Wyobraź sobie superfoods obecne w oceanach od miliardów lat, ale dopiero niedawno odkryte na nowo ze względu na ich dobroczynne właściwości i walory odżywcze. Algi morskie i słodkowodne mikroalgi, te rośliny o wyjątkowych właściwościach, coraz częściej goszczą na naszych talerzach, a także w naszych rutynach pielęgnacyjnych w trybie do-it-yourself. Co więcej, algi morskie to pochłaniacze węgla, które magazynują CO2, mają więc bardzo pozytywny wpływ na środowisko!
Rzeczywiście, tendencja do coraz bardziej roślinnego odżywiania daje algom uprzywilejowane miejsce w ewolucji naszych nawyków żywieniowych oraz szerszą świadomość naszej odpowiedzialności ekologicznej w wyborach żywieniowych. Zwróciły już na siebie szeroką uwagę francuskiej gastronomii, w szczególności wśród słynnych szefów kuchni z gwiazdkami Michelin (Julien Lemarié, Xavier Taffart, Mathieu Guibert, Mathieu Kergoulay…), którzy już śmiało włączają je do swoich menu. Ta ewolucja społeczna jest szczególnie istotna w obecnym kontekście ograniczania spożycia białek zwierzęcych, krytykowanych w ostatnich latach za szkody dla zdrowia i środowiska, zwłaszcza dlatego, że są spożywane w zbyt dużych ilościach.
Algi wyróżniają się jako opcja o wysokiej jakości smakowej i odżywczej, jak Azjaci rozumieją od stuleci. Muszą je bowiem uprawiać, ponieważ spożywają ich duże ilości. Średnie roczne spożycie alg w Japonii jest równe średniemu rocznemu spożyciu zielonej sałaty we Francji, potencjał włączenia alg do naszego odżywiania jest ogromny. Moją ambicją jest przekazanie wam chęci włączenia alg do codziennej diety, trochę, dużo, namiętnie, do szaleństwa, nie tylko ze względu na ich wyjątkowe walory odżywcze, ale także dla prawdziwej przyjemności smakowej, jaką dostarczają.
Chcemy podzielić się z wami naszą pasją do tych niesamowitych pokarmów przyszłości, opublikowaliśmy już dwie książki o algach "Algi na co dzień" i "Gotowanie z algami", wysyłamy je w cztery strony Francji każdego miesiąca, a ja spożywam je od ponad 20 lat codziennie.
We Francji mamy luksus, którego zazdrości nam wiele krajów, możliwość spożywania ich dziko rosnących, zbieranych w morzu lub na płyciznach, podczas odpływu, jak możecie zobaczyć na tym filmie, który nakręciliśmy w Roscoff, francuskim ośrodku zbiorów alg:
Aby zrozumieć tę roślinną i morską falę, która przelewa się przez nasze nawyki żywieniowe i kosmetyczne, proponuję najpierw zbadać różnice między algami a mikroalgami, ich dobroczynne właściwości, w szczególności ich bogactwo w mikroelementy, ich wkład w witaminy, minerały, białka i ich pozytywny wpływ na nasz organizm. Na koniec przyjrzymy się ich zastosowaniom kulinarnym i kosmetycznym.
Jaka jest historia alg w żywieniu człowieka? [1] [2]
Moje badania prowadzą mnie do przedstawienia wam anegdotycznej i znamiennej historycznej refleksji, rzadko poruszanej w literaturze poza badaniami, czyli teorii „autostrady wodorostowej”, którą zaproponowano, aby wyjaśnić szlaki migracji człowieka wzdłuż wybrzeży bogatych w lasy kelpu – brunatnej makroalgi –, z Azji do Ameryki Północnej, a następnie Południowej. Ta teoria autostrady wodorostowej oferuje nowe spojrzenie na prehistoryczne migracje człowieka wzdłuż wybrzeży Pacyfiku i przywraca, jak to się mówi, „kościół na środek wsi” w kwestii znaczenia alg w ewolucji ludzkości, wyciągając je z ich roli dekoracyjnego ozdobnika na straganach sprzedawców ryb.
Według tej tezy gęste morskie lasy kelpu odegrałyby kluczową rolę, dostarczając żywność, schronienie i zasoby do nawigacji i połowów prehistorycznym migrującym populacjom. Ta migracja przybrzeżna proponuje inną opcję migracji niż tradycyjnie rozważana trasa lądowa przez most lądowy Cieśniny Beringa, która jest najczęściej przedstawianą hipotezą. Tom Dillehay, znany antropolog i archeolog z Uniwersytetu Vanderbilt, odkrył na stanowisku Monte Verde w Chile ślady obecności człowieka datowane na około - 18 500 lat, co czyni je jednym z najstarszych stanowisk na kontynencie amerykańskim. Analizy DNA wykazały obecność szczątków alg w skamieniałych ludzkich odchodach oraz na narzędziach, sugerując spożywcze i potencjalnie lecznicze wykorzystanie alg przez mieszkańców tego obszaru. Te elementy wskazują, że zasoby morskie, a w szczególności algi, stanowiły znaczącą część odżywiania pierwszych ludów obu Ameryk i że niemal na pewno aktywnie uczestniczyły w zasiedlaniu kontynentu amerykańskiego.
Pozytywny wpływ alg jako pochłaniaczy węgla [3] [4] [5]
Fotosynteza i sekwestracja węgla
Algi poprzez proces fotosyntezy pochłaniają dwutlenek węgla (CO2) obecny w atmosferze lub rozpuszczony w oceanach. Ten CO2 jest przekształcany w biomasę organiczną, pomagając zmniejszać atmosferyczne stężenia CO2, jednego z głównych gazów cieplarnianych.
Eksport uwięzionego CO2 ku dnu oceanu
Część biomasy produkowanej przez algi, zwłaszcza na dużych obszarach alg, takich jak lasy kelpu i zakwity fitoplanktonu, jest transportowana na dno oceanu, gdy te organizmy obumierają. Ten proces pomaga sekwestrować węgiel przez dłuższe okresy.
Produkcja tlenu
Oprócz sekwestracji węgla algi uwalniają znaczną ilość tlenu do atmosfery dzięki fotosyntezie, przyczyniając się do podtrzymywania życia morskiego i lądowego.
Czym są algi morskie i czym są mikroalgi?
Przyjrzyjmy się teraz różnicom między różnymi rodzajami alg. Algi morskie, znane również pod nazwą makroalgi, to morskie organizmy roślinne, które rozwijają się w strefach przybrzeżnych. Te gatunki alg, o różnorodnych kształtach i rozmiarach, są łatwo widoczne gołym okiem i mogą być zbierane w stanie naturalnym, zwłaszcza w Europie. Trzy europejskie kraje, które zbierają ich najwięcej, to Norwegia, Francja i Irlandia. Wykorzystywane są w różnych sektorach gospodarki i całej gamie bardzo różnych produktów: żywność dla ludzi, wytwarzanie kosmetyków, produkcja produktów farmaceutycznych, nawozy... itd.
