Surowe gazpacho z cukinii ze świeżym kokosem i kurkumą: gdy nadchodzą upały, nic nie dorówna zimnemu daniu przygotowanemu bez rozpalania ognia. Ten przepis na gazpacho z cukinii bez gotowania ucieleśnia całego ducha żywej żywności Biovie: zmrożone bio warzywa letnie, świeży miąższ kokosa, kurkuma i odrobina plazmy morskiej. Rezultat? Delikatnie zielony, niemal lodowaty krem, który pobudza kubki smakowe i zachowuje wszystkie enzymy oraz witaminy waszych warzyw. Prawdziwy słony „nice cream", gotowy w dziesięć minut.
Surowe i żywe gazpacho: dlaczego to wszystko zmienia
Tradycyjne gazpacho to hiszpańska zimna zupa, najczęściej na bazie pomidorów, zmiksowana, a następnie po prostu schłodzona. Jej wielka zaleta: żadne gotowanie nie narusza polifenoli, karotenoidów ani witaminy C warzyw. Badanie hiszpańskiej kohorty PREDIMED (Medina-Remón i in., 2013) wykazało, że regularne spożywanie gazpacho w populacji śródziemnomorskiej o wysokim ryzyku sercowo-naczyniowym było związane z niższym ciśnieniem tętniczym i niższą częstością nadciśnienia, ze względu na bogactwo tego dania w przeciwutleniacze i minerały.
Surowe, żywe gazpacho w wersji Biovie idzie jeszcze dalej. Pracując z warzywami na zimno i mrożąc je przed zmiksowaniem, pozostajemy poniżej 42°C: temperatury, od której ciepło zaczyna znacząco degradować niektóre enzymy i witaminę C. To podstawowa zasada surowej kuchni i żywej żywności: zachowanie witalności składników aż do waszego talerza. I wbrew utartym opiniom, polifenole i karotenoidy gazpacho bardzo dobrze zachowują się na zimno, nawet po kilku tygodniach przechowywania w lodówce.
Składniki zmrożonego gazpacho z cukinii Biovie
Sezonowe warzywa bio
- 1 cukinia bio (około 250 g), dobrze jędrna, niegorzka - wybierzcie ją młodą, błyszczącą, o cienkiej skórce. Surowa cukinia zachowuje maksimum witaminy C, potasu i beta-karotenu, składników, które są częściowo niszczone podczas gotowania.
- 1 średni ogórek bio (około 200 g), zachowany ze skórką dla składników odżywczych i tekstury.
- 10 liści świeżej bazylii bio - aromatyczny znak rozpoznawczy tego przepisu.
Żywe superskładniki
- Miąższ jednego świeżego kokosa bio: kluczowy składnik. Bogaty w kwas laurynowy i MCT, o bardzo neutralnym smaku, który pozwala warzywom wybrzmieć. Aby dowiedzieć się wszystkiego, przeczytajcie nasz przewodnik o właściwościach świeżego kokosa bio.
- 1 plasterek kurkumy suszonej w niskiej temperaturze (lub 1 cm świeżej startej kurkumy). Kurkuma nadaje złoty kolor i wnosi swoje uznane właściwości. Odkryjcie również nasze 5 sposobów codziennego spożywania kurkumy.
- 5 cl plazmy morskiej: naturalny koncentrat minerałów morskich. Jeśli wahacie się przy wyborze, nasz artykuł plazma morska: Morze Śródziemne czy Atlantyk? wam pomoże.
- 10 cl filtrowanej wody źródlanej.
- 1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu. To nie szczegół: badanie Shoba i in. (1998) wykazało, że piperyna z czarnego pieprzu może znacząco zwiększać biodostępność kurkuminy. Późniejsze badania zniuansowały ten wynik, ale połączenie kurkuma + czarny pieprz pozostaje dobrze zakorzenioną zasadą w żywieniu.
Nie macie świeżej kurkumy? Odkryjcie nasz przewodnik po 9 alternatywach dla kurkumy, aby nigdy nie zabrakło wam inspiracji.
„Wreszcie strona, która spełnia moje oczekiwania pod względem składników! Czasami trudno jest zdobyć wszystko, czego potrzebujemy w surowej kuchni, w sklepach bio." - Christelle P. ⭐⭐⭐⭐⭐
Przepis krok po kroku: surowe gazpacho z cukinii w 10 minut
W skrócie: zamroźcie warzywa dzień wcześniej, zmiksujcie je z miąższem kokosa, kurkumą, bazylią, plazmą morską i odrobiną wody, podajcie od razu z kilkoma wiórkami kokosa i listkami bazylii. To wszystko.
