Nasiona Mizuny czerwonej bio do uprawy mikroliści

Obie odmiany należą do tego samego gatunku botanicznego (Brassica rapa var. nipposinica), ale różnią się kolorem i intensywnością smaku. Zielona mizuna ma jednolite, jasnozielone ulistnienie i łagodny, zrównoważony smak, w rejestrze „łagodnej musztardy”. Czerwona mizuna ma liście przebarwione na purpurowo - dzięki antocyjanom, barwnikom obecnym także w czerwonej kapuście czy borówce - i smak bardziej pikantny, bardziej wyrazisty, w rejestrze rukoli. Wizualnie jedna jest zen i kojąca, druga bardziej dramatyczna. Jeśli chodzi o uprawę, proces jest identyczny: 6 do 10 dni, 8 do 9 g nasion na tacę, bez namaczania.

Purpurowy kolor liści i nerwów pochodzi od antocyjanów, barwników roślinnych, które można znaleźć także w czerwonej kapuście, bakłażanie, czarnych winogronach czy borówkach. Nie należy ich mylić z betalainami odpowiedzialnymi za czerwień buraków - chemicznie są to dwie różne rodziny barwników, nawet jeśli efekt wizualny może wydawać się zbliżony. W czerwonej mizunie kolor nasila się zwłaszcza na spodniej stronie liści i młodych łodyżkach, a wzmacnia się przy dobrej ekspozycji na światło.

Mizuna to tradycyjna japońska roślina warzywna (Brassica rapa var. nipposinica), uprawiana od wieków w regionie Kyoto. Jej nazwa 水菜 oznacza dosłownie „warzywo wodne” po japońsku. Botanicznie należy do wielkiej rodziny kapustowatych (krzyżowych), tak jak gorczyca, rzodkiewka, kapusta czy rzepa - a dokładniej do gatunku Brassica rapa, tego samego co rzepa, pak choi i kapusta chińska. Wersja czerwona, którą tu oferujemy, to nowoczesna selekcja, która jeszcze bardziej rozwija ekspresję wizualną i smakową.

Nasiona kiełkowane zbiera się bardzo wcześnie (2 do 5 dni), w stadium korzonka, i uprawia się je w słoiku lub kiełkowniku z codziennym płukaniem. Microgreens idą dalej: zbiera się je w stadium liścieni (pierwszych liści zarodkowych), między 6 a 10 dniem dla czerwonej mizuny, i spożywa się wyłącznie część nadziemną, ściętą nożyczkami. Uprawa odbywa się na lekkim podłożu - w naszym przypadku na granulkach ceramicznych w 100 % naturalnych. A dzięki czerwonej mizunie w postaci microgreens otrzymują Państwo w bonusie ten lśniący purpurowy odcień i ten pikantny smak, których nasiono kiełkowane nie ujawnia.

Proszę liczyć około 8 do 9 g nasion na standardowy pojemnik kiełkownika GEO Smart Greens. Saszetka 15 g pozwala więc na 1 uprawę, a format 200 g na około 22 do 25 upraw - wystarczy, by mieć świeże microgreens z czerwonej mizuny w sposób ciągły przez ponad pięć miesięcy.

Konkretnie, proszę liczyć 6 do 10 dni od siewu do zbioru. To jeden z najszybszych zbiorów w naszej selekcji - kapustowate (mizuna, kalarepa, rzodkiewka, brokuł, gorczyca) mają zazwyczaj krótszy cykl niż szarłatowate (boćwina i buraki), które wymagają 10 do 14 dni. Proszę zbierać, gdy pędy osiągną 5 do 7 cm. Jeśli chcą Państwo szybko mieć świeże pikantne microgreens, czerwona mizuna jest doskonałą odmianą do wyboru.

Nie, nie jest to konieczne. W przeciwieństwie do nasion boćwiny czy buraka (które są twardymi kłębkami wymagającymi kilkugodzinnego namaczania), nasiona mizuny są małe, gładkie i szybko kiełkują bez specjalnego przygotowania. Proszę wsypać je bezpośrednio na podłoże, obficie spryskać pierwszego dnia i gotowe.

Do microgreens to nie jest rozwiązanie idealne. Kiełkowniki Easygreen są doskonałe do klasycznych nasion kiełkowanych (lucerna, brokuł, soczewica, kozieradka...), które uprawia się przez zraszanie mgiełką lub efekt lewara, bez podłoża. Microgreens natomiast wymagają uprawy na podłożu z nawadnianiem od dołu. To właśnie funkcja kiełkownika GEO Smart Greens, zaprojektowanego do tego procesu.

Tak, to jeden z jego dużych atutów. Po zbiorze usuwają Państwo korzenie, płuczą granulki czystą wodą, i mogą Państwo założyć nową uprawę. Porowata struktura ceramiki zachowuje zdolność absorpcji przez kolejne cykle - do 5 ponownych użyć zalecanych przez Bavicchi. To szczerze mówiąc bardziej ekologiczne niż podłoże typu torf lub włókno kokosowe do jednorazowego użytku.

Idealnie jest ściąć je tuż przed podaniem - w ten sposób korzystają Państwo z całej ich świeżości, lśniącego koloru i chrupkości. Jeśli trzeba je przechować, proszę włożyć je do lodówki w hermetycznym pojemniku między dwoma arkuszami ręcznika papierowego. Wytrzymują 3 do 4 dni, ale ich smak i kolor są najlepsze przez pierwsze 24 godziny.

Kilka konkretnych pomysłów, które stosujemy w domu z Aurélie: w surowej sałatce japońskiej w stylu sunomono z daikonem lub surowym imbirem; w sałatce ze świeżych alg typu wakame lub dulse po nawodnieniu - mizuna odnajduje tam swoje miejsce pochodzenia; w surowym bowlu w stylu azjatyckim (ogórek, awokado, algi, czarny sezam, limonka); w surowym sosie w stylu „roślinnego ponzu” (tamari, sok z yuzu lub z limonki, świeży imbir); na tostach z awokado posypanych gomasio (na bazie chleba na zakwasie lub krakersów z nasion); w surowym maki (rolka nori nadziewana awokado, świeżym imbirem, microgreens); na tatarze warzywnym z sezamem i łagodną papryką; jako dodatek do domowego hummusu z czarnym sezamem; lub jako posypka na zielonym smoothie dla pikantnej nuty, która ożywia. Dodawać zawsze na końcu przygotowania, na surowo, aby zachować aromaty i blask purpurowego koloru.