Mikroalgi ze swojej strony to organizmy mikroskopijne, które w przeciwieństwie do makroalg nie są widoczne gołym okiem. Ta grupa obejmuje również cyjanobakterie, takie jak spirulina, które najczęściej uprawiane są w wodach słodkich niesolonych, często kontrolowanych, takich jak zbiorniki, bioreaktory lub jezioro, jak ma to miejsce w przypadku algi Klamath. Mikroalgi są uznawane za ich wyjątkowe walory odżywcze i zdolność do wykorzystania jako suplementy diety najwyższej klasy lub składniki w przemyśle rolno-spożywczym. Czy wiedzieliście, że spirulina na przykład była bardzo powszechnym barwnikiem spożywczym do cukierków (dzięki bogactwu w fikocyjaninę, pigment, który jest również silnym przeciwutleniaczem)?
Różnica między algami morskimi a mikroalgami
Główne rozróżnienie między algami morskimi a mikroalgami dotyczy ich rozmiaru: makroalgi to organizmy wielokomórkowe widoczne gołym okiem, podczas gdy mikroalgi to mikroskopijne organizmy jednokomórkowe, które swobodnie unoszą się jako fitoplankton lub przyczepiają się do podłoża. Makroalgi mają plechę, która pozwala im przyczepiać się do dna morza, podczas gdy mikroalgi, będąc mniejsze i lżejsze, są zazwyczaj zawieszone w wodzie.
Ponadto makroalgi dzielą się na algi zielone, czerwone i brunatne, w zależności od ich charakterystycznych pigmentów: chlorofilu, fikoerytryny i fukoksantyny, odpowiednio. Z kolei mikroalgi mogą prezentować szerszą gamę kolorów, od niebieskiego po zielony, w zależności od ich własnego składu pigmentowego.
Główne algi morskie
Wśród najbardziej znanych gatunków alg jadalnych, oto te, które są dopuszczone do spożycia w Europie. Należy zauważyć, że istnieje wiele innych alg jadalnych, mniej powszechnych niż te opisane poniżej, ale nie są one wprowadzane do obrotu, ponieważ nie były przedmiotem dokumentacji zatwierdzającej w UE:
- Wakame: ta alga jest nieodzownym podstawowym składnikiem kuchni azjatyckiej. To jedyna, która jest częściowo uprawiana we Francji (wszystkie pozostałe są zbierane dziko).
- Nori: słynna, ponieważ często używana do owijania sushi lub maków. To ta najczęściej wymieniana przez szeroką publiczność.
- Dulse: alga o czerwonej barwie ceniona za smak i walory odżywcze. Powszechny składnik tatara z alg.
- Kombu: tradycyjnie używana jako wzmacniacz smaku, w kuchni ta alga skraca o połowę czas gotowania roślin strączkowych.
- Fasolnica morska: ta alga w kształcie fasolki jest ceniona za swoją osobliwą teksturę i bogactwo składników odżywczych. Fasolnica morska to pierwsza alga, którą polecam wprowadzić w świeżej postaci, jest najprostsza i najzabawniejsza.
- Sałata morska: ta zielona alga bierze swoją nazwę od kształtu przypominającego sałatę. Jest lekka, delikatna i krucha. To powszechny składnik do przygotowania tatara z alg.
- Agar-agar: alga, która jest często stosowana w żywej żywności i w wegańskim cukiernictwie jako naturalny środek żelujący (w przeciwieństwie do żelatyny pozyskiwanej ze skóry świńskiej, najpowszechniejszego przemysłowego środka żelującego w żywności dla ludzi)
Algi brunatne takie jak wakame, kombu czy fasolnica morska są szczególnie cenione za zawartość soli mineralnych i różnych korzystnych związków.
Główne gatunki mikroalg
W dziedzinie mikroalg najbardziej znane, używane głównie jako suplement diety, to:
- Spirulina: ta cyjanobakteria jest ważnym źródłem biodostępnych białek i niezbędnych kwasów tłuszczowych.
- Chlorella: znana ze swojej wysokiej koncentracji chlorofilu i nieprzeciętnych właściwości detoksykacyjnych.
- Alga Klamath: ta alga uznawana za neuroregulator jest również znana z dobroczynnego wpływu na energię i odporność.
Spirulina pochodzi z ciepłych regionów, takich jak Afryka czy Azja, podczas gdy chlorella jest częściej kojarzona z Japonią i Tajwanem pod względem pochodzenia. Obie te algi są dziś uprawiane na całej planecie. Klamath pochodzi z unikalnego miejsca w Oregonie, w USA.
Dobroczynne właściwości alg morskich i mikroalg
Algi morskie i mikroalgi są dziś uznawane za ich liczne dobroczynne właściwości dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Stanowią prawdziwe superfoods, bardzo bogate w mikroelementy, niezbędne minerały, witaminy i białka o wysokiej biodostępności.
Ponadto ich korzyści są wielorakie: odgrywają rolę zapobiegawczą wobec niektórych schorzeń, odżywiają organizm w optymalny sposób i poprawiają zdrowie skóry, sprzyjając jej nawilżeniu, elastyczności i blaskowi. Produkty kosmetyczne na bazie aktywnych składników morskich pochodzących z alg korzystają z ich właściwości przyswajalnych, wyszczuplających, antybakteryjnych i przeciwwirusowych, oferując wyjątkową ochronę skóry.
Co więcej, algi wyróżniają się jako zrównoważona alternatywa dla białek zwierzęcych, oferując bogaty i kompletny profil odżywczy, w tym niezbędne kwasy tłuszczowe oraz witaminy takie jak witaminy A, B, C i B12.
Bogate w minerały i mikroelementy
Algi morskie to prawdziwe rezerwuary składników odżywczych. Są niesamowitym źródłem jodu, pierwiastka niezbędnego dla tarczycy i prawidłowego funkcjonowania metabolizmu, a także zawierają wysoki poziom minerałów i mikroelementów w suchej masie: wapń, magnez, potas... O ile minerały są łatwe do znalezienia w naszej diecie, o tyle mikroelementy mogą być rzadsze i trudniejsze do znalezienia, zwłaszcza w obliczu:
- uprzemysłowienia naszej diety,
- rafinacji zbóż,
- ogólnego zubożenia gleb, na których prowadzi się nieekologiczne uprawy.
W algach mikroelementy są obecne w obfitości. Odgrywają one istotną rolę w wielu reakcjach metabolicznych i enzymatycznych organizmu. Te pierwiastki, takie jak żelazo, cynk, miedź, mangan i selen, działają jako kofaktory dla licznych enzymów zaangażowanych w kluczowe procesy, takie jak synteza białek, produkcja energii i regulacja układu odpornościowego.
Na przykład żelazo jest niezbędne do tworzenia hemoglobiny, podczas gdy cynk jest potrzebny do aktywności wielu enzymów zaangażowanych w trawienie pokarmów i regulację metabolizmu.
