Nasiona Tatsoi bio do uprawy mikroliści

Tatsoi (Brassica rapa var. narinosa) to tradycyjna roślina warzywna pochodzenia chińskiego, bardzo często używana w całej kuchni azjatyckiej (chińskiej, japońskiej, koreańskiej). Bywa nazywana „musztardą-szpinakiem” lub „różyczką pak choi” - co dobrze oddaje jej naturę: bliski kuzyn pak choi, o łagodnym smaku przypominającym surowy szpinak. W stadium dorosłym tworzy charakterystyczną płaską rozetę tuż przy ziemi, z okrągłymi i błyszczącymi liśćmi. W stadium microgreens odnajdują Państwo w miniaturze tę samą elegancję, z liścieniami w kształcie małej łyżeczki.

Smak jest łagodny, ziołowy, w rejestrze surowego szpinaku. Nuta musztardowa typowa dla kapustowatych pozostaje obecna, ale jest tak subtelna, że ledwo ją można wyczuć - to najłagodniejsza kapustowata w naszym katalogu. Jeśli uważają Państwo rukolę lub gorczycę za zbyt ostre albo jeśli wprowadzają Państwo do microgreens dzieci lub osoby o wrażliwym podniebieniu, tatsoi jest idealnym wyborem. To także doskonały „uniwersalny” dodatek, który pasuje do wszystkich dań, nigdy nie dominując.

Obie odmiany należą do tego samego gatunku botanicznego (Brassica rapa), ale do różnych odmian: narinosa dla tatsoi, nipposinica dla mizuny. Różnica rzuca się w oczy: tatsoi ma liście okrągłe, błyszczące, w kształcie łyżeczki, intensywnie ciemnozielone. Mizuna ma liście drobno wycinane, prawie pierzaste, w kolorze młodej zieleni. Pod względem smaku tatsoi jest wyraźnie łagodniejszy (typu szpinaku), mizuna ostrzejsza (typu łagodnej musztardy lub rukoli). Pod względem uprawy obie odmiany uprawia się identycznie: 6 do 10 dni, 8 do 9 g nasion na pojemnik, bez moczenia.

Nasiona kiełkowane zbiera się bardzo wcześnie (2 do 5 dni), w stadium korzonka, i uprawia się je w słoiku lub kiełkowniku z codziennym płukaniem. Microgreens idą dalej: zbiera się je w stadium liścieni (pierwszych liści zarodkowych), między 6 a 10 dniem dla tatsoi, i spożywa się wyłącznie część nadziemną, ściętą nożyczkami. Uprawa odbywa się na lekkim podłożu - w naszym przypadku na granulkach ceramicznych w 100 % naturalnych. A dzięki tatsoi w postaci microgreens otrzymują Państwo w bonusie tę tak charakterystyczną sylwetkę w kształcie łyżeczki, której nasiono kiełkowane nie ujawnia.

Proszę liczyć około 8 do 9 g nasion na standardowy pojemnik kiełkownika GEO Smart Greens. Woreczek 15 g pozwala więc na 1 uprawę, a format 200 g na około 22 do 25 upraw - wystarczy, by mieć świeże microgreens tatsoi bez przerwy przez ponad pięć miesięcy.

Konkretnie, proszę liczyć 6 do 10 dni od siewu do zbioru. To jeden z najszybszych zbiorów w naszej selekcji - kapustowate (tatsoi, mizuna, kalarepa, rzodkiewka, brokuł) mają zazwyczaj krótszy cykl niż szarłatowate (boćwiny i buraki), które potrzebują 10 do 14 dni. Zbierać, gdy kiełki osiągną 5 do 7 cm.

Nie, nie jest to konieczne. W przeciwieństwie do nasion boćwiny lub buraka (które są twardymi kłębkami wymagającymi kilkugodzinnego moczenia), nasiona tatsoi są małe, gładkie i kiełkują szybko bez szczególnego przygotowania. Proszę wysypać je bezpośrednio na podłoże, obficie spryskać pierwszego dnia i można zaczynać.

Tak, szczególnie. Tatsoi to prawdopodobnie najłagodniejsze i najbardziej dostępne microgreens w naszym katalogu - jego smak surowego szpinaku, bez wyraźnej ostrości, sprawia, że bardzo łatwo włączyć je do dań dla dzieci. Kilka kiełków na talerzu surówek, w tostach z awokado albo dyskretnie zmiksowanych w zielonym smoothie: to naturalny sposób wprowadzenia do ich diety botanicznej różnorodności, bez bitwy o smak.

Do microgreens to nie jest rozwiązanie idealne. Kiełkowniki Easygreen są doskonałe do klasycznych nasion kiełkowanych (lucerna, brokuł, soczewica, kozieradka...), które uprawia się przez zraszanie mgiełką lub efekt lewara, bez podłoża. Microgreens natomiast wymagają uprawy na podłożu z nawadnianiem od dołu. To właśnie funkcja kiełkownika GEO Smart Greens, zaprojektowanego do tego procesu.

Tak, to jeden z jego dużych atutów. Po zbiorze usuwają Państwo korzenie, płuczą granulki czystą wodą, i mogą Państwo założyć nową uprawę. Porowata struktura ceramiki zachowuje zdolność absorpcji przez kolejne cykle - do 5 ponownych użyć zalecanych przez Bavicchi. To szczerze mówiąc bardziej ekologiczne niż podłoże typu torf lub włókno kokosowe do jednorazowego użytku.

Idealnie jest ściąć je tuż przed podaniem - w ten sposób zachowują Państwo całą ich świeżość i chrupkość. Jeśli trzeba je przechować, proszę włożyć je do lodówki w szczelnym pojemniku między dwa arkusze ręcznika papierowego. Wytrzymują 3 do 4 dni, ale ich smak jest najlepszy w pierwszych 24 godzinach.

Kilka konkretnych pomysłów, których używamy w domu z Aurélie: w łagodnej surowej sałatce (ogórek, awokado, surowa cukinia w formie spaghetti); w sałatce ze świeżych alg typu wakame lub nawodnionego dulse - tatsoi znajduje tam swoje azjatyckie terroir pochodzenia; w surowej misce po azjatycku (awokado, algi, sezam, limonka); w tatarze z warzyw typu „carpaccio azjatyckie” (cienko pokrojona cukinia, sos sezamowo-cytrynowy); na tostach z awokado posypanych gomasio (na bazie chleba na zakwasie lub krakersów z nasion); w surowym sosie na bazie tahini i soku cytrusowego; we wrapie z liścia sałaty z łagodnymi surowymi warzywami; jako dodatek do domowego hummusu z algami; lub w łagodnym zielonym smoothie dla świeżej ziołowej nuty. Dodawać zawsze na końcu przygotowania, na surowo, aby zachować aromaty.