Barritas crudas de coco y anacardo, relleno de vainilla

Estas barritas se colaron en nuestras cocinas tras una estancia en Bali, donde el coco se reinventa hasta el infinito. Una base tipo sablé de anacardo y coco coronada por un relleno fundente y perfumado de vainilla: justo lo que hace falta para saciar un antojo de dulce mientras se cargan de buenos ácidos grasos. Cuente con media jornada larga entre el montaje y el cuajado en frío, pero la preparación activa se resuelve en pocos minutos.

Ingredientes

Para la base

• 2 tazas de anacardos
• 3 tazas de coco rallado
• 2 cucharadas de xilitol en polvo (o azúcar de coco)
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharadita de aroma de coco (o unas gotas de extracto de coco)

Para el relleno

• 120 ml de leche o crema de coco
• 3 tazas de coco rallado (+ 1 taza reservada para el final)
• 1/2 taza de anacardos
• 2 cucharadas de manteca de coco derretida
• 1 cucharada de aceite de coco derretido
• Un chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de aroma de coco
• 1 cucharada de xilitol en polvo

Para la salsa de chocolate (opcional)

• 3 cucharadas de sirope de coco (u otro edulcorante líquido)
• 3 cucharadas de aceite de coco derretido
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• Unas gotas de extracto de vainilla

Preparación

1. Triture todos los ingredientes de la base a velocidad baja hasta obtener una textura de miga fina y pegajosa.
2. Forre un molde para barritas con papel de horno, presione la base a mano hasta un grosor de 1 a 2 cm, y reserve en el frigorífico mientras prepara el relleno.
3. Triture a velocidad baja la crema de coco, el coco rallado, los anacardos, el zumo de limón, la vainilla, el aroma de coco y el xilitol hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añada la manteca de coco y el aceite de coco derretidos, triture solo lo justo para incorporarlos, y luego mezcle a mano el coco rallado reservado.
5. Vierta el relleno sobre la base bien fría, alise la superficie, y guarde en el frigorífico (o en el congelador) durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
6. A la hora de servir, desmolde, espolvoree opcionalmente con coco rallado o tostado, y rocíe con salsa de chocolate. Deje reposar 10 minutos en frío antes de cortar en porciones.

Consejo

Para la salsa de chocolate, mezcle a partes iguales sirope de coco, aceite de coco derretido y cacao en polvo, con una pizca de sal y un toque de vainilla. Vierta en un biberón de cocina para un hilo limpio sobre cada porción.

Preguntas frecuentes: sus dudas sobre el coco rallado