Ponadto mikroelementy często działają w synergii ze sobą, wzmacniając tym samym swoją skuteczność w utrzymaniu zdrowia i dobrego samopoczucia. Mikroelementy nie muszą być obecne w dużej ilości, ponieważ są katalizatorami reakcji metabolicznych, które odnajdujemy nienaruszone pod koniec reakcji. Skąd pochodzą te mikroelementy obecne w algach? Oczywiście z wody morskiej, ciekłej matrycy, w której rosną!
> Wyjaśniam ich znaczenie na tym filmie poświęconym wodzie morskiej, która również dostarcza wielu mikroelementów, które odnajdujemy w algach:
Źródło aminokwasów i niezbędnych kwasów tłuszczowych
Algi są szczególnie godne uwagi ze względu na ich kompletną zawartość aminokwasów niezbędnych do budowy i naprawy tkanek mięśniowych. Gatunki takie jak chlorella, spirulina i niektóre algi czerwone dostarczają proporcjonalne ilości aminokwasów porównywalne z tymi ze źródeł zwierzęcych. Oferują również bogate źródło kwasów tłuszczowych wielonienasyconych, w tym omega-3, 6 i 9, niezbędnych dla wielu funkcji życiowych, zwłaszcza zdrowia układu sercowo-naczyniowego i mózgu.
Dostarczanie witamin
Algi morskie są doskonałym źródłem różnych witamin. Oferują różnorodność witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), które odgrywają istotną rolę w metabolizmie energetycznym i zdrowiu układu nerwowego. Algi morskie zawierają również witaminę C, silny przeciwutleniacz niezbędny do wzrostu i naprawy tkanek.
Co więcej, algi są bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witamina A, która przyczynia się do zdrowia wzroku i skóry, oraz witamina E, która chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Niektóre rodzaje alg, takie jak dulse, są również źródłem prowitaminy A, czyli beta-karotenu, prekursora witaminy A.
Ponadto algi morskie zawierają znaczące ilości witaminy K, która jest niezbędna do krzepnięcia krwi i zdrowia kości, a także niewielkie ilości witaminy D, która odgrywa kluczową rolę we wchłanianiu wapnia i zdrowiu kości.
Ważne jest również, aby zauważyć, że algi morskie są naturalnym źródłem witaminy B12, ta witamina jest głównie obecna w produktach pochodzenia zwierzęcego. Nauka nie rozstrzygnęła jeszcze kwestii poziomu biodostępności witaminy B12 pochodzącej z alg.
Algi a utrata wagi
Niezwykle korzystne dla zdrowia, algi morskie i mikroalgi posiadają unikalne właściwości: badania pokazują, że mogą obniżać cholesterol i ciśnienie tętnicze, mając jednocześnie pozytywny wpływ na metabolizm glukozy, co jest szczególnie interesujące dla osób z cukrzycą. Dostarczanie błonnika pokarmowego przyczynia się również do dobrego trawienia i przedłużonego uczucia sytości.
Kulinarne zastosowania alg morskich i mikroalg
Jak widzieliśmy, algi morskie i mikroalgi są coraz bardziej popularne na naszych talerzach, oferując nie tylko wachlarz korzyści zdrowotnych, ale także bogactwo smaków i różnorodność zastosowań w kuchni.
Nowoczesne metody przygotowywania pozwoliły poszerzyć wachlarz zastosowań, obejmując w ten sposób algi suszone do przygotowania sushi z nori, wzbogacających zup miso z wakame, lub do podkreślenia smaku różnych dań jako przyprawy, takie jak tatar z alg, który radzę mieć jako uniwersalną przyprawę w lodówce.
Wykorzystanie alg w tradycyjnej kuchni Azji
Od stuleci tradycyjna kuchnia japońska włącza algi do swoich przepisów. Ich regularne spożycie jest związane z korzyściami dla zdrowia, takimi jak zapobieganie i kontrola cukrzycy, hipercholesterolemii, nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych. Można je znaleźć w Japonii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej w wielorakich formach – w sałatkach, dodawane do sosów, tart, bulionów, zup lub jako dodatek do wielu innych potraw. Bardzo rozpowszechnionym bulionem podstawowym jest Dashi, przygotowywany z algi Kombu i płatków bonito, który służy jako baza kulinarna dla mnóstwa dań japońskich.
Przygotowanie i włączanie alg do dań
Algi idealnie wpisują się w dietę wegetariańską, często spożywane na surowo, aby zachować wszystkie ich składniki odżywcze, i tak właśnie radzę zacząć je spożywać. Aby włączyć je do kuchni, zapraszam was, abyście zaczęli od alg suszonych w postaci płatków, lub w postaci arkuszy, aby stopniowo przejść do alg świeżych.
Płatki alg suszonych w niskiej temperaturze, takie jak mieszanka dulse – sałata morska mogą być przechowywane przez kilka miesięcy / lat z dala od światła i ciepła. Co do alg świeżych, przechowują się przez 6 miesięcy w lodówce. Przed użyciem algi świeże zostaną odsolone i odsączone, a następnie włączone do różnych preparatów, oferując mnóstwo możliwości kulinarnych zarówno w przepisach słonych, jak i słodkich. Możecie również użyć świeżych alg do przygotowania waszego domowego tatara z alg, który już was nie opuści!
Kosmetyczne zastosowania alg morskich i mikroalg
Dobroczynne właściwości dla skóry i włosów
Stosowanie produktów kosmetycznych na bazie alg zapewnia promienną cerę i głęboko odżywioną skórę dzięki bogatemu składowi witamin, minerałów, białek i przeciwutleniaczy. Algi morskie mają działanie wyszczuplające, fotoprotekcyjne, antybakteryjne i przeciwwirusowe dla skóry.
Dostarczają kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy i mikroelementów sprzyjających ujędrnieniu skóry. Algi brunatne, takie jak listownice i fukus, są znane ze swoich właściwości nawilżających i kojących, przyczyniając się do ochrony i odnowy naskórka. Te dobroczynne właściwości odbijają się również na włosach, przy czym algi dostarczają odżywienia i wigoru, poprawiając tym samym ich objętość i blask.
Porady dotyczące preparatów kosmetycznych znajdziecie w naszej książce "Algi na co dzień".
Mechanizmy obrony przed starzeniem się skóry
Ważne jest, aby wiedzieć, że metabolity wtórne i przeciwutleniacze alg aktywnie przyczyniają się do walki ze starzeniem się skóry. Utrzymują nawilżenie, jednocześnie chroniąc przed wysuszeniem i stresem środowiskowym. Algi zielone oferują ochronę przed promieniami UV, podczas gdy czerwone wykazują właściwości nawilżające i przeciwstarzeniowe. Dzięki arsenałowi związków odżywczych, takich jak kwasy tłuszczowe, mikroelementy i omega 3, 6, 9, algi wspierają odnowę komórkową, zachowują elastyczność włókien kolagenowych i elastyny, walcząc w ten sposób z przedwczesnym starzeniem się skóry.
Jakie algi morskie można znaleźć we Francji?
Kombu
Kombu, znane pod nazwą królowej alg, odgrywa istotną rolę w odżywianiu azjatyckim, w szczególności w Japonii. Ta brunatna alga rozwija się głównie w zimnych wodach Azji Północnej i Atlantyku Północnego, tworząc rozległe podwodne lasy, które służą jako istotne siedlisko dla wielu gatunków morskich. Zbierane tradycyjnie ręcznie, kombu jest znane ze swoich falujących plech, które mogą osiągać kilka metrów długości.
