolvida em poucos minutos.
Barras cruas de coco e caju, recheio de baunilha
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Ingredientes
Para a base
- 2 chávenas de caju
- 3 chávenas de coco ralado
- 2 colheres de sopa de xilitol em pó (ou açúcar de coco)
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 1 colher de chá de aroma de coco (ou umas gotas de extrato de coco)
Para o recheio
- 120 ml de leite ou creme de coco
- 3 chávenas de coco ralado (+ 1 chávena reservada para o fim)
- 1/2 chávena de caju
- 2 colheres de sopa de manteiga de coco derretida
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
- Um fio de sumo de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de aroma de coco
- 1 colher de sopa de xilitol em pó
Para o molho de chocolate (opcional)
- 3 colheres de sopa de xarope de coco (ou outro adoçante líquido)
- 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- Umas gotas de extrato de baunilha
Preparação
- Triture todos os ingredientes da base em velocidade baixa até obter uma textura de migalhas fina e ligeiramente pegajosa.
- Forre uma forma de barras com papel vegetal, compacte a base à mão até 1 a 2 cm de espessura, e reserve no frigorífico enquanto prepara o recheio.
- Triture em velocidade baixa o creme de coco, o coco ralado, o caju, o sumo de limão, a baunilha, o aroma de coco e o xilitol até obter uma mistura homogénea.
- Junte a manteiga de coco e o óleo de coco derretidos, triture só o suficiente para incorporar, e depois misture à mão o coco ralado reservado.
- Deite o recheio sobre a base bem fria, alise a superfície, e leve ao frigorífico (ou ao congelador) durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Na hora de servir, desenforme, polvilhe eventualmente com coco ralado ou torrado, e regue com molho de chocolate. Deixe repousar 10 minutos no frio antes de cortar em pedaços.
Dica
Para o molho de chocolate, misture em partes iguais xarope de coco, óleo de coco derretido e cacau em pó, com uma pitada de sal e um toque de baunilha. Verta num frasco de silicone para um fio limpo sobre cada pedaço.
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FAQ: as suas perguntas sobre o coco ralado
Quais são os benefícios do coco ralado?
O coco ralado é polpa seca: concentra por isso a fibra do fruto, fornece uma quantidade notável por porção, e disponibiliza manganês, cobre e ferro. É também muito rico em gordura, na sua maioria ácidos gordos saturados de cadeia média. É um ingrediente mais nutritivo do que leve, a usar tanto pela sua textura e sabor como pelo que fornece.
Qual é o valor nutricional do coco ralado?
Conte com cerca de 600 a 650 kcal por 100 g, com aproximadamente 60 a 65 g de gordura, 15 a 20 g de fibra, 6 a 7 g de proteína e poucos hidratos de carbono assimiláveis se o coco não for adoçado. Verifique sempre o rótulo: muitos cocos ralados comerciais são adoçados ou sulfitados. Nesta receita, as 3 chávenas de coco da base são distribuídas por um tabuleiro inteiro, pelo que a porção real por barra se mantém razoável.
Que quantidade de coco por dia?
Não existe uma recomendação oficial. Na prática, uma a duas colheres de sopa de coco ralado por dia integram-se facilmente numa alimentação variada sem desequilibrar o aporte de gorduras. Se consumir muito, ajuste as outras fontes de gordura da refeição. E como em tudo, oiça a sua digestão: o coco é rico em fibra insolúvel, o que não convém a todos os intestinos em grande quantidade.
O coco é bom para os diabéticos?
O coco ralado sem açúcar tem a vantagem de ser pobre em hidratos de carbono assimiláveis e rico em fibra, o que limita o seu impacto na glicemia tomado isoladamente. No entanto, tenha atenção às preparações que o acompanham: esta receita contém xilitol, xarope de coco opcional e caju, elementos todos a integrar no cálculo global. As pessoas diabéticas fazem bem em falar sobre isso com o profissional que as acompanha em vez de confiar num único ingrediente.
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