Pack completo Kombucha BIO

El microbiota intestinal corresponde al conjunto de microorganismos que colonizan el tubo digestivo. Las bacterias están ampliamente representadas, con más de 1,000 especies y 7,000 cepas diferentes. Nuestra flora intestinal se forma alrededor de los 3 o 4 años de edad, por lo que es interesante alimentarse de manera muy diversificada: cuanto más rica y variada sea la alimentación, más probabilidades hay de que la flora también sea diversa.

Según elInserm, el microbiota actúa como una interfaz entre los alimentos y nuestro organismo, y participa en la renovación del tejido de la pared intestinal así como en la producción del moco intestinal. Es un campo de investigación muy activo, en el que la ciencia avanza rápidamente y con cautela.

Los alimentos y bebidas fermentados forman parte, junto con las fibras y la diversidad alimentaria, de las palancas que los investigadores exploran hoy en día. El kombucha es un representante entre otros, junto al kéfir, el chucrut crudo o el miso. Ese es el contexto. Ahora, seamos precisos sobre lo que realmente contiene esta bebida, y sobre lo que no se puede afirmar de ella.

🍶 Lo que contiene un kombucha

La composición de un kombucha varía mucho según el té utilizado, la duración de la fermentación y la temperatura. Una revisión publicada en 2025 en la revista Alimentos (Todorov et al., "Kombucha: Una antigua tradición convertida en un nuevo concepto de bebida beneficiosa y promotora de la salud") describe los siguientes componentes:

• Ácidos orgánicos, principalmente ácido acético, ácido glucónico y ácido láctico, producidos por el consorcio microbiano durante la fermentación. Son ellos los que le dan al kombucha su perfil ácido característico.
• Polifenoles del té (catequinas, teaflavinas), cuyas concentraciones cambian durante la fermentación.
• Levaduras y bacterias acéticas y lácticas vivas, aportadas por el SCOBY. La composición exacta de este consorcio varía de una cultura a otra.
• Una pequeña cantidad de dióxido de carbono, responsable de la efervescencia natural.
• Azúcar residual, en cantidad variable según la duración de la fermentación.

Una segunda revisión, publicada en 2025 en Informes Actuales de Nutrición Lo siento, pero parece que el texto que proporcionaste está incompleto. ¿Podrías proporcionar más contexto o completar la frase para que pueda ayudarte mejor?, "Té de Kombucha: Una Bebida Funcional y Todos sus Aspectos"), detalla el funcionamiento del SCOBY: levaduras y bacterias trabajan en simbiosis, las primeras transforman el azúcar, y las segundas convierten los productos de esta transformación en ácidos orgánicos. Estas dos revisiones insisten en un punto que considero honesto destacar: la variabilidad en la composición de los kombuchas artesanales es importante, y los datos humanos siguen siendo limitados. Se describe lo que contiene la bebida, no lo que haría al organismo.

Un hecho que resuena con todos, sin embargo: un kombucha bien elaborado es notablemente menos azucarado que un refresco clásico, mientras conserva el placer de las burbujas y el sabor. Esta es a menudo la primera razón por la que nuestros clientes lo prueban.

🍶 Precauciones de uso

• Alcohol. La fermentación produce naturalmente una pequeña cantidad de alcohol, generalmente del orden de 0,2 a 0,5 % vol en un kombucha artesanal. En Francia, una bebida se clasifica como sin alcohol por debajo de 1,2 % vol (artículo L3321-1 del Código de Salud Pública). Una fermentación muy larga o muy caliente puede aumentar este porcentaje: es mejor respetar los tiempos indicados.
• Embarazo y lactancia. Debido a la presencia de alcohol y al carácter no pasteurizado de la bebida, no se recomienda el consumo de kombucha durante el embarazo y la lactancia. En caso de duda, consulte a su médico o a su partera.
• Niños. Por las mismas razones, el kombucha no es adecuado para los niños pequeños.
• Personas frágiles. Si usted está inmunodeprimido, bajo tratamiento médico a largo plazo, o si sigue una dieta particular, consulte a un profesional de la salud antes de incorporar una bebida fermentada no pasteurizada a su rutina diaria.
• Higiene de preparación. Este es el punto más importante para una fermentación casera. Utensilios limpios, manos lavadas, ningún utensilio de metal reactivo en contacto prolongado con la cultura, y vigilancia visual: un moho seco y velloso (verde, negro o azul) en la superficie obliga a desechar la preparación y comenzar con una nueva madre. Una madre sana es beige, flexible, a veces fibrosa - es normal.

Y para ser claro: el kombucha es un alimento fermentado, no un tratamiento. Forma parte de una alimentación variada y equilibrada y no sustituye ningún tratamiento médico.