Pod względem odżywczym jest niezwykle bogate w niezbędne minerały, takie jak jod i potas, i zawiera korzystne polisacharydy, takie jak alginian i fukoidan. Te związki sprzyjają detoksykacji i oferują dobroczynne właściwości przeciwzapalne. Pod względem kulinarnym kombu dodaje smaku bulionom, takim jak dashi, poprawia strawność roślin strączkowych, skracając czas ich gotowania i jest uznawane za superfood ze względu na swoją gęstość odżywczą. Jest często spożywane w postaci suplementów diety. Co więcej, kombu jest algą morską najbogatszą w wapń.
Nori
Nori to alga morska często wymieniana, gdy mowa o algach jadalnych. Istnieją różne gatunki nori, z których najpowszechniejszym w Europie jest Porphyra Umbilicalis. Bardzo popularna, alga nori jest idealna do rozpoczęcia przygody z kuchnią z algami, podobnie jak fasolnica morska. Łatwo można znaleźć arkusze nori w sklepach, nawet jeśli nie są one suszone w niskiej temperaturze, jak to zalecane. Te arkusze są idealne do robienia sushi lub maków, w wersji roślinnej i surowej, z arkuszami nori suszonymi w niskiej temperaturze.
Nori to alga, która posiada wiele dobroczynnych właściwości dla zdrowia. Rośnie na skałach stref międzypływowych zimnych mórz, wystawiona na powietrze podczas odpływu i zanurzona podczas przypływu. Zbierana jest przez cały rok, ze szczytem między listopadem a lutym. Choć szeroko uprawiana w Azji, ta alga jest dzika we Francji. Pomimo swojego cienkiego i delikatnego wyglądu, nori jest bogata w przeciwutleniacze, taniny, związki fenolowe i inne przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać wolne rodniki. Zawiera również około 40% białka, co czyni ją pokarmem z wyboru w kuchni roślinnej. Co więcej, nori jest rzadkim źródłem witaminy B12 w królestwie roślin, choć jej biodostępność pozostaje do naukowego potwierdzenia.
Dulse
Dulse, znana również pod naukową nazwą Palmaria palmata, to czerwona alga ceniona za swoje unikalne walory. Pochodząca z wybrzeży Atlantyku Północnego, rozwija się w zimnych i bogatych w składniki odżywcze wodach, głównie w regionie Roscoff, gdzie przyczepia się do skał. Zbiór dulse odbywa się ręcznie podczas wielkich pływów przy odpływie. Ta alga wyróżnia się swoimi plechami mogącymi osiągać do 50 cm długości, o barwie od purpurowej do ciemnoczerwonej, prezentującymi delikatną i lekko chrupiącą teksturę.
Z punktu widzenia odżywczego dulse jest bardzo interesująca, ponieważ dostarcza witamin, żelaza, magnezu, wapnia, potasu i białek (do 25% jej suchej masy). To czyni ją pokarmem z wyboru dla wegetarian i wegan. Co więcej, zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny.
Pod względem kulinarnym dulse jest ceniona za swój unikalny, lekko dymny i jodowany smak, z nutą orzecha laskowego. To czyni ją szczególnie atrakcyjną w surowych daniach wegańskich. Może być używana świeża, taka jaka jest, lub w postaci płatków do wzbogacania różnych dań. Na przykład, gdy jest dodawana do bulionów, dodaje głębi smaku i delikatnej jodowanej nuty. Dulse jest również często używana jako główny składnik tatarów z alg, przyprawy, która pozwala łatwo i regularnie spożywać algi na co dzień.
Sałata morska
Sałata morska to alga morska, która pomimo swojej zielonej barwy nie ma nic wspólnego z zalewami zielonych alg związanymi z zanieczyszczeniem. Uprawiana w wodach natlenionych i odżywczych, zbierana jest ręcznie w strefach międzypływowych. Wizualnie sałata morska rozpoznawalna jest po swojej lekkiej teksturze i szerokich zielonych liściach, które mogą rozciągać się do 30 cm. Pod względem odżywczym ta alga, znana również pod nazwą Ulva lactuca, jest bardzo interesująca. Jest bogata w przeciwutleniacze, takie jak związki fenolowe, które zwalczają stres oksydacyjny.
Co więcej, jest ważnym źródłem niezbędnych składników odżywczych, takich jak witaminy C, E, z grupy B, jod, potas, magnez i żelazo. Z zawartością białka około 20%, sałata morska jest również istotna dla wegetarian i wegan, choć nie jest algą najbogatszą w białko. W kuchni ta alga oferuje świeży i subtelnie słony smak. Może być używana świeża w sałatkach dla wyrafinowanej nuty morskiej, lub suszona jako przyprawa, aby dodać jodowanego wymiaru waszym daniom. Sałata morska jest często łączona z dulse do przygotowania tatarów z alg, oferując tym samym oryginalny kontrast wizualny.
Wakame
Wakame, brunatna alga szeroko stosowana w kuchni japońskiej, zasługuje na lepsze poznanie w Europie. Oprócz przyjemnej tekstury, ta alga obfituje w niezbędne składniki odżywcze. Wakame rośnie w płytkich wodach, przyczepiając się do skał w strefach bogatych w składniki odżywcze.
We Francji jest ona pozyskiwana zarówno ze zbiorów dzikich, jak i z upraw, i mogłaby potencjalnie pokryć potrzeby rynku w średnim terminie. Wakame charakteryzuje się swoimi długimi i falującymi plechami o zielono-brunatnym odcieniu, mocno zakotwiczonymi w skałach przez solidne uchwyty. Z punktu widzenia odżywczego wakame jest cennym źródłem wielu niezbędnych składników odżywczych. Zawiera około 15% białka w suchej masie, a także minerały takie jak wapń, magnez, jod i żelazo. Jest również bogata w witaminy z grupy B, w szczególności witaminę B9 (folian).
Ta alga zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 oraz fukoidan, siarczanowany polisacharyd unikalny dla alg brunatnych, znany ze swoich potencjalnych dobroczynnych efektów, zwłaszcza dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Pod względem kuchni, wakame może być używane na różne sposoby. Świeże, wnosi orzeźwiającą morską nutę do sałatek. Nawodnione, odzyskuje delikatną teksturę, idealną do wzbogacania sałatek i dań na zimno. Jest również nieodzownym składnikiem zup, ze swoim charakterystycznym smakiem umami, takich jak słynna japońska zupa miso.
