Surowe gazpacho z cukinii ze świeżym kokosem i kurkumą: gdy nadchodzą upały, nic nie dorówna zimnemu daniu przygotowanemu bez rozpalania ognia. Ten przepis na gazpacho z cukinii bez gotowania ucieleśnia całego ducha żywej żywności Biovie: zmrożone bio warzywa letnie, świeży miąższ kokosa, kurkuma i odrobina plazmy morskiej. Rezultat? Delikatnie zielony, niemal lodowaty krem, który pobudza kubki smakowe. Prawdziwy słony „nice cream", gotowy w dziesięć minut.
Surowe i żywe gazpacho: dlaczego to wszystko zmienia
Tradycyjne gazpacho to hiszpańska zimna zupa, najczęściej na bazie pomidorów, zmiksowana, a następnie po prostu schłodzona. Jej wielka zaleta: prostota, zupełnie bez gotowania.
Surowe, żywe gazpacho w wersji Biovie idzie jeszcze dalej. Pracując z warzywami na zimno i mrożąc je przed zmiksowaniem, pozostajemy poniżej 42°C. To podstawowa zasada surowej kuchni i żywej żywności: gotowanie na zimno, dla smaku i tekstury waszych składników.
Składniki zmrożonego gazpacho z cukinii Biovie
Sezonowe warzywa bio
- 1 cukinia bio (około 250 g), dobrze jędrna, niegorzka, wybierzcie ją młodą, błyszczącą, o cienkiej skórce.
- 1 średni ogórek bio (około 200 g), zachowany ze skórką dla tekstury.
- 10 liści świeżej bazylii bio, aromatyczny znak rozpoznawczy tego przepisu.
Żywe superskładniki
- Miąższ jednego świeżego kokosa bio: kluczowy składnik. O bardzo neutralnym smaku, pozwala warzywom wybrzmieć. Aby dowiedzieć się wszystkiego, przeczytajcie nasz przewodnik o świeżym kokosie bio.
- 1 plasterek kurkumy suszonej w niskiej temperaturze (lub 1 cm świeżej startej kurkumy). Kurkuma nadaje złoty kolor. Odkryjcie również nasze 5 sposobów codziennego spożywania kurkumy.
- 5 cl plazmy morskiej. Jeśli wahacie się przy wyborze, nasz artykuł plazma morska: Morze Śródziemne czy Atlantyk? wam pomoże.
- 10 cl filtrowanej wody źródlanej.
- 1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Podkreśla smak kurkumy.
Nie macie świeżej kurkumy? Odkryjcie nasz przewodnik po 9 alternatywach dla kurkumy, aby nigdy nie zabrakło wam inspiracji.
„Wreszcie strona, która spełnia moje oczekiwania pod względem składników! Czasami trudno jest zdobyć wszystko, czego potrzebujemy w surowej kuchni, w sklepach bio.", Christelle P. ⭐⭐⭐⭐⭐
Przepis krok po kroku: surowe gazpacho z cukinii w 10 minut
W skrócie: zamroźcie warzywa dzień wcześniej, zmiksujcie je z miąższem kokosa, kurkumą, bazylią, plazmą morską i odrobiną wody, podajcie od razu z kilkoma wiórkami kokosa i listkami bazylii. To wszystko.
Krok 1 : Przygotowanie warzyw (technika zmrażania)
Dzień wcześniej dokładnie umyjcie cukinię i ogórek, a następnie pokrójcie je w krążki o grubości około 5 mm. Ułóżcie je w jednej warstwie na tacy wyłożonej papierem do pieczenia lub w płaskim woreczku do mrożenia. Umieśćcie je w zamrażarce na co najmniej 8 godzin (12 godzin jest idealne).
Ta technika „słonego nice cream", inspirowana zasadą lodów minutowych z mrożonego banana, daje wam aksamitną, niemal granitowaną teksturę, bez dodawania ani jednej kostki lodu, która rozcieńczyłaby smak. Warzywa nie twardnieją tak bardzo jak czysta woda: zachowują swoją strukturę komórkową i uwalniają świeżość już podczas miksowania.
Krok 2 : Błyskawiczne miksowanie
Wyjmijcie zamrożone warzywa 5 minut przed miksowaniem. Do kielicha mocnego blendera wlejcie w tej kolejności:
- Wodę źródlaną (10 cl) i plazmę morską (5 cl)
- Świeży miąższ kokosa pokrojony z grubsza
- Liście bazylii
- Plasterek kurkumy i szczyptę czarnego pieprzu
- Na końcu zamrożone plasterki cukinii i ogórka.
Miksujcie najpierw na średniej prędkości, a następnie przyspieszcie, aż uzyskacie gładką i jednorodną teksturę. Jeśli wasz blender ma trudności, dodajcie łyżkę stołową dodatkowej wody, nigdy więcej, w przeciwnym razie zniknie „zmrożona" tekstura.
Krok 3 : Podanie i dodatki
Podawajcie natychmiast w małych szklankach, ceramicznych miseczkach lub przezroczystych pucharkach. Na wykończenie ułóżcie:
- Kilka wiórków świeżego miąższu kokosa
- Kuleczki melona charentais lub arbuza (słodko-słona wersja orzeźwiająca)
- Jeden lub dwa posiekane listki bazylii
- Cienką strużkę organicznej oliwy z oliwek extra virgin
- Szczyptę kwiatu soli.
To gazpacho nie zachowuje się dłużej niż kilka minut w swojej optymalnej wersji, zmrożona tekstura znika. Przygotujcie je tuż przed podaniem.
Co zawiera to surowe gazpacho
Składniki w skrócie
Według tabeli Ciqual francuskiego ANSES, surowa cukinia dostarcza około 17 kcal na 100 g. Ogórek uzupełnia to swoją zawartością wody (ponad 95%). Dodatek miąższu kokosa wnosi okrągłość i aksamitną teksturę.
To połączenie jest lekkie i orzeźwiające podczas najgorętszych dni.
Kurkuma i czarny pieprz: duet smaków
Kurkuma zawiera kurkuminę, barwnik, który nadaje jej złoty kolor. W naszym gazpacho zwykła szczypta czarnego pieprzu podkreśla smak.
Plazma morska w kuchni
Plazma morska, czyli mikrofiltrowana i czasem rozcieńczona woda morska, nadaje gazpacho słoną i jodową nutę. Aby pójść dalej, przeczytajcie nasz przewodnik o plazmie morskiej Morze Śródziemne czy Atlantyk.
Smakowite warianty i triki szefa kuchni
Wersja arbuz-cukinia
Zastąpcie połowę ogórka 200 g miąższu arbuza, również zamrożonego. Rezultat jest słodszy, bardziej letni, a kolor lekko zmienia się w zaskakujący zielonkawo-różowy.
Wersja melon-kokos
Dodajcie kilka kuleczek żółtego melona lub charentais bezpośrednio do blendera, aby uzyskać wyraźną słodką nutę. Duet melon-kokos doskonale współgra z bazylią.
Trik z kurkumą-kokosem w proszku
Nie macie świeżej kurkumy w domu? Złote mleko bio w proszku od Biovie, które łączy kurkumę, imbir, cynamon i czarny pieprz, wnosi wspaniałą aromatyczną złożoność do tego gazpacho. Dodajcie po prostu pół łyżeczki do blendera.
