Sementes de Tatsoi orgânicas para cultivar em microgreens

O tatsoi (Brassica rapa var. narinosa) é uma planta hortícola tradicional de origem chinesa, muito utilizada em toda a cozinha asiática (chinesa, japonesa, coreana). Por vezes é apelidado de "mostarda-espinafre" ou "roseta de pak-choi" - o que resume bem a sua natureza: um primo próximo do pak-choi, de sabor suave que faz lembrar o espinafre cru. Em adulto, forma uma roseta plana característica rente ao solo, com folhas redondas e brilhantes. Na fase de microgreens, reencontra em miniatura esta mesma elegância, com cotilédones em forma de colherzinha.

O sabor é suave, herbáceo, no registo do espinafre cru. Uma nota de mostarda típica das Brassicáceas continua presente, mas é tão subtil que mal se deixa adivinhar - é a Brassicácea mais suave do nosso catálogo. Se acha a rúcula ou a mostarda demasiado picantes, ou se está a iniciar crianças ou pessoas de paladar sensível nos microgreens, o tatsoi é a escolha ideal. É também um excelente "passe-partout" que se integra em todos os pratos sem nunca dominar.

As duas variedades pertencem à mesma espécie botânica (Brassica rapa), mas a variedades diferentes: narinosa para o tatsoi, nipposinica para a mizuna. A diferença salta à vista: o tatsoi tem folhas redondas, brilhantes, em forma de colher, de um verde escuro intenso. A mizuna tem folhas finamente recortadas, quase plumosas, verde-tenro. Quanto ao sabor, o tatsoi é nitidamente mais suave (tipo espinafre), a mizuna mais picante (tipo mostarda suave ou rúcula). Quanto ao cultivo, as duas variedades cultivam-se de forma idêntica: 6 a 10 dias, 8 a 9 g de sementes por tabuleiro, sem demolha.

As sementes germinadas são colhidas muito cedo (2 a 5 dias), na fase de radícula, e cultivam-se em frasco ou em germinador com enxaguamentos diários. Os microgreens, esses, vão mais longe: colhem-se na fase dos cotilédones (as primeiras folhas embrionárias), entre 6 e 10 dias para o tatsoi, e só se consome a parte aérea, cortada com uma tesoura. O cultivo faz-se num substrato leve - no nosso caso, grânulos de cerâmica 100 % naturais. E com o tatsoi em microgreens, obtém como bónus esta silhueta em colher tão característica que a semente germinada não revela.

Conte com cerca de 8 a 9 g de sementes para um tabuleiro standard do germinador GEO Smart Greens. O saco de 15 g permite-lhe, portanto, 1 cultura, e o formato de 200 g cerca de 22 a 25 culturas - o suficiente para ter microgreens de tatsoi frescos em contínuo durante mais de cinco meses.

Concretamente, conte com 6 a 10 dias entre a sementeira e a colheita. É uma das colheitas mais rápidas da nossa seleção - as Brassicáceas (tatsoi, mizuna, couve-rábano, rabanete, brócolos) têm em geral um ciclo mais curto do que as Amarantáceas (acelgas e beterrabas), que requerem 10 a 14 dias. Colha quando os rebentos atingirem 5 a 7 cm.

Não, não é necessário. Ao contrário das sementes de acelga ou de beterraba (que são glomérulos duros que exigem uma demolha de várias horas), as sementes de tatsoi são pequenas, lisas e germinam rapidamente sem preparação particular. Deite-as diretamente sobre o substrato, vaporize generosamente no primeiro dia, e já está.

Sim, particularmente. O tatsoi é provavelmente o microgreen mais suave e mais acessível do nosso catálogo - o seu sabor a espinafre cru, sem picante acentuado, torna-o muito fácil de integrar nos pratos das crianças. Alguns rebentos num prato de crudités, numa avocado toast, ou triturados discretamente num smoothie verde: é uma forma natural de trazer uma diversidade botânica à sua alimentação, sem batalhas por causa do sabor.

Para os microgreens, não é o ideal. Os germinadores Easygreen são perfeitos para as sementes germinadas clássicas (luzerna, brócolos, lentilhas, feno-grego...) que se cultivam por nebulização ou por efeito de sifão, sem substrato. Os microgreens, esses, exigem um cultivo em substrato com irrigação por baixo. É precisamente a função do germinador GEO Smart Greens, concebido para este processo.

Sim, é um dos seus grandes trunfos. Após a colheita, retira as raízes, enxagua os grânulos com água limpa, e pode relançar uma nova cultura. A estrutura porosa da cerâmica mantém a sua capacidade de absorção ao longo dos ciclos - até 5 reutilizações recomendadas pela Bavicchi. É francamente mais ecológico do que um substrato do tipo turfa ou coco de utilização única.

O ideal é cortá-los mesmo antes de servir - assim beneficia de toda a sua frescura e do seu estaladiço. Se tiver de os conservar, coloque-os no frigorífico numa caixa hermética entre duas folhas de papel absorvente. Aguentam 3 a 4 dias, mas o seu sabor é máximo nas primeiras 24 horas.

Algumas ideias concretas que utilizamos em casa com a Aurélie: numa salada crua suave (pepino, abacate, curgete crua em espaguete); numa salada de algas frescas do tipo wakame ou dulse reidratada - o tatsoi encontra aí o seu terroir asiático de origem; num bowl cru à asiática (abacate, algas, sésamo, lima); num tártaro de legumes do tipo "carpaccio asiático" (curgete finamente fatiada, molho de sésamo e limão); numa avocado toast polvilhada com gomásio (à base de pão de fermentação natural ou de crackers de sementes); num molho cru à base de tahini e sumo de citrinos; num wrap de folha de alface recheado com crudités suaves; como guarnição de um húmus caseiro com algas; ou num smoothie verde suave para o toque herbáceo fresco. A acrescentar sempre no fim da preparação, em cru, para preservar os aromas.