Fasolnice lub spaghetti morskie
To alga najłatwiejsza do włączenia w kuchni, dodaje się ją po prostu do wielu dań taką jaka jest, bez przygotowania. Ta brunatna alga, Himanthalia elongata, wyróżnia się swoimi długimi pędami przypominającymi spaghetti lub fasolkę. Występuje w strefach morskich, gdzie woda obficie krąży i gdzie fale są umiarkowane do silnych. Fasolnica morska rozwija się łatwo, a jej zbiór odbywa się przez cały rok. Jej naturalne siedlisko, sprzyjające doskonałemu krążeniu wody, ułatwia jej dostęp do niezbędnych składników odżywczych, co odzwierciedla się w jej niezwykłym składzie odżywczym. Pod względem morfologicznym fasolnica morska wyróżnia się wydłużonymi pędami mogącymi osiągać do 2 metrów.
Z punktu widzenia odżywczego fasolnica morska jest bogata w minerały takie jak magnez, potas i wapń, jest szczególnie znana ze swojego wyjątkowego wkładu w jod, niezbędny dla zdrowia tarczycy. Co więcej, jej bogactwo w fukoksantynę, silny przeciwutleniacz znajdowany w algach brunatnych, przyczynia się do neutralizacji wolnych rodników i spowolnienia starzenia się komórek. Jej wysoka zawartość błonnika sprzyja również zdrowemu trawieniu. Pod względem kulinarnym fasolnica morska jest ceniona za swoją osobliwą teksturę i delikatnie słony smak. Czy spożywana surowa odsolona, czy w postaci płatków suszonych w niskiej temperaturze, doskonale wpisuje się w mnóstwo dań, wzbogacając zwłaszcza sałatki jodowaną nutą, a buliony unikalnym smakiem. To, po nori, druga alga, którą warto szeroko proponować. Jej mniej wyrazisty smak niż jej pobratymców i jej oryginalny kształt czynią ją algą szczególnie łatwą do włączenia w kuchni.
Mikroalgi
Alga Klamath[6] [7] [8]
Pochodzenie:
Postanowiłem opowiedzieć wam najpierw o królowej mikroalg, najmniej znanej i najbardziej niesamowitej: aldze Klamath. Niebiesko-zielona mikroalga zwana Klamath, naukowo znana pod nazwą Aphanizomenon flos-aquae (AFA), pochodzi z jeziora Klamath w Oregonie, w Stanach Zjednoczonych. Jest znana ze swoich niesamowitych walorów odżywczych. Dzięki unikalnej geografii tego regionu, a także szczególnemu klimatowi wzbogaconemu wodami z okolicznych wygasłych wulkanów, Klamath rozwija się dziko w jeziorze Klamath, zasilanym wodami pochodzenia wulkanicznego. 
Jest zbierana głównie w okresach letniego zakwitu, w sposób nieprzewidywalny, bezpośrednio w jeziorze. Wyjątkowy skład Klamath czyni ją niezwykłym superfoodem, często przewyższającym spirulinę pod względem właściwości odżywczych i detoksykacyjnych. Rzeczywiście, ta mikroalga jest bogata w białka, witaminy, przeciwutleniacze, niezbędne aminokwasy, omega-3, chlorofil i fikocyjaninę.
> Mogliśmy uczestniczyć w zbiorze w Oregonie, z okazji jednego z corocznych zakwitów:
Dobroczynne właściwości Klamath:
Pomimo swojego naturalnego pochodzenia i braku upraw, Klamath nadal dziś korzysta z niewielu specyficznych badań naukowych, w przeciwieństwie do chlorelli i spiruliny, które są bardziej popularne. Zbierana wyłącznie w jeziorze Klamath w Oregonie w Stanach Zjednoczonych, ta alga jest znana głównie ze swoich efektów neuroregulacyjnych. Jej właściwości są w szczególności badane u dzieci cierpiących na zaburzenia uwagi oraz u osób starszych, które mierzą się z degeneracją swoich zdolności poznawczych. Jest uznawana za super algę dla mózgu. Najbardziej zalecaną formą do optymalnego wykorzystania jest Klamath świeża i mrożona, dostępna w Europie.
> Wśród jej dobroczynnych właściwości można wymienić w szczególności obfitą obecność fenyloetyloaminy w Klamath:
Działanie Klamath na poprawę nastroju:
Klamath jest znana ze swoich dobroczynnych właściwości dla funkcji poznawczych i nastroju. Rzeczywiście jest szczególnie bogata w fenyloetyloaminę (PEA), naturalny związek biochemiczny, który odgrywa rolę w poprawie nastroju i koncentracji. PEA, często nazywany „związkiem miłości”, jest znany ze swojego pozytywnego wpływu na uczucie dobrego samopoczucia. Badania sugerują, że PEA może przyczyniać się do poprawy uwagi i nastroju, co czyni go potencjalnie korzystnym suplementem dla osób cierpiących na zaburzenia uwagi lub łagodną depresję.
Działanie neuroregulacyjne Klamath:
Oprócz swoich właściwości przeciwutleniających Klamath jest również źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania mózgu. Te kwasy tłuszczowe sprzyjają zdrowiu błon komórkowych, w tym błon neuronów. Badania wykazały, że omega-3 mogą poprawiać pamięć i zapobiegać spadkowi funkcji poznawczych. Tym samym Klamath może przyczyniać się do utrzymania zdolności poznawczych i zachowania zdrowia mózgu.
Dzięki swojemu działaniu neuroregulacyjnemu Klamath jest badana u dzieci cierpiących na zaburzenia uwagi, a także u osób starszych w obliczu degeneracji poznawczej. Jest uznawana za „super algę dla mózgu”. Dla optymalnego wykorzystania zaleca się spożywanie Klamath świeżej i mrożonej, raczej niż w postaci suszonej.
Spirulina [9] [10] [11] [12]
Pochodzenie spiruliny:
Spirulina, niebiesko-zielona mikroalga należąca do rodziny cyjanobakterii, ma fascynującą historię. Jest uznawana za jeden z najstarszych organizmów na Ziemi, odgrywający kluczową rolę w natlenianiu naszej atmosfery od około 3,5 miliarda lat. Niegdyś spożywana w postaci suszonych placków zwanych „dihé” przez rdzenne populacje wokół jeziora Czad, spirulina została odkryta na nowo w 1964 roku przez francuski zespół etnologiczny, znacząc tym samym początek jej światowego uznania jako superfoodu. Ta wyjątkowa mikroalga posiada niezwykłe walory odżywcze i przyciągnęła uwagę Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO), która podkreśliła jej potencjał w walce z niedożywieniem. Dzięki swojej ekologicznej uprawie i bogactwu w białka spirulina jest od lat 70. doceniana jako zrównoważone rozwiązanie dla społeczności krajów rozwijających się oraz suplement diety najwyższej klasy.
We Francji CFPPA w Hyères jest placówką, która wyróżnia się swoimi renomowanymi szkoleniami z uprawy spiruliny. Uznawane przez państwo od ponad dwudziestu lat, te szkolenia oferują trzy odrębne programy: wprowadzający, doskonalący i humanitarne zastosowanie spiruliny. Ta inicjatywa świadczy o zaangażowaniu Francji w promowanie tej mikroalgi jako zrównoważonego zasobu odżywczego. Należy podkreślić, że to szkolenie, dostępne dla publiczności we Francji, jest jedyne w swoim rodzaju na całym świecie.
Jakie są dobroczynne właściwości spiruliny?
