Semi di Tatsoi bio da coltivare in microgreens

Il tatsoi (Brassica rapa var. narinosa) è una pianta orticola tradizionale di origine cinese, molto utilizzata in tutta la cucina asiatica (cinese, giapponese, coreana). Viene talvolta soprannominato "senape-spinacio" o "rosetta pak-choi" - il che riassume bene la sua natura: un cugino stretto del pak-choi, dal sapore dolce che ricorda lo spinacio crudo. Allo stadio adulto, forma una caratteristica rosetta piatta a ras di terra, con foglie rotonde e lucide. Allo stadio microgreens, ritrovate in miniatura la stessa eleganza, con cotiledoni a forma di piccolo cucchiaio.

Il sapore è dolce, erbaceo, nel registro dello spinacio crudo. Una nota di senape tipica delle Brassicacee resta presente, ma è così sottile che si lascia appena intuire - è la Brassicacea più dolce del nostro catalogo. Se trovate la rucola o la senape troppo piccanti, o se introducete ai microgreens dei bambini o persone dal palato sensibile, il tatsoi è la scelta ideale. È anche un eccellente "jolly" che si integra in tutti i piatti senza mai dominare.

Le due varietà appartengono alla stessa specie botanica (Brassica rapa), ma a varietà diverse: narinosa per il tatsoi, nipposinica per la mizuna. La differenza salta all'occhio: il tatsoi ha foglie rotonde, lucide, a forma di cucchiaio, di un verde scuro intenso. La mizuna ha foglie finemente frastagliate, quasi piumose, verde tenero. Quanto al sapore, il tatsoi è nettamente più dolce (tipo spinacio), la mizuna più piccante (tipo senape dolce o rucola). Quanto alla coltivazione, le due varietà si coltivano allo stesso modo: da 6 a 10 giorni, da 8 a 9 g di semi per vassoio, nessun ammollo.

I semi germogliati vengono raccolti molto presto (da 2 a 5 giorni), allo stadio di radichetta, e si coltivano in barattolo o in germinatore con risciacqui quotidiani. I microgreens, invece, vanno oltre: si raccolgono allo stadio dei cotiledoni (le prime foglie embrionali), tra 6 e 10 giorni per il tatsoi, e si consuma solo la parte aerea, tagliata con le forbici. La coltivazione avviene su un substrato leggero - nel nostro caso, granuli di ceramica 100 % naturali. E con il tatsoi in microgreens ottenete in più questa silhouette a cucchiaio così caratteristica che il seme germogliato non rivela.

Calcolate circa da 8 a 9 g di semi per un vassoio standard del germinatore GEO Smart Greens. La bustina da 15 g vi permette quindi 1 coltura, e il formato da 200 g circa da 22 a 25 colture - di che avere microgreens di tatsoi freschi in continuo per più di cinque mesi.

In concreto, calcolate da 6 a 10 giorni tra la semina e la raccolta. È una delle raccolte più rapide della nostra selezione - le Brassicacee (tatsoi, mizuna, cavolo rapa, ravanello, broccolo) hanno in genere un ciclo più breve rispetto alle Amarantacee (bietole e barbabietole) che richiedono da 10 a 14 giorni. Raccogliete quando i germogli raggiungono da 5 a 7 cm.

No, non è necessario. A differenza dei semi di bietola o di barbabietola (che sono glomeruli duri che richiedono un ammollo di diverse ore), i semi di tatsoi sono piccoli, lisci e germinano rapidamente senza preparazione particolare. Versateli direttamente sul substrato, nebulizzate generosamente il primo giorno, e il gioco è fatto.

Sì, in particolare. Il tatsoi è probabilmente il microgreen più dolce e più accessibile del nostro catalogo - il suo sapore di spinacio crudo, senza piccante marcato, lo rende molto facile da integrare nei piatti dei bambini. Qualche germoglio su un piatto di crudité, in un avocado toast, o frullati discretamente in uno smoothie verde: è un modo naturale di apportare una diversità botanica alla loro alimentazione, senza battaglie sul gusto.

Per i microgreens, non è l'ideale. I germinatori Easygreen sono perfetti per i semi germogliati classici (alfalfa, broccolo, lenticchie, fieno greco...) che si coltivano per nebulizzazione o per effetto sifone, senza substrato. I microgreens, invece, richiedono una coltivazione su substrato con irrigazione dal basso. È precisamente la funzione del germinatore GEO Smart Greens, concepito per questo processo.

Sì, è uno dei suoi grandi punti di forza. Dopo la raccolta, togliete le radici, sciacquate i granuli con acqua limpida, e potete avviare una nuova coltura. La struttura porosa della ceramica conserva la sua capacità di assorbimento nel corso dei cicli - fino a 5 riutilizzi raccomandati da Bavicchi. È francamente più ecologico di un substrato tipo torba o cocco monouso.

L'ideale è tagliarli subito prima di servire - beneficiate così di tutta la loro freschezza e della loro croccantezza. Se dovete conservarli, metteteli in frigorifero in un contenitore ermetico tra due fogli di carta assorbente. Durano da 3 a 4 giorni, ma il loro sapore è al massimo nelle prime 24 ore.

Qualche idea concreta che usiamo a casa con Aurélie: in un'insalata cruda delicata (cetriolo, avocado, zucchina cruda a spaghetti); in un'insalata di alghe fresche tipo wakame o dulse reidratata - il tatsoi vi ritrova il suo terroir asiatico d'origine; in un bowl crudo all'asiatica (avocado, alghe, sesamo, lime); in una tartare di verdure tipo "carpaccio asiatico" (zucchina tagliata finemente, salsa sesamo-limone); su un avocado toast spolverato di gomasio (a base di pane a lievitazione naturale o di cracker ai semi); in una salsa cruda a base di tahin e succo di agrumi; in un wrap di foglia di insalata farcita di crudité delicate; come guarnizione di un hummus fatto in casa con alghe; oppure in uno smoothie verde delicato per il tocco erbaceo fresco. Da aggiungere sempre a fine preparazione, a crudo, per preservare gli aromi.