Biologische Tatsoi-zaden om te kweken als microgroenten

De tatsoi (Brassica rapa var. narinosa) is een traditionele moestuinplant van Chinese oorsprong, veel gebruikt in de hele Aziatische keuken (Chinees, Japans, Koreaans). Men noemt hem soms “mosterd-spinazie” of “rozet pak-choi” - wat zijn aard goed samenvat: een nauwe neef van pak-choi, met een zachte smaak die doet denken aan rauwe spinazie. In volwassen stadium vormt hij een karakteristieke platte rozet op grondniveau, met ronde en glanzende bladeren. In het microgreens-stadium vindt u diezelfde elegantie terug in miniatuur, met zaadlobben in de vorm van een kleine lepel.

De smaak is zacht, kruidig, in het register van rauwe spinazie. Een mosterdachtige noot, typisch voor Brassicaceae, blijft aanwezig, maar ze is zo subtiel dat ze nauwelijks te raden valt - het is de zachtste Brassicacee van onze catalogus. Als u rucola of mosterd te scherp vindt, of als u kinderen of personen met een gevoelig gehemelte kennis laat maken met microgreens, is tatsoi de ideale keuze. Het is ook een uitstekende “passe-partout” die in alle gerechten past zonder ooit te overheersen.

Beide variëteiten behoren tot dezelfde botanische soort (Brassica rapa), maar tot verschillende variëteiten: narinosa voor tatsoi, nipposinica voor de mizuna. Het verschil springt in het oog: tatsoi heeft bladeren rond, glanzend, lepelvormig, van een intens donkergroen. Mizuna heeft bladeren fijn ingesneden, bijna pluimachtig, zachtgroen. Qua smaak is tatsoi duidelijk zachter (type spinazie), mizuna scherper (type milde mosterd of rucola). Qua teelt worden beide variëteiten identiek geteeld: 6 tot 10 dagen, 8 tot 9 g zaden per bak, niet weken.

Kiemzaden worden zeer vroeg geoogst (2 tot 5 dagen), in het stadium van het worteltje, en worden geteeld in een pot of kiemapparaat met dagelijks spoelen. Microgreens gaan daarentegen verder: ze worden geoogst in het zaadlobstadium (de eerste embryonale blaadjes), tussen 6 en 10 dagen voor tatsoi, en alleen het bovengrondse deel wordt geconsumeerd, afgeknipt met een schaar. De teelt gebeurt op een licht substraat - in ons geval 100 % natuurlijke keramiekkorrels. En met tatsoi als microgreen krijgt u er als bonus dat zo kenmerkende lepelsilhouet bij dat het kiemzaad niet laat zien.

Reken op ongeveer 8 tot 9 g zaden voor een standaardbak van het kiemapparaat GEO Smart Greens. Het zakje van 15 g laat u dus 1 teelt doen, en het formaat van 200 g ongeveer 22 tot 25 teelten - genoeg om meer dan vijf maanden onafgebroken verse tatsoi-microgreens te hebben.

Concreet: reken op 6 tot 10 dagen tussen zaaien en oogsten. Het is een van de snelste oogsten van onze selectie - de Brassicaceae (tatsoi, mizuna, koolrabi, radijs, broccoli) hebben over het algemeen een kortere cyclus dan de Amaranthaceae (snijbiet en bieten), die 10 tot 14 dagen nodig hebben. Oogst wanneer de scheuten 5 tot 7 cm bereiken.

Nee, dat is niet nodig. In tegenstelling tot zaden van snijbiet of biet (die harde glomerulen zijn die enkele uren weken nodig hebben), zijn tatsoi-zaden klein, glad en kiemen ze snel zonder bijzondere voorbereiding. Strooi ze rechtstreeks op het substraat, besproei royaal op de eerste dag, en daar gaat u.

Ja, bijzonder. Tatsoi is waarschijnlijk de zachtste en meest toegankelijke microgreen van onze catalogus - zijn smaak van rauwe spinazie, zonder uitgesproken scherpte, maakt hem zeer gemakkelijk te verwerken in de gerechten van kinderen. Een paar scheuten op een bord rauwkost, in een avocadotoast, of discreet gemixt in een groene smoothie: het is een natuurlijke manier om botanische diversiteit aan hun voeding toe te voegen, zonder strijd over de smaak.

Voor microgreens is dat niet ideaal. De Easygreen-kiemapparaten zijn perfect voor klassieke kiemzaden (alfalfa, broccoli, linzen, fenegriek...) die worden geteeld door vernevelen of via het sifoneffect, zonder substraat. Microgreens vragen daarentegen een teelt op substraat met irrigatie van onderaf. Dat is precies de functie van het kiemapparaat GEO Smart Greens, ontworpen voor dit proces.

Ja, dat is een van zijn grote troeven. Na de oogst verwijdert u de wortels, spoelt u de korrels met helder water, en kunt u een nieuwe teelt starten. De poreuze structuur van het keramiek behoudt zijn absorptievermogen gedurende de cycli - tot 5 keer hergebruik aanbevolen door Bavicchi. Dat is eerlijk gezegd ecologischer dan een substraat van het type turf of kokos voor eenmalig gebruik.

Het ideaal is ze vlak voor het opdienen af te knippen - zo profiteert u van hun volledige versheid en knapperigheid. Als u ze moet bewaren, leg ze dan in de koelkast in een luchtdichte doos tussen twee vellen absorberend papier. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed, maar hun smaak is maximaal in de eerste 24 uur.

Enkele concrete ideeën die wij thuis met Aurélie gebruiken: in een zachte rauwe salade (komkommer, avocado, rauwe courgette als spaghetti); in een salade van vers zeewier van het type wakame of gerehydrateerde dulse - de tatsoi vindt daar zijn oorspronkelijke Aziatische terroir; in een rauwe bowl op z'n Aziatisch (avocado, zeewier, sesam, limoen); in een groentetartaar van het type “Aziatische carpaccio” (fijn gesneden courgette, sesam-citroensaus); op een avocadotoast bestrooid met gomasio (op basis van desembrood of zadencrackers); in een rauwe saus op basis van tahin en citrusvruchtensap; in een wrap van slablad gevuld met zachte rauwkost; als garnering van zelfgemaakte hummus met zeewier; of in een zachte groene smoothie voor de frisse kruidige toets. Altijd aan het einde van de bereiding toevoegen, rauw, om de aroma's te behouden.