Spirulina jest znana ze swoich licznych dobroczynnych właściwości, zarówno na płaszczyźnie odżywczej, jak i terapeutycznej. Jest często zalecana osobom, które przyjmują dietę wegańską i które potrzebują urozmaicić swoje spożycie żywieniowe, ponieważ ten typ diety może zawierać pokarmy mniej gęste odżywczo niż te z diety wszystkożernej. Spirulina jest doskonałym źródłem białek wysokiej jakości, zawierającym wszystkie niezbędne aminokwasy. Jest również bogata w witaminy, w szczególności witaminę B12, której bioaktywna forma dla człowieka jest jeszcze przedmiotem debaty. Zawiera również minerały takie jak żelazo i magnez, a także przeciwutleniacze, takie jak chlorofil, fikocyjanina i beta-karoten. Oprócz wzmacniania układu odpornościowego oraz poprawy wytrzymałości i odporności, sprzyja detoksykacji organizmu (choć w mniejszym stopniu niż chlorella) i przyczynia się do zdrowia oczu oraz prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
> Oto podsumowanie głównych dobroczynnych właściwości spiruliny:
Wzmacnianie układu odpornościowego : spirulina zawiera fikocyjaninę, pigment, który stymuluje produkcję komórek odpornościowych, wzmacniając tym samym nasz naturalny system obronny.
Walka z niedożywieniem : dzięki swojemu bogactwu w niezbędne składniki odżywcze spirulina jest używana w programach suplementacji żywieniowej do walki z niedożywieniem, w szczególności u dzieci w krajach rozwijających się.
Zapobieganie chorobom przewlekłym: przeciwutleniacze obecne w spirulinie, takie jak beta-karoten i fikocyjanina, przyczyniają się do zapobiegania chorobom przewlekłym wywoływanym przez stres oksydacyjny, takim jak niektóre typy nowotworów i choroby sercowo-naczyniowe.
Poprawa zdrowia układu pokarmowego: dzięki swoim właściwościom przeciwzapalnym i zdolności do stymulowania wzrostu korzystnych mikroorganizmów spirulina sprzyja zdrowiu flory jelitowej i może pomóc zapobiegać zaburzeniom trawiennym.
Chlorella [13] [14] [15] [16] [17]
Pochodzenie chlorelli:
Chlorella, jednokomórkowa mikroalga słodkowodna, to żywa pozostałość pierwszych form życia na ziemi. Odkryta pod koniec XIX wieku przez holenderskiego botanika M. W. Beijerincka (1851-1931), posiada unikalną zdolność do samodzielnego rozwoju w wodzie dzięki fotosyntezie. Historycznie chlorella odegrała kluczową rolę w przekształceniu pierwotnej atmosfery ziemskiej, przyczyniając się znacząco do produkcji tlenu i umożliwiając tym samym pojawienie się życia takiego, jakie znamy dziś.
Jakie są dobroczynne właściwości chlorelli?
Chlorella to mikroalga, która wyróżnia się swoim bogactwem w chlorofil. Ten zielony pigment jest niezbędny do przeprowadzania fotosyntezy u roślin, pozwalając roślinie wychwytywać światło słoneczne i produkować energię. Chlorofil jest również znany ze swoich licznych dobroczynnych właściwości dla zdrowia. Pomaga zwłaszcza detoksykować organizm, sprzyjać trawieniu i wzmacniać układ odpornościowy. Co więcej, chlorofil jest często porównywany do hemoglobiny, białka odpowiedzialnego za transport tlenu we krwi. Choć obie cząsteczki mają bardzo podobne struktury, chlorofil jest złożony z atomu magnezu, podczas gdy hemoglobina zawiera żelazo. Chlorofil miałby wspierać produkcję hemoglobiny, choć w tej dziedzinie pozostają badania do przeprowadzenia.
Ze względu na swoją zdolność wiązania się z metalami ciężkimi chlorella jest idealnym suplementem w programach detoksykacji. Przyczynia się do oczyszczania organizmu, eliminując nagromadzenia toksyczne.
> Oto kilka przykładów sytuacji, w których zalecane jest stosowanie chlorelli, w połączeniu z czosnkiem i kolendrą:
- Po usunięciu amalgamatów dentystycznych zawierających metale i/lub metale ciężkie, lub w przypadku długotrwałego narażenia na amalgamaty dentystyczne zawierające rtęć.
- W przypadku przypadkowego ostrego lub przewlekłego narażenia na zanieczyszczenia w słabo zabezpieczonym środowisku zawodowym, jak rolnicy operujący pestycydami lub robotnicy pracujący w fabrykach, gdzie powietrze lub ciecze są zanieczyszczone.
- Dla osób, które regularnie spożywają duże ryby bioakumulujące metale ciężkie w łańcuchu pokarmowym, aby zmniejszyć ich narażenie na te szkodliwe substancje.
- W przypadku narażenia na ołów poprzez stare farby ołowiowe lub niewymienione ołowiane przewody zasilania wodą.
- Podczas rzucania palenia, aby ułatwić eliminację nikotyny nagromadzonej na poziomie komórkowym.
Ważne jest, aby podkreślić, że chlorellę należy stosować z ostrożnością i pod nadzorem pracownika służby zdrowia, zwłaszcza w celu oceny dawkowania i odpowiedniego czasu stosowania do każdej indywidualnej sytuacji, w szczególności jeśli przyjmowane są leki, ponieważ chlorella może z nimi wchodzić w interakcje.
Dwa przepisy na bazie alg morskich na początek
Oto dwa podstawowe przepisy, które przygotowujemy co miesiąc – ja od 25 lat – które pozwolą wam bardzo łatwo dodać algi do waszego stołu, bez wywracania waszych nawyków żywieniowych, i które pozwolą wam również zachwycić waszych gości, przyjaciół czy rodzinę, gdyby przyszło wam do głowy podzielić się z nimi waszymi odkryciami. Tatar to nieodzowna przyprawa i będziecie mogli poświęcić mu specjalne miejsce w waszej lodówce!
Tatar ze świeżych alg z kaparami i koprem Erica
> Składniki:
- 150 g algi dulse ekologicznej
- 150 g algi sałaty morskiej ekologicznej
- sok z 1 świeżej cytryny
- 1 szalotka lub 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 5 korniszonów
- 1 słoik kaparów
- pęczek kopru, jeśli go macie (łatwo można znaleźć mrożony w przeciwnym razie)
- 1 szklanka oliwy z oliwek
> Przygotowanie przepisu:
Wypłuczcie co najmniej trzy razy algi osobno; często zostaje sól. Dobrze je odsączcie, wyciskając je w dłoniach. Umieśćcie w misie miksera szalotkę, ząbki czosnku (z których uprzednio usuniecie centralny zarodek), korniszony i zmiksujcie. Dodajcie algi, sok z cytryny i połowę szklanki oliwy z oliwek i ponownie zmiksujcie. Ale nie za długo, aby nie zrobić z tego puree także... Sprawdźcie doprawienie i teksturę i ewentualnie dodajcie trochę pieprzu oraz resztę oliwy, jeśli wydaje się to zbyt suche. Preparat przechowuje się bardzo dobrze później w chłodzie przez co najmniej tydzień, więc nie róbcie go też za dużo na raz! Szczyt tatara to z awokado jako dodatkiem!
