Wie heeft er nooit zin gehad in een smakelijke traktatie zonder bakken? De rauwe truffels met stuifmeel en rauwe cacao zijn een eenvoudig recept, helemaal rauw. Als je op zoek bent naar een alternatief voor zoete snacks zonder bakken, zijn deze kleine balletjes ideaal. Een ware explosie van smaken in elke hap.
Een origineel recept met een natuurlijk zoete en zure smaak
Deze truffels zijn niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook kinderlijk eenvoudig te bereiden. Hier is hoe je deze balletjes kunt maken.
De essentiële ingrediënten voor truffels met rauwe cacao
Voor ongeveer 12 truffels heb je nodig:
Basis van fruit en noten
140 g gedroogd fruit naar keuze (cranberry's, rozijnen, gedroogde abrikozen, of een mix van gedroogd fruit naar smaak)
140 g noten geweekt en gespoeld (amandelen, pecannoten, hazelnoten of cashewnoten)
6 Medjool dadels (of 8 kleinere dadels, afhankelijk van hun grootte)
1 snufje ongeraffineerd zeezout (een kleine toevoeging om de smaken te versterken)
Het gedroogde fruit en de noten vormen een zoete en smeuïge basis voor je truffels. Dadels zijn de natuurlijke zoetstof en het bindmiddel van het deeg.
De laatste accenten: cacao en pollen
30 g rauwe cacao (bij voorkeur biologisch en fairtrade)
3 eetlepels verse stuifmeel (of gedroogde stuifmeel als je geen verse kunt vinden)
De rauwe cacao brengt de bitterheid en intensiteit van chocolade. De verse stuifmeel daarentegen brengt een bloemige noot.
Heerlijke omhulling
Biovie rauwe cacaopasta voor de omhulling
Een beetje cacaoboter om de cacao op lage temperatuur te smelten
Bereiding van de truffels met stuifmeel en rauwe cacao
Stap 1: Bereid de basis
Voeg in een mixer het gedroogde fruit, de geweekt en gespoelde noten, en de dadels toe. Mix tot je een glad en homogeen deeg krijgt. De kleverige textuur van het deeg geeft aan dat het fruit en de noten goed zijn geïntegreerd. Als het deeg te droog is, kun je een beetje bronwater toevoegen, maar wees voorzichtig dat je niet te veel toevoegt.
Stap 2: Voeg de cacao en de pollen toe
Voeg vervolgens de rauwe cacao en de verse pollen toe, en meng opnieuw tot je een nog gladdere pasta krijgt. Op dit punt kun je de pasta proeven om de intensiteit van de cacao of pollen naar wens aan te passen.
Stap 3: Vorm de truffels
Rol de verkregen pasta in kleine balletjes in de palm van je handen. Elke truffel moet de grootte hebben van een kleine noot, gemakkelijk in één hap te eten.
Stap 4: Smelt de cacao en dompel de truffels
Smelt in een bain-marie voorzichtig de rauwe cacaopasta van Biovie met een beetje cacaoboter, zonder ooit boven de 40°C te komen, om de aroma's van de rauwe cacao te behouden.
De rauwe cacaopasta zorgt voor een romige textuur en een intense smaak, perfect voor een rijke en smeltende coating.
Zodra de cacao gesmolten is, dompel je elke truffel in de gesmolten cacao om deze te coaten. Versier vervolgens elk balletje met een beetje verse pollen om textuur en levendige kleuren toe te voegen.
Stap 5: Koel en geniet
Leg de omhulde truffels op een met bakpapier beklede plaat en laat ze 30 tot 60 minuten afkoelen in de koelkast of vriezer. Dit zorgt ervoor dat de cacao hard wordt en de truffels stabiliseren.
De ingrediënten
Rauwe cacao: intensiteit en bitterheid
De rauwe cacao geeft de truffels hun intense smaak.
Gedroogde vruchten: de zoete basis
Gedroogde vruchten, met name dadels, rozijnen en veenbessen, zorgen voor de natuurlijke zoetheid van het recept. Medjool dadels zijn in het bijzonder een uitstekende keuze vanwege hun smeuïge textuur.
Noten: textuur en knapperigheid
Amandelen, pecannoten en andere noten geven het deeg textuur en knapperigheid.
Verse pollen: een bloemige noot
Verse pollen geeft een bloemige smaak en een licht knapperige textuur; ik gebruik het bevroren om het vers te houden.
Waarom deze truffels in je dagelijks leven opnemen?
Deze kleine hapjes zijn perfect voor iedereen die een traktatie zonder geraffineerde suiker zoekt. Ze zijn ideaal als snack, in combinatie met een thee of infusie tijdens de theepauze.
Deze truffels bieden een moment van intens genot zonder schuldgevoel. Elk ingrediënt is geselecteerd, voor de smaak. Het is de perfecte combinatie van lekkernij en eenvoud.
Drie vers ingevroren stuifmeelsoorten vormen de selectie van Biovie: kastanje, meidoorn en cistus, plus een gevriesdroogde versie van cistus voor wie een vorm zonder invriezen verkiest. Vers ingevroren stuifmeel behoudt een textuur die dichter bij de oogst ligt dan klassiek gedroogd stuifmeel uit de winkel. Een kuur duurt meestal 3 tot 6 weken, in het tussenseizoen, met 1 tot 2 eetlepels 's ochtends bij het ontbijt. Om te beginnen is kastanjestuifmeel het meest veelzijdig qua smaak; voor een vorm zonder vriezer kunt u het best kiezen voor gedroogde cistus., 4
producten
Deze truffels zijn veel meer dan een simpele snack: een lekkere traktatie, perfect voor het hele gezin. Hun eenvoudige en snelle bereiding maakt ze toegankelijk voor iedereen.
Probeer ze en ontdek het plezier van levende voedingsmiddelen in je keuken!