🍶 Encuentra en nuestro blog varios artículos sobre el kombucha:

ORISAE - Mi Scoby

Axel y Cléo fundaron Orisae en 2020. Esta pareja de diseñadores quiso dar más sentido a sus vidas y dedicaron su tiempo a hacer todo lo posible para que todos pudieran descubrir y adoptar el método más saludable, más económico, más ecológico y, sobre todo, más delicioso: la fermentación casera.

Cada vez más conscientes del impacto de la alimentación en los seres vivos, nuestra salud y nuestro entorno, comenzaron desde cero y lanzaron una campaña de financiación participativa que casi triplicó su objetivo. Apoyados por cientos de personas en su proyecto, los kits para kéfir y kombucha ven la luz, acompañados de una verdadera plataforma de intercambio para que cada uno pueda compartir su aventura de la fermentación casera. ¿Su objetivo? ¡Hacer que la fermentación sea accesible, simple, divertida y, sobre todo, amigable !

Su taller está ubicado en Estrasburgo y todo se fabrica en el lugar. ¡Incluso se puede decir que son criadores de fermentos !

¿Por qué Biovie distribuye este kit de fermentación?

Biovie se especializa en la alimentación viva desde 2007. En casi veinte años, hemos visto pasar muchos kits de fermentación, y también hemos descartado muchos. Tres criterios inclinaron la balanza a favor de este kit de kombucha.

1. Cepas realmente vivas a la recepción. Una madre de kombucha no se almacena como un paquete de té. En Orisae, los SCOBY se cultivan continuamente en el taller y se envían con su líquido iniciador. Esto es lo que marca la diferencia entre una primera fermentación que comienza en tres días y un cultivo que permanece inerte.

2. Una fabricación francesa y materias primas orgánicas. El vidrio, el algodón, el té, los aromatizantes: todo es orgánico y fabricado o ensamblado en Francia, en un taller que conocemos y del cual hemos filmado los entresijos. Para una bebida que vamos a preparar cada semana durante años, eso cuenta.

3. Un verdadero acompañamiento después de la compra. Ese es el punto que los kits vendidos en grandes superficies o en los marketplaces no tienen. La guía en línea, la comunidad, las respuestas a preguntas del tipo «mi madre se hundió en el fondo del frasco, ¿es grave?» (no, no es grave). Francamente, eso es lo que hace que un kit termine siendo utilizado en lugar de olvidado en un armario.

Hoja técnica del kit de kombucha

Contenido : 1 tarro de vidrio con cierre mecánico de 1 L · 2 botellas de vidrio con cierre mecánico de 0,5 L (fabricadas en Francia) · 1 bolsa de té de algodón orgánico reutilizable · 1 tela de protección de algodón orgánico · 50 g de té negro orgánico, selección para kombucha · 35 g de aromatización Oasis · 1 madre de kombucha orgánica (SCOBY) de 10 cm y 50 g + 100 ml de líquido iniciador · 1 acceso a la guía completa para preparar con éxito su kombuchadisponible en este enlace).

Ingredientes de saborización : Oasis = Naranja*, cúrcuma*, acerola*, flor de hibisco*.
* ingredientes procedentes de la agricultura ecológica

Origen : taller Orisae - My Scoby, Estrasburgo (Francia).

DDM : 3 años

Modo de conservación : todos los elementos se conservan a temperatura ambiente. La madre de kombucha se conserva en el refrigerador.

Lo que no se proporciona en el kit

El kit de kombucha contiene todo el material y los fermentos. Dos ingredientes básicos quedan a su cargo, simplemente porque ya están en todas las cocinas:

• El azúcar - cuente de 60 a 80 g por litro de preparación. Un azúcar de caña rubio o blanco es muy adecuado; los azúcares integrales muy ricos en minerales son más difíciles de manejar para un principiante. Recordatorio útil: este azúcar alimenta la cultura, no está ahí para endulzar la bebida final.
• El agua - no clorada de preferencia. Si el agua de su grifo está fuertemente clorada, déjela reposar una noche al aire libre o utilice agua filtrada. El cloro dificulta el trabajo de los microorganismos.

Preguntas frecuentes sobre el kit de kombucha

Advertencia: la información presentada en esta página se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. El kombucha es un alimento fermentado, no un tratamiento; forma parte de una dieta variada y equilibrada y de un estilo de vida saludable, y no sustituye ninguna atención médica. Consulte a un profesional de la salud antes de realizar cualquier modificación en su dieta.

Actualización: agosto de 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas en la vida cotidiana(Gallimard, 2024) - El mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.