Surowe wegańskie maki
Rolka surowego wegańskiego maki to cylindryczny preparat przygotowany przez zwijanie składników wewnątrz arkusza algi nori zapieczętowanego odrobiną wody. Przypominają rolki nori z japońskich restauracji, gdzie często są oferowane.
> Zastosowanie surowych wegańskich maków:
• stanowią posiłek łatwy do przygotowania i pozwalają jeść dużą różnorodność warzyw, w tym kiełki.
• To danie świąteczne zawsze bardzo cenione i atrakcyjne dla oka: pokrójcie rolkę na 6 do 8 plasterków, aby uzyskać wygląd sushi.
• Pozwala przygotować małe przekąski: umieśćcie cienką linię pasztetu roślinnego wewnątrz, zwińcie, pokrójcie i ususzcie.
> Podstawowy przepis:
1 arkusz nori suszony w niskiej temperaturze
1 szklanka pasztetu roślinnego z orzechów / nasion lub 3 plasterki awokado lub 1 szklanka marynowanej sałaty
1 szklanka drobno tartych warzyw
1 szalotka lub 1 szparag
2 paski czerwonej papryki / ogórka / marchewki
½ szklanki kiełków
Oto kilka sugestii innych możliwych składników: młode pędy, tarta marchewka, rzodkiewka, korniszon, seler, krótko mówiąc, każde warzywo w paskach. Podawajcie rolki nori z waszym ulubionym sosem, na przykład sosem „dip” sezamowo-imbirowym (olej sezamowy, czosnek, imbir, sok z cytryny, Tamari lub Shoyu).
> Technika surowych wegańskich maków:
- Mała bambusowa mata specjalna do sushi jest bardzo praktyczna, choć nie niezbędna. Połóżcie matę do sushi na płaskiej powierzchni. Wyrównajcie brzeg arkusza nori z brzegiem maty do sushi najbliżej was. Będziecie zwijać sushi od tego brzegu.
- Wszystkie składniki zostaną umieszczone na arkuszu nori w linii poziomej w taki sposób, aby gdy pokroicie rolkę w dowolnym miejscu, uzyskacie identyczny przekrój plasterka. Zacznijcie od składników wilgotnych (pasztet, awokado, marynowana sałata) i ułóżcie linię tego składnika wzdłuż arkusza.
- Następnie umieśćcie pozostałe składniki, które chcecie włączyć, zawsze w linii wzdłuż waszego arkusza.
- Przygotujcie się do zwijania! Użyjcie palców, aby zwilżyć brzeg arkusza najbardziej oddalony od was za pomocą czystej wody. Pozwoli to zapieczętować rolkę, gdy skończycie zwijanie. Pierwszy obrót rolki to najbardziej delikatny moment procesu. Unieście matę do sushi z arkuszem nori i pierwszymi liniami składników; następnie przenieście całość ponad ostatnie linie składników, utrzymując całość ściśle, aby wykonać pierwszy obrót.
- W tym momencie zwolnijcie matę, pociągnijcie ją do przodu, zwijając koniec arkusza nori. Kiedy unosicie matę, upewnijcie się, że arkusz jest dobrze ściśnięty pod spodem, abyście mogli dokończyć zwijanie.
- Pozostawcie rolkę do odpoczynku co najmniej 5 do 10 minut przed jej pokrojeniem. To trochę zmiękczy arkusz nori i pozwoli pokroić go łatwiej i czyściej.
- Pokrójcie najlepiej nożem ceramicznym i podawajcie!
Aneks: regulacja i zbiory w morzu
Obowiązująca regulacja
Ta kwestia jest rzadko poruszana, jednak często powraca. Zbiór alg we Francji, zwłaszcza w Bretanii, gdzie zbiera się 90% francuskiej produkcji, podlega regulacji, która zapewnia trwałość tego zasobu. Kraj przestrzega europejskiego rozporządzenia bio 710/2009 oraz rozporządzenia (UE) 2018/848, które nakładają wysokie standardy dla certyfikacji ekologicznej alg.
Te bardzo rygorystyczne rozporządzenia koncentrują się na jakości wód i praktykach zbioru, wyraźnie rozróżniając zbiór od uprawy alg. Jakość wody jest istotna, a zbiór ekologiczny jest dozwolony tylko w strefach o wodzie o bardzo dobrym stanie ekologicznym (kategoria A lub B).
Krajowy Instytut Pochodzenia i Jakości (INAO) jest odpowiedzialny za stosowanie tych zasad we Francji. Zbiór podlega ograniczeniom czasowym (od wschodu do zachodu słońca) i specyficznym warunkom w zależności od gatunku algi.
Kwestia metali ciężkich
Ewentualna obecność metali ciężkich w algach była przedmiotem licznych badań przeprowadzonych w Bretanii, które wykazały, że tradycyjnie wykorzystywane środowiska zbioru, jak w Roscoff, a także ilości metali ciężkich obecne w algach są zbyt niskie, aby stanowić zagrożenie.
Wody bretońskie, gdzie nasze algi bio są zbierane, są uznawane za bardzo zdrowe i nie stanowią ryzyka znaczącego zanieczyszczenia metalami ciężkimi. Regulacja francuska i europejska ściśle reguluje zbiór i wprowadzanie do obrotu alg, aby zagwarantować jakość produktów i zachowanie ekosystemów morskich. Kontrole jakości wód i dobre praktyki zbioru są istotne dla utrzymania trwałości tego zasobu. Roscoff, gdzie zbierane są algi bio, które wprowadzamy do obrotu, gości zresztą stację Ifremer, różne uzdrowiska morskie, a region korzysta z wpisu UNESCO.
Jeśli umieścimy algi w perspektywie z innymi żywymi istotami pochodzącymi ze środowiska morskiego, trzeba wiedzieć, że algi rozwijają się przez osmozę i posiadają więc jedynie ewentualny poziom zanieczyszczenia swojego środowiska, nie koncentrując go, w przeciwieństwie do skorupiaków, które filtrują, i ryb, które bioakumulują wzdłuż łańcucha pokarmowego.
Skorupiaki
Niektóre skorupiaki są uznawane za skuteczne bioindykatory do oceny jakości środowiska morskiego. Wśród nich ostrygi (zwłaszcza ostryga pacyficzna Crassostrea gigas) i małże (Mytilus edulis) są często wykorzystywane w badaniach nadzoru środowiskowego. Te gatunki akumulują metale ciężkie i inne zanieczyszczenia, odzwierciedlając tym samym poziomy skażenia swojego siedliska. Ich wykorzystanie pomaga badaczom i organom nadzoru ocenić wpływ działalności człowieka na ekosystemy morskie.
