Een rauwe soep kan toch verwarmend zijn: je hoeft hem alleen maar lang genoeg te mixen zodat de blender hem door wrijving opwarmt, tot hij lauw of warm aanvoelt. Hier vormen bloemkool en courgette de basis, cashewnoten zorgen voor de romigheid, en voedingsgist geeft die hartige diepte die je van een veloutésoep verwacht. De olijfolie gaat er pas op het einde bij, na het mixen. Ernaast zorgen crackers gemaakt van amandelokara — de pulp die overblijft na het maken van plantaardige melk — ervoor dat je geen bijproduct weggooit en geven je iets om in te dopen. Reken op ongeveer een dozijn crackers per plaat.
Rauwe bloemkoolsoep en amandelokara-crackers
Deel dit artikel
Plantaardige melkzak
€ 4,10 En stock
Ingrediënten
De veloutésoep
- 1 kleine bloemkool in kleine stukjes
- 1 middelgrote courgette in kleine stukjes
- 35 cl water
- 12 cl cashewnoten, 30 minuten geweekt als je blender niet krachtig is
- 2 tot 3 teentjes knoflook
- 2 rode paprika's in stukken
- 1 kleine tomaat of een flinke hand vol cherrytomaatjes
- 6 cl voedingsgist
- 1 eetlepel maca (optioneel)
- 1 snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en peper
- 2 eetlepels olijfolie, aan het einde toegevoegd
De amandelokara-crackers
- 1 kop stevig aangedrukte amandelokara
- 2 eetlepels chiazaad of gemalen lijnzaad
- 1,5 eetlepel kokosolie of olijfolie
- 1/2 theelepel zeezout
- 2 eetlepels voedingsgist, of meer naar smaak
- 1/2 theelepel maca (optioneel)
Bereiding
De veloutésoep
- Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een krachtige blender en mix tot een gladde, romige textuur.
- Voeg indien nodig water toe, telkens één eetlepel: de soep moet dik blijven.
- Breng op smaak, voeg de olijfolie toe en laat nog enkele minuten draaien tot de soep lauw of warm is.
- Serveer met blokjes rode paprika, gedroogde tomaten, verse koriander of dille.
De crackers
- Meng alle ingrediënten in een grote kom tot een deeg ontstaat.
- Strijk het met de hand uit op een antiaanbaklaag van de dehydrator, ongeveer 6 mm dik.
- Droog 3 uur op 45 °C, breng de plaat daarna omgekeerd over op een rooster.
- Snijd in de gewenste vorm, ongeveer 5 cm per kant.
- Ga nog 6 tot 8 uur door, of langer, afhankelijk van of je een zachte of echt knapperige cracker wilt.
Tip
Het is de mixtijd die de soep verwarmt, niet een kooktoestel: reken op enkele minuten op volle snelheid nadat je de olie hebt toegevoegd, en controleer de temperatuur door je hand op de kom te leggen.
Het volledige assortiment Klein Materiaal
17 producten
Ontdek het volledige assortiment
Veelgestelde vragen over amandelokara
Wat is amandelokara?
Okara is wat er overblijft in het notenmelkzakje nadat de amandelmelk gefilterd is: de pulp, voornamelijk vezels, met een beetje eiwit en vet. Dit restproduct werd lang onterecht weggegooid, want het vormt een uitstekende basis voor deeg. Vochtig houdt het zich twee tot drie dagen in de koelkast; op lage temperatuur gedroogd wordt het een zelfgemaakt amandelmeel dat enkele weken houdbaar is. In dit recept geeft het de crackers hun structuur.
Hoe maak je zelf amandelmelk?
Week de amandelen vier tot acht uur in ruim water, giet ze daarna af en gooi het weekwater weg. Mix ze in de blender met ongeveer drie keer hun volume vers water, één tot twee minuten, tot je een mooie witte vloeistof krijgt. Zeef door een notenmelkzakje en pers stevig uit, en bewaar de pulp: dat is je okara. De melk houdt zich twee tot drie dagen in de koelkast en scheidt vanzelf, je hoeft hem alleen te schudden.
Is het goed om elke dag amandelmelk te drinken?
Ongezoete zelfgemaakte amandelmelk is een eenvoudige, lichte drank, zonder de toevoegingen of toegevoegde suikers van veel industriële varianten. Niets houdt je tegen om er elke dag van te drinken, zolang je er niet van verwacht wat hij niet kan bieden: hij bevat, tenzij verrijkt, heel weinig eiwit en calcium in vergelijking met dierlijke melk. Zie het eerder als een aangename drank voor dagelijks gebruik dan als een gelijkwaardige voedingsvervanger.
Deel dit artikel