Appelmoes hoeft niet gekookt te worden om lekker te zijn, en deze bewijst dat in vijf minuten. Rauwe appels houden hun frisheid en hun zuurtje, citroen voorkomt dat ze bruin worden, en lucuma brengt een licht gekarameliseerde zoetheid die doet denken aan de appelmoes van vroeger, zonder één korrel toegevoegde suiker. Kaneel en versgeraspte nootmuskaat verwarmen het geheel. De gehakte walnoten en gedroogde krenten, op het laatste moment toegevoegd, brengen de knapperigheid die appelmoes zo vaak mist.
Rauwe appelmoes met walnoten en krenten
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 appels naar keuze, van het klokhuis ontdaan en in stukken gesneden
- 1/2 el citroensap
- 1/2 el lucumapoeder
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 1 snufje verse citroenrasp
- 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
- Gehakte walnoten, ter garnering
- Gedroogde krenten, ter garnering
Bereiding
- Doe de appels, het citroensap, de lucuma, de kaneel, de rasp en de nootmuskaat in de blender.
- Pulseer in korte stoten als u de moes met stukjes wilt, of mix continu voor een volkomen gladde structuur.
- Proef en pas de kaneel of de citroen aan naargelang het zuurtje van uw appels.
- Giet in een kom en garneer vlak voor het serveren met gehakte walnoten en krenten.
Tip
Meng twee of drie appelrassen in plaats van één: de smaak wint enorm aan complexiteit, en een zure appel naast een heel zoete geeft de beste balans. Het citroensap zit er niet in voor de smaak maar tegen de oxidatie: zonder citroen wordt de moes in een minuut of twintig bruin. Laat de schil eraan als uw appels biologisch en goed gewassen zijn, die geeft vezels en een mooie kleur. Deze moes eet u meteen, ze houdt zich niet langer dan vierentwintig uur in de koelkast.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over de rauwe appelmoes
Hoe maak je appelmoes in een blender?
Snijd de appels in stukken van ongeveer 2 cm, voeg een scheutje citroensap toe en pulseer in korte stoten. De blender heeft geen vocht nodig als de appels sappig zijn; komt hij niet op gang, dan volstaat een lepel water. Voor een rauwe moes mixt u beter niet te lang achter elkaar: de wrijving van de messen verwarmt de bereiding en kost haar frisheid. Een paar stoten zijn beter dan een hele minuut.
Waarom citroensap in appelmoes?
Om twee redenen. De eerste is visueel: gesneden appels worden bruin in contact met lucht door toedoen van een enzym, en de zuurgraad van citroen blokkeert die reactie. De tweede is smaak: appels van vandaag zijn vaak erg zoet en weinig uitgesproken, en citroen geeft ze hun bite terug. Een halve eetlepel volstaat voor twee appels; daarboven gaat het zuur overheersen.
Hoe maak je appelmoes romiger?
Drie hefbomen. Langer mixen, en aanvaarden dat de bereiding iets lauw wordt. Een vet ingrediënt toevoegen, zoals een lepel notenpasta of een stuk avocado, dat een fluwelen textuur geeft zonder de smaak te veranderen. En tot slot de moes door een fijne zeef halen om de grofste vezels te verwijderen, zeker als u de schil hebt gelaten. Ook de hier gebruikte lucuma geeft wat body.
Wat is het verschil tussen appelpuree en appelmoes?
Het verschil is vooral een kwestie van gebruik en textuur. Puree wordt fijn gemixt en is volkomen glad, terwijl moes van oudsher stukjes en wat beet behoudt. In de praktijk betekenen beide woorden in het dagelijks taalgebruik vandaag ongeveer hetzelfde, en fabrikanten wisselen ze moeiteloos af. Hier beslist u: een paar stoten voor moes, doorlopend mixen voor puree.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