Duże ryby
Wiele trwałych zanieczyszczeń organicznych (TZO), takich jak PCB i DDT, a także wiele metali ciężkich w formach organicznych, takich jak metylortęć, jest rozpuszczalnych w tłuszczach. Oznacza to, że mogą one akumulować się w tkankach tłuszczowych ryb i utrzymywać się w środowisku, prowadząc do bioakumulacji i biomagnifikacji wzdłuż łańcucha pokarmowego. Ta właściwość lipofilna przyczynia się do trwałości i toksyczności tych substancji dla ryb morskich i ludzi, którzy je spożywają.
Schematycznie duża ryba musi spożyć około dziesięciu kilogramów żywej materii, aby wyprodukować kilogram własnego mięsa. Jeśli ta materia zawiera metale ciężkie, koncentracja tych substancji lipofilnych w rybie zwiększa się znacząco na każdym poziomie łańcucha pokarmowego. Duże morskie drapieżniki na końcu łańcucha, takie jak tuńczyki i miecznikowate, mogą prezentować w ten sposób wyższe poziomy metali ciężkich niż mniejsze ryby, jak makrele czy sardynki. Emblematyczną anegdotę ilustrującą tę kwestię ujawniają Otto Brockway i Ludo Brockway, reżyserzy filmu dokumentalnego Jedzenie doprowadzi nas do wymarcia, w którym znany na całym świecie coach Anthony Robbins ujawnia, że zatruł się rtęcią przez jedzenie dużych ryb takich jak tuńczyk i miecznik, do tego stopnia, że padł na scenie i sądził, że to dobrowolne i złośliwe otrucie mające go zlikwidować.
> Ten fragment jest dostępny w wolnym dostępie tutaj:
Teraz wasza kolej: algi w waszej kuchni!
Jak widzieliśmy, algi morskie i mikroalgi łączą bardzo liczne dobroczynne właściwości dla zdrowia, a ich wpływ na środowisko jest pozytywny, ponieważ są pochłaniaczami CO2. Ich bogactwo w niezbędne składniki odżywcze, silne przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe omega-3 czyni je cennymi sprzymierzeńcami w utrzymaniu zdrowego stylu życia.
Pod względem kulinarnym algi morskie wnoszą unikalny i egzotyczny smak do dań i mogą być używane w różnorodnych przepisach: od sałatek, przez wegańskie sushi, po zupy i mnóstwo dań. Ich zawartość minerałów i niska zawartość kalorii czynią je również idealnym pokarmem dla tych, którzy chcą kontrolować swoją wagę.
W kosmetyce dobroczynne właściwości alg morskich i mikroalg nie są bez znaczenia. Ich właściwości nawilżające, regenerujące i przeciwstarzeniowe czynią je kluczowymi składnikami w wielu produktach do pielęgnacji skóry i włosów. Algi morskie mogą pomóc nawilżyć i zrewitalizować skórę, poprawić elastyczność i jędrność, a nawet zmniejszyć widoczność zmarszczek i plam starczych.
Więc dlaczego nie zanurzyć się od razu w świecie alg i skorzystać ze wszystkich dobroczynnych właściwości, które mają do zaoferowania?
Bibliografia według kolejności pojawiania się akapitów:
Historia:
[1] Dillehay, T.D., et al. (2008). "Monte Verde: Seaweed, Food, Medicine, and the Peopling of South America." Science, 320(5877), 784-786.
[2] Erlandson, J.M., et al. (2007). "The Kelp Highway Hypothesis: Marine Ecology, the Coastal Migration Theory, and the Peopling of the Americas." The Journal of Island and Coastal Archaeology, 2(2), 161-174.
Wychwytywanie CO2 / funkcja pochłaniacza węgla:
[3] Munoz, R., Guieysse, B., Algal CO2 capture for carbon capture and storage integration: an in-depth exploration of future scenarios. Energy Environ. Sci. 6, 2726–2738 (2013).
[4] Davis, R., Aden, A., Pienkos, P.T., Techno-economic analysis of autotrophic microalgae for fuel production. Appl. Energy 88, 3524–3531 (2011).
[5] Beer, T., Hebb, A., High-rate algal pond scrubbing of CO2 from flue gas for producing biodiesel. Environ. Sci. Technol. 42, 9495–9500 (2008).
Klamath:
[6] Benedetti, S., et al. (2012). "Effects of a Standardized Extract of Aphanizomenon flos-aquae on Cognitive Performance: A Pilot, Double-blind, Randomised, Placebo-controlled Study." Nutritional Neuroscience, 15(6), 278–286. DOI: 10.1179/1476830512Y.0000000026.
[7] Scoglio, S., et al. (2018). "The Role of Aphanizomenon flos-aquae (AFA) Extract in Inducing Neuroprotective Effects and Modulating Systemic Inflammatory Responses: A Pilot Study." International Journal of Molecular Sciences, 19(8), 2195. DOI: 10.3390/ijms19082195.
[8] Jensen, G.S., et al. (2001). "Consumption of Aphanizomenon flos-aquae Has Rapid Effects on the Circulation and Function of Immune Cells in Humans." Journal of Medicinal Food, 4(1), 27–34. DOI: 10.1089/10966200152053666.
Spirulina:
[9] Selmi, C., Leung, P.S., Fischer, L., German, B., Yang, C.Y., Kenny, T.P., Cysewski, G.R., & Gershwin, M.E. (2011). The effects of Spirulina on anemia and immune function in senior citizens. Cellular & Molecular Immunology, 8(3), 248-254.
[10] Karkos, P.D., Leong, S.C., Karkos, C.D., Sivaji, N., & Assimakopoulos, D.A. (2011). Spirulina in Clinical Practice: Evidence-Based Human Applications. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2011.
[11] McCarty, M.F. (2007). Clinical potential of Spirulina as a source of phycocyanobilin. Journal of Medicinal Food, 10(4), 566-570.
[12] Tejada, S., Manayi, A., Daglia, M., Nabavi, S.F., Sureda, A., Hajheydari, Z., Gortzi, O., Pazoki-Toroudi, H., & Nabavi, S.M. (2017). Wound Healing Effects of Curcumin: A Short Review. Current Pharmaceutical Biotechnology, 18(5), 349-357.
Chlorella:
[13] Merchant, S.S., et al. (2007). The Chlorella Genome Reveals the Evolution of Photosynthesis and Aerobic Metabolism." Genome Research.
[14] Nakano, S., et al. (2010). Chlorella (Chlorella pyrenoidosa) Supplementation Decreases Dioxin and Increases Immunoglobulin A Concentrations in Breast Milk." Journal of Medicinal Food.
[15] Panahi, Y., et al. (2012). Lipid-modifying Effects of Adjunctive Therapy with Curcuminoids–Piperine Combination in Patients with Metabolic Syndrome: Results of a Randomized Controlled Trial." Complementary Therapies in Medicine.
[16] Watanabe, F., Yabuta, Y., Bito, T., & Teng, F. (2014). Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 6(5), 1861-1873.
[17] Kumudha, A., Kumar, S.S., Thakur, M.S., Ravishankar, G.A., & Sarada, R. (2015). Methylcobalamin--a form of vitamin B12 identified and characterised in Chlorella vulgaris." Food Chemistry, 170, 316-320.
