Deze repen vonden hun weg naar onze keukens na een verblijf op Bali, waar kokosnoot in eindeloze vormen voorkomt. Een cashew-kokosbodem met daarop een smeltende, naar vanille geurende vulling: precies wat nodig is om een zoetigheidje te stillen en tegelijk goede vetzuren binnen te krijgen. Reken op een goede halve dag tussen het opbouwen en het opstijven in de koelkast, maar de actieve bereiding duurt maar enkele minuten.
Rauwe kokos-cashewrepen met vanillevulling
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de bodem
- 2 kopjes cashewnoten
- 3 kopjes geraspte kokos
- 2 eetlepels xylitolpoeder (of kokosbloesemsuiker)
- 1 snufje zout
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 1 theelepel kokosaroma (of een paar druppels kokosextract)
Voor de vulling
- 120 ml kokosmelk of kokosroom
- 3 kopjes geraspte kokos (+ 1 kopje apart gehouden voor het eind)
- 1/2 kopje cashewnoten
- 2 eetlepels gesmolten kokosboter
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie
- Een scheutje citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kokosaroma
- 1 eetlepel xylitolpoeder
Voor de chocoladesaus (optioneel)
- 3 eetlepels kokossiroop (of een andere vloeibare zoetstof)
- 3 eetlepels gesmolten kokosolie
- 3 eetlepels cacaopoeder
- 1 snufje zout
- Een paar druppels vanille-extract
Bereiding
- Mix alle ingrediënten van de bodem op lage snelheid tot een fijne, kleverige, kruimelige textuur.
- Bekleed een bakblik voor repen met bakpapier, druk de bodem met de hand aan tot een dikte van 1 tot 2 cm, en zet dan in de koelkast terwijl u de vulling bereidt.
- Mix de kokosroom, geraspte kokos, cashewnoten, citroensap, vanille, kokosaroma en xylitol op lage snelheid tot een egale mengsel.
- Voeg de gesmolten kokosboter en kokosolie toe, mix net genoeg om te mengen, en roer dan de apart gehouden geraspte kokos er met de hand doorheen.
- Giet de vulling over de goed gekoelde bodem, strijk het oppervlak glad, en zet minstens 4 uur, idealiter een hele nacht, in de koelkast (of vriezer).
- Bij het serveren uit de vorm halen, eventueel bestrooien met geraspte of geroosterde kokos, en besprenkelen met chocoladesaus. Laat 10 minuten koel rusten voordat u in stukken snijdt.
Tip
Meng voor de chocoladesaus gelijke delen kokossiroop, gesmolten kokosolie en cacaopoeder, met een snufje zout en een scheutje vanille. Giet in een knijpflesje voor een net scheutje over elk stuk.
Het volledige assortiment Gevriesdroogd fruit
Geniet van de smaak en de voedingsstoffen van exotisch fruit, geoogst op rijpheid in Vietnam en bewaard met respect voor de voedingskwaliteiten van het fruit., 11 producten
-20%
Gevriesdroogde durian - 200g
€ 12,24 € 15,30
Vriesdroogde bananen - 200g
€ 14,90
Vriesdroogde mango's - 200g
€ 15,30
Veelgestelde vragen over geraspte kokos
Wat zijn de voordelen van geraspte kokos?
Geraspte kokos is gedroogde pulp: het concentreert dus de vezels van de vrucht, levert een aanzienlijke hoeveelheid per portie, en voorziet in mangaan, koper en ijzer. Het is ook zeer rijk aan vet, voornamelijk verzadigde vetzuren met middellange keten. Het is een voedzaam eerder dan een licht ingrediënt, te gebruiken om zijn textuur en smaak net zo goed als om wat het levert.
Wat is de voedingswaarde van geraspte kokos?
Reken op ongeveer 600 tot 650 kcal per 100 g, met ruwweg 60 tot 65 g vet, 15 tot 20 g vezels, 6 tot 7 g eiwitten en weinig verteerbare koolhydraten als de kokos ongezoet is. Controleer altijd het etiket: veel commercieel verkrijgbare geraspte kokos is gezoet of gesulfiteerd. In dit recept wordt de 3 kopjes kokos van de bodem over een hele plaat verdeeld, dus de werkelijke portie per reep blijft redelijk.
Hoeveel kokos per dag?
Er bestaat geen officiële aanbeveling. In de praktijk passen een tot twee eetlepels geraspte kokos per dag gemakkelijk in een gevarieerd voedingspatroon zonder de vetinname uit balans te brengen. Als u er veel van eet, pas dan de andere vetbronnen van de maaltijd aan. En zoals bij alles: luister naar uw spijsvertering, want kokos is rijk aan onoplosbare vezels, wat niet elke darm in grote hoeveelheden goed verdraagt.
Is kokos goed voor diabetici?
Ongezoete geraspte kokos heeft het voordeel arm te zijn aan verteerbare koolhydraten en rijk aan vezels, wat de invloed op de bloedsuiker op zichzelf beperkt. Let echter op met de bereidingen die erbij komen: dit recept bevat xylitol, optionele kokossiroop en cashewnoten, allemaal elementen die in de totale berekening moeten worden meegenomen. Mensen met diabetes doen er goed aan dit te bespreken met de zorgverlener die hen begeleidt, in plaats van te vertrouwen op één afzonderlijk ingrediënt.
Deel dit artikel