Bio-Tatsoi-Samen zum Anbau von Microgreens

Tatsoi (Brassica rapa var. narinosa) ist eine traditionelle Gemüsepflanze chinesischen Ursprungs, die in der gesamten asiatischen Küche (chinesisch, japanisch, koreanisch) viel verwendet wird. Man nennt ihn manchmal "Senfspinat" oder "Rosetten-Pak-Choi" - was sein Wesen gut zusammenfasst: ein naher Verwandter des Pak Choi, mit mildem Geschmack, der an rohen Spinat erinnert. Im ausgewachsenen Stadium bildet er eine charakteristische flache Rosette dicht über dem Boden, mit runden, glänzenden Blättern. Im Microgreens-Stadium finden Sie dieselbe Eleganz in Miniatur wieder, mit löffelförmigen Keimblättern.

Der Geschmack ist mild, krautig, im Register von rohem Spinat. Eine für Kreuzblütler typische Senfnote bleibt vorhanden, aber sie ist so subtil, dass sie sich kaum erahnen lässt - es ist der mildeste Kreuzblütler unseres Katalogs. Wenn Sie Rucola oder Senf zu scharf finden, oder wenn Sie Kinder oder Personen mit empfindlichem Gaumen an Microgreens heranführen, ist Tatsoi die ideale Wahl. Er ist auch ein hervorragender "Allrounder", der sich in alle Gerichte einfügt, ohne jemals zu dominieren.

Beide Sorten gehören zur selben botanischen Art (Brassica rapa), aber zu verschiedenen Varietäten: narinosa beim Tatsoi, nipposinica bei der Mizuna. Der Unterschied springt ins Auge: Tatsoi hat Blätter, die rund, glänzend, löffelförmigund von intensivem Dunkelgrün sind. Mizuna hat Blätter, die fein geschlitzt, fast federartigund zartgrün sind. Geschmacklich ist Tatsoi deutlich milder (wie Spinat), Mizuna schärfer (wie milder Senf oder Rucola). Beim Anbau werden beide Sorten identisch kultiviert: 6 bis 10 Tage, 8 bis 9 g Samen pro Schale, kein Einweichen.

Keimsprossen werden sehr früh geerntet (2 bis 5 Tage), im Stadium der Keimwurzel, und werden im Glas oder im Keimgerät mit täglichem Spülen kultiviert. Microgreens gehen weiter: Man erntet sie im Stadium der Keimblätter (der ersten embryonalen Blätter), beim Tatsoi zwischen 6 und 10 Tagen, und man verzehrt nur den oberirdischen Teil, mit der Schere geschnitten. Der Anbau erfolgt auf einem leichten Substrat - in unserem Fall 100 % natürliches Keramikgranulat. Und mit Tatsoi als Microgreen erhalten Sie als Bonus diese so charakteristische Löffelform, die die Keimsprosse nicht zeigt.

Rechnen Sie mit etwa 8 bis 9 g Samen für eine Standardschale des Keimers GEO Smart Greens. Der 15-g-Beutel reicht also für 1 Kultur, und das 200-g-Format für etwa 22 bis 25 Kulturen - genug, um mehr als fünf Monate lang durchgehend frische Tatsoi-Microgreens zu haben.

Konkret rechnen Sie mit 6 bis 10 Tagen zwischen Aussaat und Ernte. Das ist eine der schnellsten Ernten unserer Auswahl - die Kreuzblütler (Tatsoi, Mizuna, Kohlrabi, Rettich, Brokkoli) haben im Allgemeinen einen kürzeren Zyklus als die Fuchsschwanzgewächse (Mangold und Rote Bete), die 10 bis 14 Tage brauchen. Ernten Sie, wenn die Sprossen 5 bis 7 cm erreichen.

Nein, das ist nicht nötig. Anders als Mangold- oder Rote-Bete-Samen (die harte Knäuel sind und mehrere Stunden Einweichen brauchen) sind Tatsoi-Samen klein, glatt und keimen schnell ohne besondere Vorbereitung. Geben Sie sie direkt auf das Substrat, besprühen Sie am ersten Tag großzügig, und los geht's.

Ja, besonders. Tatsoi ist wahrscheinlich das mildeste und zugänglichste Microgreen unseres Katalogs - sein Geschmack nach rohem Spinat, ohne ausgeprägte Schärfe, macht ihn sehr leicht in Kindergerichte integrierbar. Ein paar Sprossen auf einem Rohkostteller, in einem Avocado-Toast oder diskret in einen grünen Smoothie gemixt: Das ist eine natürliche Art, botanische Vielfalt in ihre Ernährung zu bringen, ohne Kampf um den Geschmack.

Für Microgreens ist das nicht ideal. Die Easygreen-Keimgeräte sind perfekt für klassische Keimsprossen (Alfalfa, Brokkoli, Linsen, Bockshornklee...), die durch Sprühnebel oder Siphoneffekt ohne Substrat kultiviert werden. Microgreens dagegen verlangen einen Anbau auf Substrat mit Bewässerung von unten. Genau das ist die Funktion des Keimers GEO Smart Greens, der für dieses Verfahren entwickelt wurde.

Ja, das ist einer seiner großen Pluspunkte. Nach der Ernte entfernen Sie die Wurzeln, spülen das Granulat mit klarem Wasserund können eine neue Kultur starten. Die poröse Struktur der Keramik behält ihre Aufnahmefähigkeit über die Zyklen hinweg - bis zu 5 Wiederverwendungen werden von Bavicchi empfohlen. Das ist ehrlich gesagt ökologischer als ein Einwegsubstrat aus Torf oder Kokos.

Ideal ist, sie kurz vor dem Servieren zu schneiden - so profitieren Sie von ihrer ganzen Frische und ihrem Biss. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie in einer luftdichten Dose zwischen zwei Lagen Küchenpapier in den Kühlschrank. Sie halten 3 bis 4 Tage, aber ihr Geschmack ist in den ersten 24 Stunden am besten.

Einige konkrete Ideen, die wir zu Hause mit Aurélie verwenden: in einem milden Rohkostsalat (Gurke, Avocado, rohe Zucchini als Spaghetti); in einem Salat aus frischen Algen wie rehydriertem Wakame oder Dulse - hier findet Tatsoi sein asiatisches Herkunftsterroir wieder; in einer asiatisch angehauchten Rohkost-Bowl (Avocado, Algen, Sesam, Limette); in einem Gemüsetatar nach Art eines "asiatischen Carpaccios" (fein geschnittene Zucchini, Sesam-Zitronen-Sauce); auf einem mit Gomasio bestreuten Avocado-Toast (auf Sauerteigbrot oder Saaten-Crackern); in einer rohen Sauce auf Basis von Tahin und Zitrussaft; in einem Wrap aus Salatblättern mit milder Rohkost; als Garnitur eines hausgemachten Hummus mit Algen; oder in einem milden grünen Smoothie für die frische krautige Note. Immer am Ende der Zubereitung roh hinzufügen, um die Aromen zu bewahren.