Biologische en eerlijke Amazone-noten 1kg

Biologische Amazonenoten, keten van kleine producenten

De biologische Amazonenoot in stukjes, is dezelfde vrucht als de paranoot, met de hand geoogst in het hart van het Boliviaanse Amazonewoud, daarna ambachtelijk gepeld en in halve noten gesneden. Dit stukjesformaat is naar onze mening bij Biovie een van de handigste om dagelijks mee te koken. En het seleen dat het bevat (4 600 µg/kg geanalyseerd op onze partijen Natural Andes, oftewel 460 µg per 100 g, 836 % van de RI) draagt bij tot de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress en tot de normale werking van het immuunsysteem, als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding.

Amazonenoten zijn afkomstig uit de oerwouden van Zuid-Amerika. Vroeger “paranoten” genoemd, is hun productie in Brazilië drastisch ingezakt, slachtoffer van de ontbossing sinds de jaren 1970. Omdat Bolivia de belangrijkste producent werd (vandaag ongeveer 80 tot 85 % van de wereldproductie), zijn ze herdoopt tot “Amazonenoten”.

Eerlijk gezegd stelt hun smaak - tussen amandel en macadamianoot - hen in staat zowel bij zoet als bij hartig te passen. De textuur is knapperig en het formaat in halve noten dat Biovie u aanbiedt, is de ideale grootte om ze gemakkelijk zo uit de hand te eten, of om ze aan uw bereidingen toe te voegen zonder ze zelfs te hoeven snijden. Het is ook een van de interessantste oliehoudende noten om uw eigen zelfgemaakte plantaardige melkte maken, of plantaardige room en plantaardige kaasalternatieven.

> Op onze blog vindt u een recept voor Raw brood met paranoten, en tips over hoe u een plantaardige melk maakt.

🤎 Hoe verwerkt u de stukjes Amazonenoot dagelijks?

- In een muesli of ontbijtpap 's ochtends, gewoon over het verse fruit gestrooid.
- Als snack zo uit de hand volstaan 2 tot 4 stukjes (het equivalent van een tot twee hele noten).
- Gemixt in een blender met gefilterd water voor een romige en rijke plantaardige melk.
- Als basis voor plantaardige room, na enkele uren weken, voor rauwe plantaardige kazen.
- Gebroken over een salade van veldsla en biet, met een scheutje lijnolie.
- In een rauwe taartbodem (rawcake), gemengd met Medjool-dadels.

En één klein gebaar maakt het hele verschil bij het proeven: de activering.

🤎 Hoe activeert u uw Amazonenoten?

Net als bij amandelen, hazelnoten of cashewnoten raden wij u aan uw stukjes Amazonenoot te weken voordat u ze consumeert. Concreet is dit de werkwijze:

- Dompel de stukjes onder in een schaal gefilterd water (1 volume noten op 2 volumes water). 
- Laat 4 tot 8 uur weken (een nacht is perfect).
- Spoel overvloedig na met helder water.
- Consumeer binnen 48 uur en bewaar ze in de koelkast.

Het weken zet het kiemproces van de noot in gang. Zo, het is heel eenvoudig, en het verschil bij het proeven is reëel - zachtere textuur, mildere smaak.

🤎 Waarom stukjes en geen hele noten?

Onze partner Natural Andes heeft een echte innovatieve en ethische keten opgezet rond het Amazonenoot-stukje. Om het ambachtelijke werk en de lokale bevolking te steunen, kozen zij voor het pellen met de hand. Dat handmatige pellen geeft echter breuk, en deze licht beschadigde noten zijn oninteressant voor de meeste grote exporteurs. Toch zijn ze qua smaak en voedingskwaliteit absoluut identiek.

Elke gebroken noot wordt dus fraai met de hand bijgesneden door de Boliviaanse mannen en vrouwen van Riberalta. Hun grootte varieert tussen die van een hazelnoot en een grote amandel. Het stukje heeft alleen maar voordelen:

- Tegen verspilling : de noten die bij het pellen beschadigd raken, worden gedeclasseerd, maar door deze verliezen te valoriseren kunnen we ongeveer 15 % van de jaarproductie redden. De stukjes komen dus voort uit een upcyclingproces.
- Schept werkgelegenheid : het handmatig snijden van de gebroken noten heeft geleid tot een nieuw beroep. Vandaag zijn er 20 mensen die uitsluitend in dienst zijn om elke noot met de hand te snijden.
- Handiger om te eten : consumenten geven er de voorkeur aan vanwege het formaat dat beter aansluit bij hun behoeften, in tegenstelling tot een hele Amazonenoot. Ter grootte van een hazelnoot kan het stukje gemakkelijker in één hap worden gegeten, gemengd in een muesli, een yoghurt of in een notenmix.

🤎 Nog wilde noten

Amazonenoten behoren tot de weinige noten die niet worden geteeld. Ze worden geraapt in het hart van het Amazonewoud. De noot rijpt immers in de kruin van eeuwenoude bomen, tot 50 meter hoog. De Amazonenotenbomen (Bertholletia excelsa) hebben hun natuurlijke ecosysteem nodig om zich te ontwikkelen. Net als bij kastanjes is het aan de mens om de van de boom gevallen vrucht te verzamelen. Deze lijkt op een grote kokosnoot en bevat 10 tot 25 noten. De bolster wordt aan de voet van de boom met een machete geopend, en de noten met driekantige ribben worden uit het bos gehaald om te worden gepeld.

En dit is het opmerkelijke: de verzameling van de Amazonenoot behoedt het Amazonegebied voor ontbossing. Zolang deze bomen produceren, worden ze niet gekapt. Het is naar mijn mening een van de mooiste voorbeelden van wilde agrobosbouw die nog op de planeet bewaard is gebleven.

Ontdek de oogst in beeld in deze video:

🤎 Een ethische en duurzame productie

Hoewel de Amazonenoot niet kan worden geteeld, wordt de verwerking ervan wel geïndustrialiseerd, gemechaniseerd en bedreigt ze het bestaan van gezinnen in Bolivia: honderden banen verdwijnen. De lokale bevolking is voor haar bestaan afhankelijk van de activiteit van het handmatig pellen, daarom is het voor ons belangrijk om hen te blijven steunen. Bovendien beperken de bijgesneden noten de verspilling en maken ze innovatie van spelers in de biosector mogelijk.