Krok 1 - Przygotowanie warzyw (technika zmrażania)
Dzień wcześniej dokładnie umyjcie cukinię i ogórek, a następnie pokrójcie je w krążki o grubości około 5 mm. Ułóżcie je w jednej warstwie na tacy wyłożonej papierem do pieczenia lub w płaskim woreczku do mrożenia. Umieśćcie je w zamrażarce na co najmniej 8 godzin (12 godzin jest idealne).
Ta technika „słonego nice cream", inspirowana zasadą lodów minutowych z mrożonego banana, daje wam aksamitną, niemal granitowaną teksturę, bez dodawania ani jednej kostki lodu, która rozcieńczyłaby smak. Warzywa nie twardnieją tak bardzo jak czysta woda: zachowują swoją strukturę komórkową i uwalniają świeżość już podczas miksowania.
Krok 2 - Błyskawiczne miksowanie
Wyjmijcie zamrożone warzywa 5 minut przed miksowaniem. Do kielicha mocnego blendera wlejcie w tej kolejności:
- Wodę źródlaną (10 cl) i plazmę morską (5 cl);
- Świeży miąższ kokosa pokrojony z grubsza;
- Liście bazylii;
- Plasterek kurkumy i szczyptę czarnego pieprzu;
- Na końcu zamrożone plasterki cukinii i ogórka.
Miksujcie najpierw na średniej prędkości, a następnie przyspieszcie, aż uzyskacie gładką i jednorodną teksturę. Jeśli wasz blender ma trudności, dodajcie łyżkę stołową dodatkowej wody - nigdy więcej, w przeciwnym razie zniknie „zmrożona" tekstura.
Krok 3 - Podanie i dodatki
Podawajcie natychmiast w małych szklankach, ceramicznych miseczkach lub przezroczystych pucharkach. Na wykończenie ułóżcie:
- Kilka wiórków świeżego miąższu kokosa;
- Kuleczki melona charentais lub arbuza (słodko-słona wersja orzeźwiająca);
- Jeden lub dwa posiekane listki bazylii;
- Cienką strużkę organicznej oliwy z oliwek extra virgin;
- Szczyptę kwiatu soli.
To gazpacho nie zachowuje się dłużej niż kilka minut w swojej optymalnej wersji - zmrożona tekstura znika. Przygotujcie je tuż przed podaniem.
Korzyści surowego gazpacho z cukinii
Bomba enzymów, witamin i polifenoli
Nie gotując żadnego składnika, zachowujecie witaminę C cukinii i bazylii, beta-karoten, przeciwutleniające polifenole i minerały. Według tabeli Ciqual francuskiego ANSES, surowa cukinia dostarcza zaledwie około 17 kcal na 100 g, będąc jednocześnie źródłem potasu, witaminy B9 i witaminy C. Ogórek uzupełnia to swoją zawartością wody (ponad 95%) i krzemionki. Dodatek miąższu kokosa wnosi dobre tłuszcze, w tym kwas laurynowy, średniołańcuchowy kwas tłuszczowy ceniony w żywej żywności.
To połączenie pomaga się nawodnić, orzeźwić i dostarczyć niezbędnych mikroskładników podczas najgorętszych dni, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety.
Kurkuma i piperyna: duet przeciwzapalny
Kurkuma zawiera kurkuminę, najlepiej zbadaną substancję czynną tej przyprawy. Jej naturalna biodostępność jest niska, ale jest znacząco poprawiana przez piperynę z czarnego pieprzu, według pionierskiego badania Shoba (1998). Późniejsze badania zniuansowały tę liczbę, ale połączenie pozostaje zalecane przez większość dietetyków. W naszym gazpacho wystarczy zwykła szczypta czarnego pieprzu.
Plazma morska: zastrzyk minerałów z morza
Plazma morska, czyli mikrofiltrowana i czasem rozcieńczona woda morska, dostarcza całość minerałów i pierwiastków śladowych obecnych naturalnie w oceanie. Uczestniczy w remineralizacji i równowadze kwasowo-zasadowej. Aby pójść dalej, przeczytajcie nasz przewodnik o plazmie morskiej Morze Śródziemne czy Atlantyk.
Smakowite warianty i triki szefa kuchni
Wersja arbuz-cukinia
Zastąpcie połowę ogórka 200 g miąższu arbuza, również zamrożonego. Rezultat jest słodszy, bardziej letni, a kolor lekko zmienia się w zaskakujący zielonkawo-różowy.
Wersja melon-kokos
Dodajcie kilka kuleczek żółtego melona lub charentais bezpośrednio do blendera, aby uzyskać wyraźną słodką nutę. Duet melon-kokos doskonale współgra z bazylią.
Trik z kurkumą-kokosem w proszku
Nie macie świeżej kurkumy w domu? Złote mleko bio w proszku od Biovie, które łączy kurkumę, imbir, cynamon i czarny pieprz, wnosi wspaniałą aromatyczną złożoność do tego gazpacho. Dodajcie po prostu pół łyżeczki do blendera.
