Diese Riegel fanden nach einem Aufenthalt auf Bali den Weg in unsere Küchen, wo die Kokosnuss in unendlich vielen Formen vorkommt. Ein Mürbeboden aus Cashewkernen und Kokos, gekrönt von einer zart schmelzenden, vanillearomatisierten Füllung: genau das Richtige, um Lust auf etwas Süßes zu stillen und gleichzeitig gute Fettsäuren zu tanken. Rechnen Sie mit einem guten halben Tag zwischen Zusammenbau und Festwerden im Kühlschrank, aber die aktive Zubereitung dauert nur wenige Minuten.
Rohkost-Kokos-Cashew-Riegel mit Vanillefüllung
Diesen Artikel teilen
Zutaten
Für den Boden
- 2 Tassen Cashewkerne
- 3 Tassen geraspelte Kokosnuss
- 2 EL Xylit-Pulver (oder Kokosblütenzucker)
- 1 Prise Salz
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Kokosaroma (oder ein paar Tropfen Kokosextrakt)
Für die Füllung
- 120 ml Kokosmilch oder Kokoscreme
- 3 Tassen geraspelte Kokosnuss (+ 1 Tasse für später zurückgestellt)
- 1/2 Tasse Cashewkerne
- 2 EL geschmolzene Kokosbutter
- 1 EL geschmolzenes Kokosöl
- Ein Schuss Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Kokosaroma
- 1 EL Xylit-Pulver
Für die Schokoladensauce (optional)
- 3 EL Kokossirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 3 EL geschmolzenes Kokosöl
- 3 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- Ein paar Tropfen Vanilleextrakt
Zubereitung
- Alle Zutaten des Bodens bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis eine feine, klebrige, krümelartige Textur entsteht.
- Eine Riegelform mit Backpapier auslegen, den Boden von Hand auf 1 bis 2 cm Dicke andrücken, dann im Kühlschrank aufbewahren, während Sie die Füllung zubereiten.
- Die Kokoscreme, geraspelte Kokosnuss, Cashewkerne, Zitronensaft, Vanille, Kokosaroma und Xylit bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- Die geschmolzene Kokosbutter und das Kokosöl hinzufügen, gerade so lange mixen, bis alles eingearbeitet ist, dann die zurückgestellte geraspelte Kokosnuss von Hand unterrühren.
- Die Füllung über den gut gekühlten Boden gießen, die Oberfläche glattstreichen, dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank (oder Gefrierschrank) stellen.
- Vor dem Servieren aus der Form lösen, nach Belieben mit geraspelter oder gerösteter Kokosnuss bestreuen und mit Schokoladensauce beträufeln. 10 Minuten kühl ruhen lassen, bevor Sie in Stücke schneiden.
Tipp
Für die Schokoladensauce mischen Sie zu gleichen Teilen Kokossirup, geschmolzenes Kokosöl und Kakaopulver, mit einer Prise Salz und einem Schuss Vanille. In eine Quetschflasche füllen, um jedes Stück sauber zu beträufeln.
Das komplette Sortiment Gefriergetrocknete Früchte
Genießen Sie den Geschmack und die Nährstoffe exotischer Früchte, die in Vietnam reif geerntet und unter Beachtung der Nährwerteigenschaften der Frucht konserviert werden., 11 Produkte
Das ganze Sortiment entdecken
FAQ: Ihre Fragen zu geraspelter Kokosnuss
Was sind die Vorteile von geraspelter Kokosnuss?
Geraspelte Kokosnuss ist getrocknetes Fruchtfleisch: Sie konzentriert also die Ballaststoffe der Frucht, liefert eine spürbare Menge pro Portion und stellt Mangan, Kupfer und Eisen bereit. Sie ist außerdem sehr fettreich, mit überwiegend mittelkettigen gesättigten Fettsäuren. Es ist eher eine nahrhafte als eine leichte Zutat, die man wegen ihrer Textur und ihres Geschmacks ebenso sehr verwendet wie wegen ihres Nährwerts.
Wie hoch ist der Nährwert von geraspelter Kokosnuss?
Rechnen Sie mit etwa 600 bis 650 kcal pro 100 g, mit grob 60 bis 65 g Fett, 15 bis 20 g Ballaststoffen, 6 bis 7 g Eiweiß und wenigen verwertbaren Kohlenhydraten, wenn die Kokosnuss ungesüßt ist. Prüfen Sie immer das Etikett: Viele handelsübliche geraspelte Kokosnüsse sind gesüßt oder geschwefelt. In diesem Rezept sind die 3 Tassen Kokos im Boden auf ein ganzes Blech verteilt, sodass die tatsächliche Portion pro Riegel überschaubar bleibt.
Wie viel Kokosnuss pro Tag?
Es gibt keine offizielle Empfehlung. In der Praxis lassen sich ein bis zwei Esslöffel geraspelte Kokosnuss pro Tag problemlos in eine ausgewogene Ernährung einfügen, ohne die Fettzufuhr aus dem Gleichgewicht zu bringen. Wenn Sie viel davon essen, passen Sie die anderen Fettquellen der Mahlzeit entsprechend an. Und wie immer: Hören Sie auf Ihre Verdauung, denn Kokosnuss ist reich an unlöslichen Ballaststoffen, was nicht jedem Darm in großer Menge bekommt.
Ist Kokosnuss gut für Diabetiker?
Ungesüßte geraspelte Kokosnuss hat den Vorteil, arm an verwertbaren Kohlenhydraten und reich an Ballaststoffen zu sein, was ihre Auswirkung auf den Blutzucker für sich genommen begrenzt. Vorsicht ist jedoch bei den Zubereitungen geboten, die sie begleiten: Dieses Rezept enthält Xylit, optionalen Kokossirup und Cashewkerne, die alle in die Gesamtrechnung einfließen müssen. Menschen mit Diabetes sollten dies am besten mit der Fachperson besprechen, die ihre Behandlung begleitet, statt sich auf eine einzelne Zutat zu verlassen.
Diesen Artikel teilen